講座ヒストリー
 
2010/12/04(土)

京料理 はり清(日本料理)

京都 / 森本 知行料理長

大人気の京都老舗料亭ご主人の出張講座!!
今回はおせち料理という事で、献立数も多く、料理長の気合も充分すぎる位で、前日の仕込みも夜中を過ぎるまでやって頂き、当日の早朝から仕入れに行って頂いたお陰で、いつもに増して満足度の高い講座となりました。

献立

先付:寒鰤の溜り漬けと日野菜のおろし合へ
煮物:帆立しんじょの煮物椀
おせち八寸:占地明太子合へ・真名鰹味噌幽庵焼針柚添・花百合根醤油煮梅肉添・コンフィ合鴨ロース青唐巻・梅人参梅大根・手綱巻・笹ちさと、味噌漬け唐墨片栗粉揚・信田茶巾煮・蓬莱巻市松チーズ&サーモン錦糸巻・数の子粕漬け蟹砧巻・子持ち若布
蒸:蕪蒸し
強肴:京猪白味噌仕立ての柚ポン酢
飯:海鼠腸と茸と針生姜の御飯
菓:栗きんとん求肥クレープ

普段では味わえない本格的なおせち料理を、料理長の丁寧な説明のもとに堪能する事が出来て、大満足の一日でした。



2010/11/03(水)

高井英克 料理教室(日本料理)

元・分とく山 / 高井 英克氏

毎回、季節に合わせた献立を考えて下さっています。今回は
「晩秋の献立」となりました。

・紅葉ポテト
・竜田揚げ
・吹き寄せ汁
・牛肉時雨ごはん

何気ない工夫で季節を感じられる・・・高井さんの料理に対する情熱が伝わってくる楽しい講座です。
手軽に出来て今晩の食卓にものりそうな、それでいて、いつもの食卓とは違う、そんなお料理でした。

高井英克氏の紹介を講師の横顔でご紹介しております
http://www.table-studio.jp/face/top.html


2010/10/09(土)

高井英克 料理教室(日本料理)

元・分とく山 / 高井 英克氏

体育の日にちなんで、テーマは「お弁当」でした。

・出汁巻き玉子
・秋野菜葛煮
・鴨ロース煮
・海鮮春巻
・じゃこ山椒ご飯

手間をかけた秋野菜の葛煮、一工夫した海鮮春巻き、手作りのじゃこ山椒・・・
どれも、いつもは面倒で作れないと思っているものでも、思いのほか手軽に作れて、
又、この一手間をかける事によって味にグッと深みが出る事がわかり有意義な講座でした。
素敵なお弁当箱にとても綺麗に詰めて下さいました。

お客様のコメント
「出しの取り方から丁寧に教えて下さり、応用の仕方なども詳しく説明してくださって とても役にたちました。」
「野菜そのものの味わいが違うということを感じつつ食べる事が出来てよかった
 です。」
「鴨が柔らかくて美味しく、どのお料理も素材のよさを感じる上品な味付けで感心
 しました。」


高井英克氏の紹介を講師の横顔でご紹介しております
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2010/10/03(日)

吉田直子さん紅茶教室

宝塚 / 吉田直子 氏

今回はスリランカの様子を色々なお茶を飲みながら楽しくお話して下さいました。
実際に何度も足を運んでいる吉田さんならではのスリランカ事情で貴重なお話を伺うことが出来ました。

紅茶と共に、玉ねぎとポテトとトマトをターメリックで炒めた具をはさんだロールパンも試食できて、楽しく優雅なひとときを過ごすことができました。



2010/09/25(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

残念ながら、最終回となってしまった笠原料理長の講座。
斬新なスタイルと発想のお料理で有名な鬼才・笠原氏ならではの
さすが!とうならせる献立でした。

・鯛と海老のもみじあえ
・豚のくずうち 焼き茄子あんかけ
・たたきさんまと木の子のちらし寿司
・さつま芋のムース

お客様のコメント
「人参をたくさん食べられて、さっぱりとしていて参考になりました。」
「サンマをたたきで食べるなんて新鮮でよかったです。」

賛否両論


2010/09/19(日)

高井英克 料理教室(日本料理)

元・分とく山 / 高井 英克氏

今回は、15夜にちなんだ遊びのあるお料理でした。

ヽち焼き茄子ずんだ
△気箸い發亮僂海蹐し
7邯肉うどん
は舵モンブラン

お客様のコメント
「烏賊が柔らかくて美味しく、又その烏賊の旨味がさといもにしみ込んでとっても
 美味しかったです。」
「いつも出し汁の取り方を丁寧に説明して下さり、ためになります。コクのある出し汁
 で、稲庭うどんもとても美味しくいただきました。」
「モンブランをもったウサギのお皿が可愛かったです。」

高井英克氏の紹介を講師の横顔でご紹介しております
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2010/08/21(土)

高井英克 料理教室(日本料理)

元・分とく山 / 高井 英克氏

7月に出張で沖縄に行ったという事で、今回は沖縄料理を教えて頂きました。
島豆腐、泡盛、沖縄そばなど、本格的な材料を使っただけあって、かなり本格的な味になりました。


献立はこちら
沖縄料理
・ジーマミ豆腐(落花生豆腐)
・ゴーヤチャンプル
・ラフテー(豚の角煮)
・沖縄そば
高井英克氏の紹介を講師の横顔でご紹介しております
http://www.table-studio.jp/face/top.html

〜お客様のコメント〜
「ゴーヤは苦いというイメージがあったのですが、料理の仕方でこんなにも食べやすくて美味しくなるとは思いませんでした。」
「ラフテーが、くどくなくてほどよい甘みで柔らかく、とても美味しかったです。」

2010/08/11(水)

EMA KOEDA 料理教室

【テーブルスタジオタキトー初登場!!】小枝 絵麻氏

旬の食材を生かした体が喜ぶカリフォルニア料理とアメリカワインが楽しめる
お料理教室です。メニューのうち1〜2品は実技ありでみんなで一緒に作る形式で、
皆でワイワイと楽しく作りました。

メニューは予定と変更になりました。
マスカルポーネやたくさんのスパイスを入れてトマトソースで煮込んだミートボールや、アンチョビの香りが卵とマッチしてさっぱりとしたドレッシングなど、いかにもカリフォルニアらしいお料理でした。

8/11(水)
・レモンの香りがするアンチョビエッグドレッシングと取れたて野菜 *実技
・ワイン好きのミートボール
・焼きポテト、ハッシュブラウン
・柿のアップサイドダウンスパイスケーキ *実技


ワイン: 白ソービニヨン、赤:シラー/ジンファンデル


2010/07/28(水)

EMA KOEDA 料理教室

小枝 絵麻氏

ワイルドライスを使ったサラダやとうもろこしの粒を入れたコーンブレッド、トマトやスパイスの入った複雑な味のピリッとしたスープなど、カリフォルニアを彷彿とさせるメニューで、異空間に行った様な気分を味わえました。

メニューはこちら

7/28(水)
・具沢山ライスサラダ ※実技予定
・ケージュンスタイルのサマーガンボ(シーフードシチュー)
・フレッシュコーンブレッド ※実技予定
・アメリカンチェリーのティラミス

ワイン:白ブレンド

2010/07/24(土)

カシーナ カナミッラ(中目黒)/イタリア料理

中目黒/岩坪 滋シェフ

中目黒の目黒川沿いにある、イタリア料理のカシーナカナミッラ岩坪 滋 シェフ初登場の講座でした。
繊細なお料理で、色々なスパイスが複雑な味をかもし出していて優雅であり、かつ、家でも作れるメニューでした。

献立はこちらです。テーマは『夏に食べたい南イタリア料理』

前菜   穴子となす・パプリカ・オクラのテリーヌ サラダ仕立て
パスタ  スパゲティー イワシとウイキョウ・松の実・サフランのラグー シチリア風
メイン  豚肩ロースの甘酢風味 プーリア風
ドルチェ 巨峰の白ワインゼリー寄せ コリアンダー風味のビアンコマンジァーレとともに

どれもシェフオリジナルの夏をテーマにしたお料理でした。

【経歴】
岩坪 滋 (いわつぼ ゆたか) シェフ 

1978年生まれ。東京都出身。
19歳よりアクアパッツァ・日高良実氏に師事し、5年間修業。素材を生かしたイタリア料理を学ぶ。
25歳でイタリアに渡り、ピエモンテ州「フリポー」・ソレント半島「トッレ・デル・サラチーノ」・ヴェネト州「ラ・ペーカ」
その他シチリア州・サルデーニャ州・トスカーナ州・等のレストランで2年半修業。
帰国後は表参道「カッパス」料理長を経て2009年10月・小西達也氏と供にカシーナカナミッラ料理長に就任。


カシーナカナミッラ

お客様のコメント
「岩坪さんのお料理を目の前で見れてとても幸せでした。」
「穴子のおもしろい使い方で、見映えもよく家でもぜひ作ってみようと思いました。」


2010/07/13(火)

EMA KOEDA 料理教室

【テーブルスタジオタキトー初登場!!】小枝 絵麻氏

旬の食材を生かした体が喜ぶカリフォルニア料理とアメリカワインが楽しめる
お料理教室です。2組に分かれて、パスタとサラダを皆で作りました。

大きなテーブルを囲んで、ワイワイと話しながら、美味しいワインと共に、
楽しいひと時を過ごしました。

メニューはこちら

・焼きスモモとチーズのグリーンサラダ 
・夏の丸焼きチキン
・手打ちハーブパスタ 
・ピンクサボテンとスイカのデザート

ワイン:ドライリーズリング(予定)

【経歴】
テヘラン生まれ、ニューヨーク育ち。ヨーロッパやアジアなどを旅し、あら米国カリフォルニア州の食文化に魅了され、ナパにある料理大学CIAに留学。その後、メニュー開発、レストランコンサルタント、クッキングスクールの講師の仕事をはじめ、現在では、アメリカ大使館の産物貿易事務所の専任シェフとしても活躍中。

開催日:7月13日(火)、7月28日(水)、8月11日(水)
開催時間:19:00〜21:30
受講料: 基本全3回 21,000円(食事、教科書込み) ※単発でのお申し込みも可能です

気に入ったワインやオリーブオイルなども市価よりも安く購入可能です。

2010/06/26(土)

雄(日本料理)

恵比寿/佐藤雄一料理長



今回のテーマはずばり【夏野菜】でした。
とうもろこし、南京、オクラ、茄子、どれもいつもとは違う使い方で、思いがけない組み合わせのお料理がとても新鮮でした。

献立はこちら

・焼き茄子の胡麻アボカドソース掛け
・とうもろこしの出し巻き たたきオクラ正油
・南京のサラダ
・大葉シャーベット

〜お客様のコメント〜
「大葉のシャーベットが口当たりがよくてさっぱりしていて、とっても美味しかったです。意外に作り方が簡単だったので、大葉以外のものでも作ってみようと思いました。」
「とうもろこしの出し巻き玉子が、自然の甘みが出て新鮮な美味しさでした。」
「焼き茄子の作り方のコツを教えてもらえてよかったです。」

2010/06/19(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

超人気者の笠原さん、お忙しい中を簡単そうでいて一工夫ある笠原さん独特のお料理を教えていただきました。

献立はこちら
・蒸しなす きゅうりとじゃこのソース
・生麩のねぎ味噌田楽
・鶏飯
・いちぢくとミルク白玉 あんみつ

賛否両論

お客様のコメント
「きゅうりとじゃこのソースは、蒸し茄子だけではなく豆腐など他のものにも応用できてとても便利そうでした。」
「鶏飯、簡単で美味しくてボリュームもあり、家で早速作ってみようと思いました。」


2010/06/12(土)

祗をん 八咫(日本料理)

祇園 / 遠藤大輔料理長

今回もご多忙の中、開催していただきました。

味の都、京都・祇園で注目の人気店からの講座です。
伝統的な技の上に今日の感覚をきかせて普段にも、おもてなしにも使える料理がうれしいです。
無花果やフルーツトマトなどを目先の変わった使い方をしてお料理を作って頂きました。

献立

夏野菜を山葵酢味噌で
無花果の椀物
フルーツトマトの茶碗蒸し
焼野菜と鶏肉を山椒醤油で
焙じちゃブランマンジェ


祗をん 八咫

〜お客様のコメント〜

「東京ではなかなか手に入らない珍しい京野菜をいただけてよかったです。」
「山椒醤油や山葵酢味噌は、たくさん作り置きしておくと他の料理にも使えて、とても 便利なので早速作っておこうと思いました。」
「こんなに豪華で貴重なお料理をこんなに身近に味わえてとっても幸せでした。」


2010/05/02(日)

雄(日本料理)


好評のうちに迎えた第2段目のテーマは「帆立」、身近な材料をいつもとは一味
違った献立で味わう事が出来ました。

今回の献立はこちら

・帆立真丈はさみ揚げ
・帆立ロール寿司
・焼き帆立サラダ
・帆立の黄味煮

次回6月26日のテーマは「夏野菜」、どんな野菜を佐藤シェフの手によりどんな変身をとげるか、楽しみです!

〜お客様のコメント〜
「見た目が豪華なロール寿司が意外と簡単に出来るので、ぜひ家でも作ろうと思いました。」
「他の材料でも代用で出来る事など、色々と教えて頂けて、とても参考になりました。」
「ユーモアにとんだ話と共に気さくに料理を教えて頂けて、楽しかったです。」


2010/04/17(土)

雄(日本料理)

恵比寿/佐藤雄一料理長



今回より旬の食材をテーマにして、その食材にあわせた
献立を皆様に教えるスタイルで開催します!!
第1回目のテーマは、「筍」。
おもしろいトークと共に、変化にとんだ献立となりました。

第2回目のテーマは、「帆立」です。お楽しみに!

〜お客様のコメント〜
「少人数で和気あいあいとした雰囲気の中、とても楽しい時間が持てました。」
「筍をまるまる1本使えて、違った味のお料理を教えて頂けて有意義でした。」
「工夫一つで、お客様にも出せるおもてなし料理も教えて頂けて、早速作ろうと思いました。」


2010/03/27(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿 / 笠原将弘料理長

春の素材を使っての、美味しくて作りやすくて洗練されたお料理となりました。
「僕の料理は実はとてもパターンが少ないんですよ。」という料理長。同じ調理法でも組み合わせる
素材によって味わいは幾通りにも変化していて、とても同じパターンだとは思えません。
お料理の組み合わせも、毎日のお洋服をコーディネイトする感覚で考えるとよいそうですよ。


今回の献立はこちら
・春キャベツと桜鯛のしば漬けあえ
・竹の子の唐揚げと若布のすりながし
・ほたるいかと竹の子の炊き込み御飯
・さくらもち



〜お客様のコメント〜
「竹の子がとっても美味しかったです。硬い部分の使い方なども教えて頂けて参考に
なりました。」
「春を感じさせるお料理が並んでいて、そのままお花見パーティで作ってみようと思わせる
メニューでした。」
「桜餅って自分で作れるんですねぇ!意外と簡単でびっくりしました。」

2010/03/19(金)

高井英克 料理教室(日本料理)

元・分とく山 / 高井 英克氏

分とく山の野崎氏が絶賛して推薦するだけあって、教え方もとても上手で、コツのわかる、家庭でも応用のきくお料理の数々を紹介して頂きました。

・卯の花
・桜じめ
・春巻玉子
・桜海老炊き込みごはん
・春キャベツ浅漬け

高井英克氏の紹介を講師の横顔でご紹介しております
http://www.table-studio.jp/face/top.html

〜お客様の声〜
「春を感じる料理で一品一品がとても美味しかったです。」
「家庭でいつも作っているお料理に一工夫する事によって、とても新鮮なお料理になりました。」


2010/03/18(木)

美虎〜みゆ〜(中国料理)

幡ヶ谷 / 五十嵐美幸料理長

フジテレビ「料理の鉄人」に出演するなど、早くから活躍を注目されてきた五十嵐料理長、多くのリクエストにお応えして昨年の11月以来の2回目のテーブルスタジオ登場でした。

ご家庭ですぐに作ることが出来るようにと材料や手順も吟味されたレシピはさすがの一言です。
お忙しいお店の閉店後にカセットコンロにフライパンを使って家庭向けの調理法を日々研究されているそうです!

・海鮮シューマイ
・バンバンジー
・リゾット風チャーハン
・青紫蘇シャーベット

美虎


〜お客様の声〜
「先生の講座は簡単で美味しいし説明も明快で疑問点が沸きません」
「家庭的で応用しやすいレシピが嬉しいです。フライパンで蒸し物をする方法は驚きました。
 蒸し器の出番がなくなりそうです(笑)」

2010/03/09(火)

カシーナ カナミッラ(イタリア料理)

中目黒/小西達也シェフ

カシーナカナミッラ小西達也シェフの2回目の講座は、イタリアの郷土料理を日本の食材を使ってアレンジしたお料理や、シェフが修業を積んだスペインやイタリアのエッセンスを取り入れて、洗練されたものになりました。

目黒川沿いのシェフのお店も雰囲気があって素敵ですよ。

今回のメニューはこちら
・国産タケノコとパルマ産生ハム 空豆のクレーマ添え
・日向夏のバルミチェッローニ(スパゲットーニ)
・飯ダコのアッフォガート ジャガイモのピュレ添え
・イチゴのスープ ゴルゴンゾーラのジェラートと共に

カシーナカナミッラ

〜お客様のコメント〜
「飯蛸のアッフォガートが美味しかったです。蛸をやわらかく茹でるコツがわかってよかったです。」
「デザートが、斬新な組み合わなのに相性がよくて驚きました。」


2010/02/26(金)

いただきます(日本料理)

神宮前 / 西芝 一幸氏

日本で懐石料理を学んだ後、韓国のグランドハイアットで活躍した経験をもつ実力派
大胆かつ繊細な日本料理を基本を踏まえてわかりやすく教えていただきます
外苑前料理教室「いただきます」の日本料理講師をされていらっしゃる西芝先生は、とてもわかりやすく美味しくて必ずお家でも作りやすく、ちょっと面白いレッスンと大好評でした。


春菊のさっぱりおろし和え
鴨の葱間竜田揚げ
和風水餃子
鶏と蕪と白菜のスープ煮

〜お客様のコメント〜
「どれも簡単に作れそうなお料理で、早速今晩作ろうと思います。」
「教え慣れていらっしゃるので、説明がわかりやすく、コツがよくわかりました。」

2010/02/24(水)

高井英克 料理教室(日本料理)

元・分とく山 / 高井 英克氏

毎回、とてもわかりやすく教えて下さり、楽しい講座でファンも急増中です。

今回の献立はこちら
・蛤白酢和え
・鯛あられ揚げ
・湯豆腐
・雑煮

高井英克氏の紹介を講師の横顔でご紹介しております
http://www.table-studio.jp/face/top.html

〜お客様の声〜
*家でいつも作る湯豆腐とはちょっと違って新鮮でした。
*材料を変えての作り方なども教えて頂けて、とても参考になりました。

2010/02/23(火)

祗をん 八咫(日本料理)

祇園 / 遠藤大輔料理長

味の都、京都・祇園で注目の人気店からの講座でした。
講座のメニュー以外の質問にもやさしく答えて下さり、充実した時間でした。
ふきのとうのアクの抜き方が目から鱗でした。


・りんご生姜湯
・花山葵の八方酢浸しと氷魚の釜上げ
・ふぐの潮汁 炙りひれの香り
・ふきのとう味噌と聖護院大根の風呂吹き
・ふきのとうクリームコロッケ
・かぶら蒸し

祗をん 八咫


〜お客様のコメント〜
「京都の冬の代名詞かぶら蒸し、最高でした。」
「いつも京都から持ってきて下さる水でひく出し汁はまさに京都そのものです。」
「早春の素材ふきのとうを使った2品はどちらもお酒にも合うし、作りおきも出来てよかったです。」

2010/02/20(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿 / 笠原将弘料理長

楽しい会話 いろいろな情報 食材の出会い
笠原先生に習うと「私もできるかも感」がするのがうれしいとのアンケートありました。

まだまだ冷え込む日が続いていますが、暖かくて少し春の気分も味わえる素敵なお料理を教えていただきました。

・帆立と菜の花の煮こごり
・里芋のすりながし
・ぶりのとんぶり和え丼
・うぐいすもち

今日も簡単なのに決して簡単には見えない素敵なレシピです。
それぞれのお料理も同じ方法で材料違い、アレンジ方法など応用情報もたっぷりで
お客様も皆様「絶対作ります!」とおっしゃって下さいました。

お客様のコメント
「帆立の火入れ加減についてよく分かりました。しっとりしてて美味しかったです。」
「うぐいすもちが柔らかくて美味しかったです。市販のものにはない柔らかさですね」

賛否両論


2010/02/13(土)

雄(日本料理)

恵比寿/佐藤雄一料理長

箱根の老舗料亭旅館・強羅花壇などで多くの食通ファンを魅了した佐藤料理長
わかりやすい講座、作りやすいのに少しよそゆき感のあるレシピも評判です。

風呂吹大根に合わせた味噌クリームは絶品。
いろいろと応用方法も教えていただき、新しいお料理のイメージも広がります。
キッチンに立つのが楽しくなります。

・わかさぎの温南蛮サラダ仕立て
・焼風呂吹大根の味噌クリーム
・浅蜊とセリの淡雪あんかけ御飯
・いちごのくずもち

いちごのくずもち、懐かしくて優しい素敵なデザートでした。

〜お客様のコメント〜
「合わせ味噌がとても美味しかったです。保存がきくとのことなのでたくさん作りたいです。」
「小さな懐石のようなお献立で食事としても楽しめました」

2010/02/06(土)

そば割烹 吉田

麹町/吉田伸一料理長

一番町の名店・蕎麦懐石料理の「よしだ」      
蕎麦だけでなく懐石料理も美味しいお店として麹町界隈では外すことのできない存在です。 
今回は本格的でありながら家庭で気軽に楽しめるお料理を教えていただきました。
数の子のお料理はおもてなしやおせちにもぴったりだと思います。
“美味しくて、気の利いた酒の肴”的なレシピって実はあまり多くありませんよね。
今回の講座は貴重な機会になりました。

・鮟肝の煮つけ
・寄せ数の子
・牡蠣のベーコン巻と牡蠣の唐揚げ 2点盛り リンゴ酢添え
・デザート 小倉かん

2010/02/04(木)

グランドハイアット東京 チャイナルーム(中国料理)

六本木/中里 卓シェフ

広東・北京・上海・四川の中国四大料理を贅沢に取り入れたチャイナルーム。
今回もかなり豪華な内容となりました!


・大たらば蟹のシンガポール式四川チリソース炒め
〜菜の花チャイニーズパンとともに〜
・すっぽんの薬膳黄金スープ
・ふかひれ金糸と鹿児島黒豚肉の特製羽付き餃子

グランドハイアット東京 チャイナルーム

2010/01/29(金)

高井英克 料理教室(日本料理)

テーブルスタジオタキトー初登場
元・分とく山 / 高井 英克氏

分とく山の野崎氏が絶賛して推薦する若き新星、高井英克先生に節分にちなんだお料理をたっぷり教えていただきました。節分にまつわるお話や料理の由来、食の文化に至るまで幅広い講座となりました。おいしいお料理もさることながら、丁寧な説明はとてもわかりやすく内容・情報量とも大変充実の講座でした。

・イワシのつみれ汁
・大豆の旨煮
・菜の花とアサリの温浸し
・太巻き寿司(恵方巻き)

次回の講座は2月24日です。ご予約はお早めに。

2010/01/23(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿 / 笠原将弘料理長

日本料理界の風雲児、笠原料理長。
毎回作りやすくて、ちょっと新鮮な驚きのあるお料理で人気のある講座です。
今回は冷蔵庫で持て余しがちな白菜を使い切るためのアイデアレシピを中心に、火入れが難しい鶏胸肉をジューシーに仕上げるコツなど、ご家庭ですぐに活かせる小技もたくさん教えて頂きました!

・白菜と甘海老の和風タルタル
・ぶりの柚庵焼 デコポンおろし
・白菜と鶏胸肉のあんかけ御飯
・苺のムース

賛否両論


〜お客様のコメント〜
「笠原先生の大ファンです。今回は斬新な組み合わせのデコポンおろしにびっくりしました。」
「いちごのムースが美味しかったです。甘すぎず、軽くて、簡単!絶対作ろうと思います。」

2010/01/21(木)

シェ イノ (フランス料理)

京橋 / 古賀純二シェフ

フランス料理の名人として、味の魔術師と呼ばれる井上旭ムッシュの
秘蔵っ子で、現在シェイノを任され大評判の正統派フレンチ、古賀シェフに
簡単で本格的なソースを中心としたメニューを教えて頂きました。
お店でしか食べられないと思っていたようなフランス料理が
ちょっとしたコツで家でも作れるようになるなんて!と思わせる講座でした。

メニュー
・牡蠣の温製、きのこ添え 白胡椒風味の赤ワインソース
・鴨胸肉のポワレ オレンジ風味ソース
・黒ゴマのバヴァロアまたはクリームブリュレ

http://www.chezinno.jp/restaurant/inno_index.html


〜お客様のコメント〜
「牡蠣にも赤ワインのソースがあうんですね。同じソースの応用方法も教えて頂いたので頑張って作ってみたいと思います。」
「鴨が美味しかった!丁寧に説明してくださるので分かりやすかったです。」

2010/01/11(月)

吉田直子さん紅茶教室

宝塚 / 吉田直子 氏

紅茶好きが高じてスリランカに茶畑を持つまでになった神戸で活躍中のスシーラティ・吉田講師と
イギリスやスリランカの今の紅茶情報を楽しく交えながらの講座です。神戸の教室には東京から通っているファンもいるほど。

今回も紅茶のテイスティングから、紅茶の種類や品種、原産地などを楽しい
お話とともに吉田直子先生に教えていただきました。
次回は2月14日(日)に開催いたします。

【経歴】
兵庫県宝塚市出身&在住。
金沢北國新聞文化センター・NHK神戸文化センターで講師経験あり。

小さい頃から紅茶が好きで、物心がついた頃には母と一緒に紅茶を楽しんでいた。
Londonにある「Bramah Museum Teaand Coffee」で働く機会に恵まれ、日本語翻訳や、紅茶セミナーの通訳兼アシスタントを通して紅茶を学ぶ。
Art of Living のキャロライン氏に師事し、イギリス菓子やマナーについて学ぶ。
帰国後「スシーラティー紅茶教室」をスタート。
紅茶生産地を学ぶため、スリランカ、インドへの合計本文回数は20回以上にも及ぶ。
スリランカ・ゴール地方に茶園を購入し、探究心は留まるところを知らない。

2009/12/12(土)

雄(日本料理)

恵比寿/佐藤雄一料理長

気さくな人柄と丁寧な説明で人気の佐藤料理長。
講座は簡単なのに家庭料理とは全く違うプロのコツが随所にちりばめられていて
takitoでも特に常連のお客様のご支持が高いのも納得です。

今日はおせち料理についてもいろいろご説明下さいました。
黒豆は炊飯器の保温状態で戻すとふっくら戻るといった豆知識まで教えて頂きました!


・鳥と蕪の治部煮
・ズワイ蟹と蟹味噌の茶碗蒸し
・鯛と菜の花の真砂子和え
・牡蠣雑炊

〜お客様の声〜
「先生の講座ではレシピのアレンジなど、応用まで説明して下さるので、とても勉強になります。」
「おもてなしにも良さそうなお料理なので、年末年始にも作ってみようと思います。」


2009/12/07(月)

京料理 はり清

京都 / 森本 知行料理長

お店の様子はこちらから
http://www.harise.com/index.html

大人気の京都老舗料亭ご主人の出張講座!
今回もいつものように丁寧な準備仕込みをして講座を行いました。
京都の冬を感じさせるお料理を存分におしえていただきました。
料亭ならではの細かな気遣い、あしらいや付け合わせなど、メニューのレシピ以外もすみずみまで勉強になることばかりです。
先生の軽快なトークも密かな人気ポイントです!

・蟹とほうれん草の錦糸玉子巻き 鮭燻製 蛇腹胡瓜 らでぃっしゅ 生姜じゅれ酢
・焼き和牛ふぃれと青首大根煮に木野子そーす
・蕨烏賊
・昆布船をつかった甘鯛と京野菜の酒蒸しに特撰ポン酢
・猪と三つ葉の味噌雑炊

2009/11/28(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

毎回大人気の笠原料理長の講座。今回も軽快なトークとちょっとした料理の
工夫を余すところなく教えて頂きました。

次回は年明け1月23日(土)に開催していただきます。ご予約お待ちしております。

・焼かぶと焼帆立の黄身酢がけ
・鶏、あさり、九条葱のスープ
・鮭のふきよせちらし寿司
・なつかしプリン

〜お客様の声〜
・このまま家に帰って簡単に作れそうです。すぐに実践したいです。
・週末のひとときが楽しく過ごせました。また来たいです。


また、この日は11月18日に発売されたばかりの笠原さんのDVD販売会も
行いました。ご購入希望の方はこちらの注文用紙をダウンロードして指定のFAX
番号までお申し込み下さい
ファイルをダウンロード


2009/11/21(土)

トラジ 一心(イルシム) 韓国料理

インターコンチネンタル東京BAY/高 日峰料理長

スンドゥブチゲ(純豆腐チゲ)
チャプチェ
コッチョリキムチ(即席キムチ)
フェ(刺身)

テーブルスタジオタキトー初登場!
日本初、高級ホテルに出店・トラジの最上の味、高総料理長の登場
ななんと!素材と調理法は本場でも珍しいものばかりです

〜お客様の声〜
・とても丁寧で分かりやすい内容でした。お土産までいただけて大満足です
・韓国料理も家庭で簡単に作れるようになりそうです
    


2009/11/20(金)

精進料理教室

西麻布 / 棚橋 俊夫氏 

食材の組み合わせや調理が質実独特な棚橋先生
素朴な料理に華やかさと美味しさを盛り込んで・・
年に一度のお楽しみ、待ちに待った秋の吹き寄せの登場!

・けんちん汁
・焼カブの炊き込みご飯
・吹き寄せ
・海老芋と紅玉のお菓子

残念ながら、今回で最終回となってしまった棚橋先生の精進料理教室
今後とも棚橋先生のご活躍をお祈りしております!!


2009/11/08(日)

ランチBOXマスターコース

ロスアンジェルス / アンリ シュロフ

Babaganoosh なすのディップ
Kebbeh
レバノン風ロールキャベツ
Baklava レバノン風ペーストリー

3回目を迎えたアンリさんのランチBOXマスターコース、独特の料理センスでリピートのお客様も多数
いらっしゃるほどの人気です。今回も中東料理を中心にスパイスの効いた料理の数々を教えて頂きました。これから冬にかけてスパイスで体も心も温まるそんな講座となりました。

2009/11/07(土)

祗をん 八咫(日本料理)

祇園 / 遠藤大輔料理長

柚子湯
秋の果実の白和え
蕪のすり流しと蟹入り牛蒡のつみれ
海老芋から揚げと菊菜の霙(みぞれ)和え
聖護院大根・九条葱・鴨つみれ・すぐきの吉野仕立て
炙り鯖きずしのちらし寿司


いつも丁寧な手法で教えてくださる遠藤料理長、今回もこの季節
ならではの食材にスポットを当てて、じっくりと教えて頂きました。
京都の珍しいお話も伺えて納得の講座となりました

次回は来年2月あたりに講座を開催予定です。お楽しみにお待ちください。

2009/11/05(木)

美虎〜みゆ〜(中国料理)

渋谷 / 五十嵐美幸料理長

チャーシューとチップスサラダの胡麻ドレッシング
揚げない!マヨネーズを使ったエビマヨ
アンチョビも使ったシンプルな鮭チャーハン
マンゴープリン

テーブルスタジオ初登場の五十嵐先生、手際のよさと豊富な料理知識で
大満足の講座でした!!


2009/11/02(月)

スシーラティ紅茶教室

宝塚 / 吉田直子 氏
スシーラティー紅茶教室


2日間にわたって開催しました新企画の紅茶教室でした。今回も吉田直子さんをお招きしての楽しい2日間となりました。世界各国からの紅茶情報などあっという間の2時間となり、午前・午後と急遽2クラスを受講されたお客様もいらっしゃいました。

今回は【現地仕込みの英国流美味しい紅茶の入れ方】クラスと【器と一緒に秋を楽しむティーパーティ】クラスの2クラスを行いました。

次回は来年1月10日・11日の2日間の開催予定です。お楽しみにお待ちください!!


2009/10/31(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

秋刀魚のなめろう2種
牡蠣しんじょうと岩のりのお椀
木の子と牛肉の炊き込みご飯
かぼちゃのバニラ炊き

青背の魚に合うというなめろうと秋の食材、牡蠣、茸を使ったメニューを教えていただきました。
しんじょうは形にこだわらずにおおぶりな牡蠣が入り、見た目に食欲をそそる料理でした。
炊き込みご飯も地は同じながら牛肉の旨味が効いた御飯でした。


賛否両論

2009/10/27(火)

カシーナ カナミッラ(イタリア料理)

中目黒/小西達也シェフ

秋刀魚のサオール
赤海老とスダチのスパゲッティ
子羊背肉のカッチャトーラ風
ミルクチョコレートのムース

先週からカシーナカナミッラで腕をうふっている小西シェフの初登場です。
ご家庭でも作りやすい、応用のできるメニューを教えていただきました。
海老がぱさつかない方法や茸は焼き色をつけてからにんにくを加えて香りを出す等、料理のジャンルにとらわれない方法を色々教えていただきました。
また丁寧なデモと説明であっという間の2時間でした。

カシーナカナミッラ

〜お客様のコメント〜
「今晩の夕食が決まりました!」
「どれもとても美味しかったです!ボリュームもあってお腹いっぱいになりました」


2009/10/26(月)

厳選洋食さくらい(洋食)

湯島/長谷川 光則シェフ

グリル野菜のチーズソース
季節野菜のポタージュ
ビーフシチュー、マッシュポテトを添えて
ガーリックトースト

行列のできる上野湯島の名店「さくらい」
今回はお店の人気メニュー、ビーフシチューを教えていただきました。
季節のポタージュはさつまいもを使ったメニューでしたが、他の野菜でも応用できるそうです。
お店で提供しているタンシチューの秘密やデミグラスソースの裏話もしていただき、とても有意義な内容でした。

厳選洋食さくらい

〜お客様のコメント〜
「とても美味しかったです」
「家庭でやるのは難しそうですが、、頑張ります」


2009/10/25(日)

SEREN Dip

渋谷 / 浜名晃氏

小田原・早川港で朝獲れた地魚と、契約農家の作った有機野菜を提供するこだわりのお店。
使う材料全てにこだわっています。

「高くていいのは当たり前、安くても探せばいいものはある。」

そもそもいいものってどういう基準で判断するの?
ブランドで選んでいればいいのでは?
食の安全がうたわれ、ブランドや色々な情報が飛び交っています。テレビや雑誌、インターネット・・・情報があればあるほど何が良くて悪いのか、わかりにくくなってきました。

それを判断するための基準や目、考えを持っていただくための【新講座】!

今回はまず食に対するイメージとギャップということで、なんとコーラから!
豆、豆乳から作る豆腐、市販の豆腐の食べ比べをはじめ、季節野菜を使ったすり流しの味比べをしました。
野菜も有機野菜だから美味しいのではなく、農家さんの土によって変わるとの言葉に目から鱗でした。
魚は漁法から実際の見極めるポイント、そして味比べ。

 

見た目の料理は同じでも、味や香りが全く異なる料理の数々に、スタッフもとても勉強になりました。

11/22にはSEREN Dipでイベントも開催するとのことです。

SEREN Dip

〜お客様のコメント〜
「素材が違うと料理の味も全く違うのに驚きました」
「とてもいい講座で勉強になりました」

2009/10/24(土)

「金繕い教室」入門・トライアル編/中級編

伊藤和江氏(フード・インストラクター/フード・コーディネーター)

今日は入門編の方が多く、皆さん初めての体験にドキドキしながらも和やかな雰囲気で楽しんでいらっしゃいました。
皆さんますます関心がでてきたようで、次の講座のお申し込みもいただきました。
愛着のある器を大切に使い続けていけるといいですね。

kuh

2009/10/20(火)

チーズ教室

佐野加奈氏
チーズラボ主宰

今月のテーマはイタリアでした。

イタリアはフランスよりもチーズの歴史がながく、北から南、各地方によって個性的なチーズが多く揃っていて、それぞれ特徴があるそうです。

佐野先生の説明は詳細でしかもわかりやすいと評判で、
リピーターのお客様も多くいらっしゃるチーズ講座です。
今回はおなじみのモッツァレラやゴルゴンゾーラの他にもタレッジオやブラ・テネーロなど7種類のチーズを試食しました。
毎回お楽しみのワンコインワインはとてもお値打ち!
秋の夕べにぴったりの美味しくて落ち着いた雰囲気の講座になりました。

次回は11月17日 スペインのチーズを食べ比べます!

〜お客様のコメント〜
「チーズの歴史や豆知識などもわかってチーズを食べるのが楽しくなりました。」
「先生が細かい質問にも丁寧に答えてくださるので疑問が解決しました。」
「毎回ワインもとても美味しくて楽しみにしています。」

2009/10/19(月)

ラ グラップ(フランス料理)

西麻布/加藤清和シェフ

ぶどうの酢漬けと豚バラ肉のサラダ仕立て
色とりどりの温野菜
スクランブルエッグにズワイガニを添えて
鶏胸肉の低温ポッシェ マロンソース

シェフが朝一で買い付けたという鎌倉野菜。
野菜の味が際立ってとても美味しいとのことです。
実りの秋、ということもあって、ぶどう、ズワイガニ、栗など秋の食材を取り入れた料理を教えていただきました。

ラ グラップ

〜お客様のコメント〜
「鶏胸肉がとてもしっとりと仕上がっていて、普段胸肉は敬遠していましたが、家でも使ってみようと思いました」
「野菜の味がしっかりとしていました。丁寧な説明でわかりやすかった」

2009/10/14(水)

ラトリエ・ドゥ・J・ロブション (フランス料理)

六本木 / 飯塚隆太シェフ

オマール海老と蕪を ハニードレッシング
オマール海老のフラン
鶏胸肉の簡単ソテー ルッコラのサラダ レモン風味
葡萄のコンポート

伊勢海老や才巻海老などでも代用のきくビスクのとり方や、身を使ったメニューを中心に教えていただきました。
プロならではの工程の細かさでしたが、家庭で省けそうな工程もいくつかありました。
メインのソテーは胸肉なのにぱさつかず、しっとりと焼きあがる料理で、普段のメニューにも使えそうです。
色の割には渋味の少ない、コンポートも好評でした!

〜お客様のコメント〜
「とっても美味しかったです!」
「今日は量も多くて、オマール海老を使ったメニューだったのでお得感がありました」

2009/10/06(火)

ランチBOXマスターコース

ロスアンジェルス / アンリ シュロフ

タブレ
ホモス(ひよこ豆のペースト)
レバノンスタイルピザ
鶏肉とディルの炊き込みご飯
フルーツとローズウォーターのシロップ

今回のテーマはアラビックフード。
リクエストのあったレバノン料理を始め、色々教えていただきました。
中東の料理はなんとなく辛い、スパイシーというイメージがありますが、食べてみると何のスパイスを使っているかわからないけれども味に奥行きが出るというスパイスの使い方です。
フレッシュハーブも毎回ふんだんに使い、新しい料理を違和感なく楽しめます。

他にも今回はブルガーやバスマティライス、タヒーニ、ローズウォーターなどの使い方も教えていただきました。


他にも色々ご紹介したい料理があるとのことで、次回も中東の料理を教えていただきます!


〜お客様のコメント〜
「ごはんが美味しかった!ディルをたくさん使うのが新鮮でした」
「デザートは口直しによかったです。」

2009/10/02(金)

グランドハイアット東京 チャイナルーム(中国料理)

六本木/中里 卓シェフ

特製海南チキンライス
鯛の広東式お刺身姿造り チャイニーズドレッシング
福島産黄金桃のコンポート タピオカ入りバニラアイス あんみつ風

広東・北京・上海・四川の中国四大料理を贅沢に取り入れたチャイナルーム。
お店の名物メニューチキンライスを始め、大皿の盛り方などプロならではのメニューを教えていただきました。

ホテルでも教室をされているので教えてとても細かく丁寧に教えていただき、是非次回も!と熱望されるお客様がとても多かったです。

グランドハイアット東京 チャイナルーム

〜お客様のコメント〜
「チキンライスが美味しかった!レシピを見ると難しそうだけど、作ってみると思ったより簡単ですね」
「大皿盛りは見映えがしていいですね。飾り方を色々教えていただいたのでパーティにもできそうです」

2009/10/02(金)

精進料理教室

西麻布 / 棚橋 俊夫氏 

栗、南瓜、里芋、アボカド、いちじくのカレー風
しめじごはん むかご 銀杏
新じゃがフルーツコロッケ、洋梨ソース あけびの天ぷら
ケンピ&洋梨のシャーベット 赤ワインソース

この時期は野菜の端境期ということでしたが、今回はフルーツやきのこを使ったメニューを教えていただきました。
あけびは当店でもなかなか扱わない食材ですが、皮は天ぷらに種は赤味噌を使ってソースにするという斬新なメニューでした。
デザートのシャーベットも絶品で、シナモンシュガーをふったケンピもつい手がのびてしまう美味しい料理でした。

是空

〜お客様のコメント〜
「棚橋先生のお料理は体も心も満足します」
「とても美味しかったです」


2009/09/26(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

牛しゃぶの梅胡麻おろしがけ
きのこ、海老、豆腐の薄くず仕立て
きのこの和風リゾット
栗蒸し羊羹

今回は秋と優しさをテーマに教えていただきました。
混ぜるだけの梅胡麻おろしは牛しゃぶだけでなく、刺身や焼き魚にも合う万能なソースでした。
笠原シェフの優しさが伝わる汁物や、香り高いリゾットなど、初めての方にもご満足いただけた簡単で美味しい講座でした。

当日オールアバウトの取材が入っておりましたが、その模様が記事となっております。
http://allabout.co.jp:80/gs/okeiko/closeup/CU20091009A/

賛否両論

〜お客様のコメント〜
「笠原さんのトークが良いです!」
「(後方の席でも)モニターがあってよく見えるのがいいと思いました。ポイントを教えてもらえるのがいいですね」

2009/09/19(土)

雄(日本料理)

恵比寿/佐藤雄一料理長

 

しめじと柿、春菊の白和え
海老菊花しんじょうのお椀
無花果と秋茄子の揚げ出し
秋刀魚 一夜干しごはん

秋の食材を使った料理を教えていただきました。
しんじょうには菊の花を入れて季節感を出したり、またごはんでは秋刀魚のワタを漬け地に入れるなど、プロならではの技が随所にあり、料理通のお客様も大満足の講座でした。


「たまごの素を入れたせいか、しんじょうはふわふわで美味しかった」
「秋刀魚ごはんが絶品でした!」


2009/09/19(土)

中国薬膳料理教室

赤坂 / 馬衣真氏

夏の終わりの薬膳メニュー
砂肝の前菜
じゃやがいもの炒めもの
海南チキンライス 馬スタイル
マンゴーの薬膳デザートスープ

幼い頃から食に深く関わってきた衣真先生。
今回は夏の終わりをテーマに、これから秋を迎え乾燥によって肺がやられやすい時期(燥邪)に入るので、肺をいわたる(潤肺)料理を教えていただきました。
潤肺にきく食材には梨や蓮根、じゃがいも、白きくらげなど白いものが多いそうで、最近気候が涼しくなってきたので、急遽メニュー変更をしてくださいました。

薬膳と言っても堅苦しく考えずに取り入れてほしいとのこと。
次回は冬に向けての体作り、をテーマに教えていただきます!

〜お客様のコメント〜
「初めての薬膳料理でしたが、取入れやすいと思いました」
「どれも作りやすくておいしかったです!」


2009/09/15(火)

夜のチーズ教室

佐野加奈氏
チーズラボ主宰

今回はフランスのチーズ7種類を、フランス各地を旅をするような感覚で教えていただきました。
村ごとにチーズの種類があると言われる程種類の豊富な国ですが、フランス人は生まれ育った土地のチーズとワインを大切にしているそうです。

講座ではフランスチーズの歴史や地方の特徴、AOCについて、今回セレクトされたチーズのお話を佐野先生の切り口で楽しく教えていただきました。

チーズもフレッシュのものからウォッシュタイプのものまで、また熟成の度合いも詳しく教えていただいたので、自分好みのチーズが自ずとわかる講座でした。

〜お客様のコメント〜
「とても楽しかった!もっと色々な人に来てもらいたいですね」
「先生が持ってきたワインが美味しかったです」

次回は10/20(火)、イタリアを旅します!

2009/09/13(日)

吉田直子さん紅茶教室

宝塚 / 吉田直子 氏

テーブルスタジオタキトー初登場!
〜とびきりの紅茶を味わうティーパーティー〜

イギリスやスリランカの紅茶情報を楽しく交えながら、8月にスリランカから買い付けてきたばかりの旬 の紅茶をお茶菓子と共に楽しみました。

 

今回は三大茶葉の1つ、ウバと、夏摘みのセカンドフラッシュを楽しみました。
お茶のお供には、なかなか東京ではお目にかからないお菓子をご用意していただきました。

パーティを楽しんだ後は、お土産に茶葉をいただきました。
もっと!という方には販売も。

紅茶を通じて非日常の空間を楽しんでリフレッシュしていただきたいとのことです。
次回講座は11月に予定しています。

 

2009/09/06(日)

ランチBOXマスターコース

ロスアンジェルス / アンリ シュロフ

Thai Fried Rice タイスタイル フライドライス
Vietnamese Sandwich ベトナムスタイルバゲットサンドイッチ
Oriental Meatball Wrap オリエンタルミートボールラップ
Thai Spice & Herb Blend Cookies タイのスパイス&ハーブ ブレンドクッキー

料理のアイデアも満載のBOXマスターコース、第1弾!
今回はタイやベトナムなどアジア圏のスパイスやハーブを使ったお料理を教えていただきました。
チリ(唐辛子)も色や形が様々で、使う時のポイントや使い分け、またカーやこぶみかんの葉を使った料理もありましたが、アンリさんのお料理は不思議と違和感なく美味しくいただけます。

また、カルダモンパウダーやカイエンヌを使ったクッキーには特別にスパイスティーの作り方も教えてくださいました。


次回はお客様のリクエストもあり、レバノンを中心としたお料理を教えていただきます!

〜お客様のコメント〜
「珍しくて、そして美味しくていいですね」
「クッキーは早速家で復習します!びっくりするほど簡単なのに美味しいです」

2009/09/04(金)

精進料理教室

西麻布 / 棚橋 俊夫氏 

山なめこ いちじくの赤出汁 辛子 ミズタマ
栗おこわ くちなし 銀杏
丸茄子のホイル焼き しめじ アボカド 牛蒡 生青海苔 山葵醤油
柚子きんとん 冷やし汁粉

秋の食材が秋田から届きました。
気候の影響か、作物があまりよくとれないようですが、講座の食材は元気いっぱいでした。

初のおこわやホイル焼きは先生の言うとおり確かに簡単でした!
今回はサービスで胡麻豆腐もご用意していただいて、お心遣いもうれしい講座でした。

是空

〜お客様のコメント〜
「食材の購入ができてよかったです」
「次回も予約しました!また楽しみにしています」

2009/08/31(月)

龍圓 (中国料理)

浅草 / 栖原 一之料理長

ピータン豆腐
たこと胡瓜のピリ辛和え
蒸し茄子の胡麻風味
炊き込み御飯

自由な発想と新感覚の味わいでファンを魅了するメディアでも人気の栖原シェフ、久々の登場でした!
作り置きのできるドレッシングやソースはもちろん、プロ用機器のご紹介など色々と教えていただきました。
またサプライズで豚肉と茸の春巻きをご用意していただきました、ありがとうございます。

〜お客様のコメント〜
「次回の講座も楽しみにしています」
「とても変わっていてよかったです!」


2009/08/27(木)

貴堂舞霧料理教室

貴堂 舞霧 (料理研究家)

インド風チキンカレー
ヤムウンセン
コールスロー
ラッシー
スパイシーフルーツマリネ

インド人直伝というカレーを教えていただきました!
副菜にもヤムウンセンやコールスローなど、ボリュームたっぷりで、参加されている方もご満足されていました。
フルーツマリネはカイエンヌも入ったスパイシーなマリネでしたが、インドネシアの方はもっとスパイスを使うそうです。

次回はパーティメニューを教えていただきます!

〜お客様のコメント〜
「カレーが美味しかった、簡単ですぐに作れそうです」
「ゆっくりしていていい講座でした」


2009/08/24(月)

グッチーナ (イタリア料理)

三軒茶屋 / 田口昭夫シェフ

ゼッポリーネ
塩ダラのマンテカート
しらすとブロッコリーのアーリオーリオ
鶏胸肉のロースト はちみつとナッツのバルサミコソース

作りやすいメニューを色々ご紹介していただきました!
田口シェフのデモンストレーションは簡単そうに作ってしまいます。
パスタも茹で汁としらすの塩気でできてしまう1品でした。
他にもサービスでシェフのお気に入り、ティーアランチャやキャベツとアンチョビのパスタをご用意してくださいました。
このサービス精神も人気の秘密ですね。

〜お客様のコメント〜
「どれもこれも美味しかった!簡単に作れるのがいいですね」
「お店にも行ってみます!」


2009/08/21(金)

精進料理教室

西麻布 / 棚橋 俊夫氏 

泥亀汁(どんがめじる)
〜盛り合わせ〜
寒天寄せ寿司飯
ぶどうの白合和え
松茸のかき揚げ甘酢あんかけ
アボカドの刺身
そうめん
冷やし桃

講座の料理を毎回撮っていますが、棚橋先生の料理はいつも色彩が様々で、目でも楽しめます。

今回はお客様のリクエストもあり、品数を多く教えていただきました。

是空

〜お客様のコメント〜
「次回はいつもの一汁三菜がいいですね」
「寿司よせはとてもインパクトがありよかったです」

2009/08/20(木)

分とく山(日本料理)

広尾/野崎洋光料理長
http://www.cook-joy.com/recipe/html/profile/chef_m2.htm

冷や汁
ちぎり生利 青松酢
茗荷の御飯
水羊羹 しそ入り

陰陽と器、料理のお話やなまり節、御飯の炊き方等、先人達がつないできたことを次の人に伝えるという使命を持ってお話をしてくださいました。
お店でも色々なお話をしてくださる野崎料理長。
もっと色々なお話をしていただきたいですね。

〜お客様のコメント〜
「冷や汁がとても美味しかった」
「どれも簡単ですが、滋味あふれる味わいでした」


2009/08/19(水)

「金繕い教室」入門・トライアル編/中級編

伊藤和江氏(フード・インストラクター/フード・コーディネーター)


何度も受講していただいている方が、娘さんの作品をわざわざ持ってきてくださいました!

某スタッフの愛用している食器も教材として役に立ちました。
ちなみにこちらを直した方は2回目の受講です。お上手!

次回は9/18を予定しています。
そして、金継ぎ教室の後は伊藤先生の主催するパーティです!
もちもち玄米やスチームキャベツ等、とても魅力的なメニューでお待ちしています。


2009/07/28(火)

ワインとチーズのマリアージュ講座〜入門編〜

佐野加奈氏 / 大滝恭子氏
今回のテーマ:夏をたのしむスパークリングワインとチーズ

各テーブルに置かれたチーズ。
産地や種類、作り方などを教わったあとは切り方の実習と試食です。

こちらはスパークリングワイン4種。こちらも注ぎ方から練習です。


そして、チーズとワインのベストマリアージュを探します。

今回はアスティとピコドンの組み合わせに人気が集まったようです。
アルコールの苦手な方も楽しんでいらっしゃいましたよ。


〜お客様のコメント〜
「お酒もチーズも弱い私が無理して頑張りました。気軽なので本当によかった」
「特徴のあるチーズとワインなので、まず自分の好みがわかっていいですね」

次回はチーズ講座が始まります。
講師はもちろん佐野加奈先生。お楽しみに!!

2009/07/25(土)

バル レストランテ ミヤカワ(スペイン料理)

麻布十番/宮川秀之シェフ


焼き赤ピーマンのサラダ シェリービネガー風味
生ハムを詰めたマッシュルームの鉄板焼き
アンダルシア風 ガスパチョ
浅利と有頭海老 モロッコインゲンのパエージャ

テーブルスタジオタキトー久々のスペイン講座!
しかもスペイン料理の名店、ミヤカワから宮川シェフにお越しいただきました。

タパスなどの印象からスペイン料理は簡単に作れるものだと思っていましたが、宮川シェフの作り方はとても丁寧で、レシピには書かれていないちょっとしたことが大事なコツになるんだと実感。

こちらは本日のメインのパエージャです。
入れる材料によって出汁を使わないこともあるそう。
使い分けは今後の講座でも是非教えていただきたいですね。

バルレストランテミヤカワ

〜お客様のコメント〜
「簡単で見映えのする料理ばかりでよかったです」
「パエージャが美味しかった。また家でも頑張ります」

2009/07/24(金)

貴久政(日本料理)

京都/水野秀一料理長

焼き茄子煮凝凍り
赤ズイキ吉野煮
冷やし風呂吹無花果
銀鱈味噌漬け焼き
鰯茶付け

暑い日を凌ぐのにちょうどよいメニューを教えていただきました。
味付けも作り方もシンプルな講座ですが、味わいは1級!
自宅でもここまで作れる腕が欲しいところです。

鰯を干して作るという、少し見た目は地味ですが、貴久政オリジナルメニューも教えていただきました。

鰯1尾がこんなに縮んでしまうそうです!
味も凝縮されていて、食べてみて初めてわかる味のよさがありました。

他にも味噌地の作り方やアレンジなども丁寧に教えていただきました。

〜お客様のコメント〜
「芋茎の煮方がわかってよかったです。色々勉強になりました」
「味噌漬けの仕込み方がわかったので、家でも早速やってみます」

2009/07/23(木)

相京料理教室

荻窪/相京直子シェフ

セビーチェ (南米で食べられる魚のマリネサラダ)
蟹と夏野菜のグリーンカレー
戴き物のお菓子をちょこっとアレンジ、チェースタイル
特製ドリンク

今回は南国をテーマに、イメチェンした相京さんに夏を乗り切る料理を教えていただきました。


相京さんの講座はオクラはネットごと塩をふってもむことで産毛が取れるなど、知る人ぞ知るアイデアがポンポンと出てきます。

メニューはお中元でいただいた蟹缶や羊羹などを素敵な料理に変えてしまいました。
作る人の気持ちになって構成を考えているのがひしひしと伝わる講座でした。

〜お客様のコメント〜
「カレーが美味しかった!」
「チェーはただの氷を使わないアレンジがとてもよかったです」


2009/07/22(水)

リストランテオステリア (イタリア料理)

六本木 / 石神 治シェフ

とうもろこしとモッツァレラチーズのベニエ(フリット)
パスタ
ソミュールに漬けたかじきまぐろのサラダ仕立て
ポルケッタのティジェッラ(モデナ風パニーニ)
ビアンコマンジャーレとフルーツのマチェドニア
 

トラパネーゼペーストの前菜からパスタに合うアレンジの仕方を教えていただきました。
ある程度日持ちのするソースで、トマトやレモンを入れたりした簡単なアレンジなので、ご自宅でも重宝しそうですね。

豚肉のローストをロール状にしてローストしたポルケッタは火入れが絶妙で、手の込んだティジェッラは、すぐ食べ終わってしまうのは申し訳ない一品でした。

パンナコッタの元と言われるビアンコマンジャーレはザラザラとした食感のある、少し杏仁豆腐を連想させるデザートでした。

お店の前でサルシッチャなどを使ってティジェッラを販売する予定とのこと。
こちらも今から楽しみです!

リストランテオステリア

〜お客様のコメント〜
「内容もりだくさんでとてもよかったです」
「ティジェッラはメインとしてもいいですね」

2009/07/17(金)

精進料理教室

西麻布 / 棚橋 俊夫氏 

冬瓜と糸瓜の葛汁
トマトのリゾット 白ズイキ ゴーヤソース 大徳寺麩
夏野菜の煮込み 赤味噌 万能葱 賀茂茄子 蓮 干椎茸 まこも茸 茗荷 とうもろこし 山科唐辛子 南瓜 マンゴー
すいかの葛万十 白玉入り 柚子寒天


いつも新しい発見のある棚橋先生の講座。
今回は糸瓜や白ズイキ、千石豆などをご紹介してくださいました。

精進の特徴は素材から出汁をとるので、素材に出汁を煮含ませる和食とはまた違うとのこと。
今回は野菜の煮込みに急遽マンゴーが入りました!その発想はなかなかありません。
すいかの葛万十に柚子寒天をのせるなど、毎回驚きが尽きることがありません。


是空

〜お客様のコメント〜
「料理以外のお話も有意義です。」
「お話は面白く興味深かったです。また参加させていただきたい」


2009/07/15(水)

ラトリエ・ドゥ・J・ロブション (フランス料理)

六本木 / 飯塚隆太シェフ

スモークサーモンを野菜のジュレと温泉卵と共に グリーンアスパラガス軽いムースをのせて
豚三枚肉のコンフィ パイナップルのキャラメリゼを添えて
ココナッツ風味のホワイトチョコクリーム あんずのコンポートとのアンサンブルで

お店で提供している味をそのままテーブルスタジオタキトーでも教えていただきました。

夏ということもあり、ゼラチンを使った料理が多かった今回の講座ですが、野菜のジュレやアマレットのジュレなど、工程を分解すると作りやすいものもありました。
早速当店のパーティで活用させていただきます!

コンフィは工程を丁寧に教えていただいたので、種類を変えて挑戦したいですね。
付け合わせのじゃがいものソテーも好評でした!
余ったコンフィの脂はまずじゃがいものソテーで決まりですね。

〜お客様のコメント〜
「美味しかったです」
「教えて方が丁寧で、よかったです。お店にも伺います」


2009/07/08(水)

Bar BOGA(イタリア料理)

吉祥寺 / 松原達志シェフ

スモークサーモンペーストのブルスケッタ
冷製カッペリーニ 貝とトマトのソース
特製 フォカッチャ
皮付き豚肉のロースト サルサヴェルデのソースかけ
レモンのグラニタ

何度食べてもおいしい松原シェフのフォカッチャをいよいよ教えていただきました!
見映えのする豚肉のローストや応用のきくサルサヴェルデ、簡単ですぐできるサーモンペーストなど、緩急のあるメニューであっという間の2時間でした!

次回は9/29(火)を予定しています。

〜お客様のコメント〜
「とてもよかったです!また受講します」
「豚肉のローストはパーティメニューにちょうどいいですね」


2009/06/29(月)

Osteria Lucca(イタリア料理)

恵比寿 / 桝谷 周一郎シェフ

フルーツトマトの帆立貝のタルタル詰め ガスパチョのソルベ
鶏肉と黒オリーブのロール蒸し リコッタチーズ添え
冷製ペスカトーレ
お楽しみ3品

今回はメインの代わりに、前菜やメインの付け合わせにもすぐできるお料理を3品教えていただきました。
こちらは、椎茸を使ったメニューです。

他にはお店で提供しているというトマトのタルタル詰めや、裏メニューの冷製ペスカトーレなど、暑くなるこれからの時期にちょうどいいメニューを教えてくださいました。

来月から材木座で海の家をプロデュースするという桝谷シェフ。
楽しい夏になりそうですね!

Osteria Lucca

〜お客様のコメント〜
「見た目よりずっと簡単、お手軽にできるメニューに感動しました」
「いつもより品数が多くとてもお得な講座でした」

2009/06/26(金)

韓国料理ラボ(韓国料理)

麻布十番/な・すんじゃシェフ

山東菜(白菜菜)キムチ
椎茸の冷麺
なすの冷汁


韓国料理ラボを創立し韓国料理の新感覚を伝えているな・すんじゃ先生
砂糖をできるだけ使わない素材を活かした調味も好評です。

今回は韓国の精進料理がメインのレシピです。韓国の文化や風習などのお話も交えながら、夏を乗り切るメニューと、コチュジャンの特徴を活かした肉コチュジャンも特別に教えていただきました。

山東菜のキムチはさっぱりと優しい味わいでした。
普通のキムチとは変わった珍しい方法で漬けました。


〜お客様のコメント〜
「汁のない冷麺は始めていただきました。肉類を使ってないのにコクがありびっくりしました」
「肉コチュジャンはいろいろ使えそうですね。メニューの幅が広がりそうです!」

2009/06/25(木)

精進料理教室

西麻布 / 棚橋 俊夫氏 

今回は牧志市場から取り寄せた沖縄野菜を使ったお料理を教えていただきました!


へちまとゴーヤと揚げの赤出汁 みょうが ラー油
二色かけごはん 水前寺葉からしあえ 甘草の胡麻三杯酢あえ
田芋のコロッケ マンゴーのソース 
紅芋と島バナナのくず餅

毎回棚橋先生の食材の組み合わせや発想には驚かされます。
沖縄料理も棚橋先生の手にかかって見事に変身しました。

今回はゴーヤを種とワタ付きのまま素揚げし、赤出汁の中へ。。
へちまもとろけていい具合になっていました。

その他にもマンゴーを贅沢に使ったソースにはラー油でアクセントをつけたり、くず餅にはパンが入っていたり・・・聞いただけでは???なお料理でしたが、きちんと味が決まっていて、さすが人気講座となるのもうなずける内容でした。

今回は青森や名古屋からお越しいただいたお客様もいらっしゃり、大変ありがたいと感謝しております。

東京では何でも手に入ると思っていましたが、その土地ならではのあまり流通していない食材が、色々とあるようです。
そういった食材に触れるのも棚橋先生の講座の魅力のひとつかもしれませんね。


是空

〜お客様のコメント〜
「いつも楽しみにしています。今日は知らない食材があってラッキーでした」
「デザートが美味しかったです。島バナナの酸味や味わいがパンに移って、見た目も洋菓子のようなお菓子でした」


2009/06/23(火)

祗をん 八咫(日本料理)

祇園 / 遠藤大輔料理長

トマトを使った出汁の椀物
賀茂茄子・かしわ(鶏肉)・旬の野菜の実山椒を使ったすき煮
茗荷・新蓮根・パプリカの酢漬け
南京饅頭
夏野菜の冷製茶漬け

今 京都・祇園で注目の人気店からの出張講座でした。
まずは関東と関西の利出汁もお客さまに体験していただき、味の違いを楽しんでいただきました。

メニューは工程が一つ一つ丁寧なお料理から、大胆でも美味しい!料理まで、バランスよく教えていただきました。

トマトを使った出汁の椀物は魚のイノシン酸とトマトのグルタミン酸の旨味を活かした料理で、素材の味を活かした面白いお料理でした。

南京饅頭は南瓜の苦手な男性でも美味しくいただける、という料理で、クリームチーズやベーコンを使いつつも見た目は日本料理!という日本の食材にこだわらず、柔軟な発想のお料理でした。

京料理ながらすぐに作れる美味しい料理ばかりで、今後も楽しみですね!


祗をん 八咫

〜お客さまのコメント〜
「すき煮はいままでの講座の中で一番美味しい料理だと思いました!」
「次回も是非お願いしたいです」

2009/06/20(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

初かつおたたきと水なすのサラダ仕立て
冷たいトマトのすりながし
鶏肉と新れんこんの梅煮
新生姜の炊き込み御飯

これから暑くなる季節、今回は夏らしいさっぱりとしたメニューとなりました。
今回のポイントは出汁を使わないすり流し汁、暑い日にも作りやすく、トマトのお味が引き立っていました。
歯応えがちょうどよい新蓮根の煮物も梅が利いてさっぱりとしてお家でも簡単にできそうな一品でした。
次回の講座は9月頃を予定しております。次回のメニューも楽しみですね。

賛否両論


〜お客さまのコメント〜
「かつおのたたきのルーツを知れて、面白かったです。」
「かつお酒盗のドレッシングは目先が変わって美味しかったです。」


2009/06/16(火)

いただきます(日本料理)

神宮前 / 西芝 一幸氏


しば漬けサラダ
豚バラ肉と大根のスパイス風炒め煮
おぼろ豆腐旨出汁ジュレ
サプライズ 「その日のお浸し」
季節のフルーツ ゼリーかけ

テーブルスタジオタキトー初登場!
料理教室の「いただきます」から日本料理の講師、西芝先生をお招きしての講習でした。
韓国のグランドハイアットを始め、色々なお店で修業を積んだ西芝先生。

レシピを読み解く力や季節感を演出するために、上味と下味の関係、和え物の3つのポイント・・・などなど、さすが料理教室を開催されているだけあって、役に立つお話をたくさんしていただきました。

サービスのしすぎで時間を延長する場面もありましたが、お客さまが「美味しい」とお話されていたのも印象的でした。

いただきます

〜お客さまのコメント〜
「神宮の料理教室にもうかがってみたいです」
「豆腐が美味しかった!旨出汁ジュレは市販の豆腐でも活用できるので便利ですね」

2009/06/15(月)

ラ グラップ(フランス料理)

西麻布/加藤清和シェフ

リヨン風サラダ
メロンの冷たいスープ
煮穴子のポワレと茄子のアラクレーム
ココナッツ風味のクレープ ショコラソース

最近ブログを始めたという加藤シェフ。
シェフの感想は下記のブログを御覧いただくとして、本日の講座のご報告です。

おもてなしに活用できる夏らしいメニューとして、構成を考えていただきました。

メロンのスープは前菜としてでしたが海老も入り、トマトも彩りをそえてとても涼しげでした。

メインの穴子はエピスをアクセントに、茄子のアレクレームやサービスのポルト酒を使ったソースもとてもよかったです。
ご自宅で作る時にはソースがなくても美味しくいただけるのが、手軽でいいですね。

ラ グラップ

〜お客さまのコメント〜
「メロンのスープが絶品でした!」
「シェフの人柄が面白いです」

2009/06/13(土)

アンリさんのお料理教室(欧風料理)

ロスアンジェルス / アンリ シュロフ氏

http://www.anri-schroff.com/index.html
テーブルスタジオタキトー初登場!

Farmer’s Cheese
Barnia Carda
Gazpacho
Paella
Shishamo Spaniel

いろいろなメディアで大活躍のロスアンジェルス在住のアンリさん。
簡単なのにおしゃれで美味しい、センス溢れるメニューばかりです。
今回はハーブを多用したメニューを中心に教えていただきました。
講座の後は写真撮影をしたり、お客さまとの距離もとても近い楽しいひとときでした。

〜お客さまのコメント〜
「お料理のお味はもちろん、アンリさんのきさくで素敵なお人柄に、すっかり魅せられてしまいました。」
「間近でお料理のプロセスを拝見できて、とても勉強になりました。作りやすいレシピなので、今晩さっそく作ってみます。」

2009/06/10(水)

雄(日本料理)

恵比寿/佐藤雄一料理長

あじ菜サラダ
白玉入り焼とうもろこしのすり流し
新生姜と浅利の炊き込み御飯
マンゴーのレモンゼリー寄せ


飾らない人柄と丁寧な講座で早くも人気の佐藤料理長。
今回は今の季節にぴったりの爽やかで美しく、しかも簡単なお料理を教えていただきました。

あじ菜サラダは見た目もお味も蒸し暑い今の季節にぴったり。爽やかで涼やかでした。
ネーミングは鯵と野菜で“あじ菜”、佐藤料理長の洒落がきいています。

白玉入り焼とうもろこしのすり流しはシンプルなのに、旨味が凝縮されて美味!
本日は冷静でいただきましたが温めても美味しくいただけるそうです。

〜お客様のコメント〜
「新生姜と浅利の炊き込み御飯は上品で美味しくて、ついついおかわりしていまいました」
「2回の講座ですっかり魅了されました。ぜひお店にも伺います」

2009/05/30(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長
http://www.sanpi-ryoron.com/

鯛の薬味のり巻き コチュジャン酢味噌 塩わさび 添え
梅の茶碗蒸し
和風チャーシューと白ごはん
そら豆のお汁粉


今年に海外のお店をプロデュースされるということもあり、今回は和風なメニュー展開でした。

茶碗蒸しは基本の卵地の配合を、チャーシューは実山椒を入れた変わり種でしたが、さすがは笠原シェフ。ごはんによく合う内容でした。

デザートのお汁粉もさっぱりとしていて、ベトナム料理のチェーとは違った季節感のある美味しいデザートでした。

〜お客さまのコメント〜
「簡単に作れて気が利いているメニューなのでいつも楽しみにしています」
「茶碗蒸しのコツを教わったので、自信がつきそうです」

2009/05/27(水)

ARGO(フランス料理)

半蔵門 /山下敦司シェフ
http://www.tojo.co.jp/argo/

北海道産帆立貝のポワレ サフラン風味のブールブランソース ホワイトアスパラと共に
仔牛のソテー コチュジャン風味のソース グリビッシュ
ボワトゥリーヌ ドゥミセルと キャベツのエチュベ 旬の野菜添え
ガトー・オ・ショコラ・クラシック


帆立の焼き方から丁寧にコツをおさえて教えていただき、冷めても中身がジューシーな帆立。
ソースの基本、ブールブランソースの作り方から保存方法まで、料理の一つ一つにここまで裏があるのか!と感心しました。

メインはソテーとおグリビッシュソース。
今回はコチュジャンを使いましたが、食べた方がコチュジャンと分からない程度に入れるのがポイントだそうで、今回は特別に教えていただきました。

他にもお店で人気のガトーショコラのご紹介がありました。
重厚なものも人気ですが、焼き上がりの軽い、山下シェフらしいガトーショコラでした。

〜お客さまからのコメント〜
「帆立のポワレが美味しかった!ホワイトアスパラガスの扱いも丁寧に教えていただき、これからの季節にいいですね」
「ガトーショコラは人によって配合が違うので、教えていただいてよかったです」


2009/05/26(火)

カシーナ カナミッラ(イタリア料理)

中目黒/佐藤 護シェフ
http://www.canamilla.jp/

ローマ風アンチョビ風味 モッツァレラチーズのフライ
スパゲッティ じゃがいもといんげんのバジリコソース
魚介とフレーグラのトマト煮込み サルデーニャ島の一皿
カラメル風味のパンナコッタ


ソースが美味しい家庭料理のフライと、繊細なジェノベーゼソース、クスクスとはまた違った食感のフレーグラなど、魅力たっぷりの講座でした!

料理教室が初めてという佐藤シェフでしたが、ポイントをじっくりと教えていただき、作る工程全てがわかったので、お客さまも大変満足していらっしゃいました。

〜お客さまのコメント〜
「前のお店からのファンなので、講座が開催されてとてもうれしかったです」
「トマト煮込みがとても美味しかったです!」

2009/05/22(金)

精進料理教室

棚橋 俊夫氏 
http://www.zecoow.com/

うどと人参葉の冷製スープ 焼プチトマト
焼おいなりさん(枝豆入酢飯) 野菜あんかけ うすい豆 新牛蒡 ふき 生椎茸 生姜汁
新じゃがの春巻き G&Wアスパラ入 丘ひじき そら豆ソース タカノツメ
水無月風葛餅 うすい豆

棚橋先生の講座の魅力の1つとして、素材の使い方があると思います。
今回はなんと!うどを裏漉してスープにしてしまいました。
人参葉の鮮やかな緑、プチトマトの赤で色味を華やかにして、食べたことのないスープの出来上がりです。

また関東ではあまり出回っていない食材も色々紹介したい、ということで、今回は人参葉とうすい豆の登場です。
こちらの食材は築地の八百屋さんでも前もって注文をしておかないと手に入りません。
流通が便利になっても関東まで出回らない食材がまだまだありそうですね。

〜お客さまのコメント〜
「今回初めて参加しましたがとてもよかったので、今後も定期的に利用させていただきます」
「焼おいなりさんはとても香ばしくて美味しかった!購入場所も聞いたので早速買いに行きます。」

2009/05/22(金)

「金繕い教室」入門・トライアル編/中級編

毎回思い思いの器をご持参していただいて、金繕いをしていただいております。
上の画像は伊藤先生が直しをしているところです。

撮られていることにも気付かない程真剣です。

講座ではご自宅用にキットも販売しています。
回を重ねている方には筆のみの販売もしています。

取っ手の取れたマグカップをパテで飾り金繕い!

料理教室で使用している食器も金継ぎ教室のいい教材で、茶碗や湯のみなどを直していただいてます。

基本的に講座時間内に修復から金塗りまでを行います。
単発での受講も可能ですので、初めての方もお気軽にご利用ください。

気になる金継ぎ教室、次回は6/24(水)13:00〜16:00です。

2009/05/21(木)

貴堂舞霧料理教室

貴堂 舞霧 (料理研究家)

フレッシュハーブのイタリアンピクルス
水菜とルッコラ、お豆のグリーンサラダ ピリ辛ドレッシング
フレッシュトマトとバジルのスパゲッティ
旬の魚のアクアパッツァ
ぱぱっとティラミス

今回は5品も教えていただきました!
タイムをアクセントにしたピクルスや、コチュジャンとバルサミコ酢を使った一風変わったドレッシングをはじめ、先生自身よくお作りになるというパスタなど、あまり料理に馴染みのない方のツボを押さえた講座でした。

今回は参加人数が多かったせいか、パスタを作るだけで6回転!
それでもほぼ時間通りに終わらせる先生の技術にスタッフも脱帽しました。

〜お客さまのコメント〜
「料理が大好き!というのが先生から伝わって、とてもいい講座でした」
「イタリアンピクルスは白ワインによく合いました!家でも野菜を変えて作ります」


次回は8月にチキンカレーを教えていただきます!

2009/05/19(火)

ワインとチーズのマリアージュ〜入門編〜

佐野加奈氏 / 大滝恭子氏

今回のテーマ:ワインとチーズの相性


今回は4種類のワインとチーズの選び方のコツや保存方法を学びました。
また、皆様テイスティングをした後は、ベストマリアージュの発表!
楽しみながらの講座となりました。


 


次回は7/28(火)を予定しています!

2009/05/18(月)

哲庵 (日本料理)

麻布十番 / 後藤 哲壮料理長
http://www.tokyo-calendar.tv/dining/10299.html

百合根の饅頭蒸し
沢煮鍋
そら豆と枝豆の炊き込みごはん
山芋を使ったカステラ風デザート 抹茶クリームかけ

毎日食べたい和食、という表現がぴったりの後藤料理長のお料理。
食材に耳を傾けて、その時期に合ったお料理をお店でも提供されています。
後藤料理長の鍋と炊き込みご飯が大好き、というスタッフもいるほどです。

今回も色々なお料理を教えていただきましたが、どれも簡単で滋味深いものでした。

〜お客さまのコメント〜
「百合根がこんなに甘いなんて知りませんでした!」
「料理長の冷やし鍋とじゃがいも饅頭のレシピを購入しました。どれも作りやすくていいですね」


2009/05/14(木)

ELEMENTS(カリフォルニア料理)

六本木 / 加藤政勝シェフ
http://www.elements-restaurant.com/

ハーブマリネのスパイシーフライドチキン
マグロとアボカドのベトナム風生春巻き
野菜のサラダとトマトマリネ(ドレッシングの作り方等)
タイ風焼きそば パッタイシュリンプ

新規オープンしたお店で活躍中の加藤シェフの久々の登場です!
今回はホームパーティを意識したメニューをご紹介していただきました。

どれも時間が立っても美味しくいただけるもので、シェフご自身もガーデンパーティなどで活用しているそうです。

お客さまもとてもくつろいだ様子で受講されているのが印象的でした。

〜お客さまのコメント〜
「全てに対して丁寧な説明なので、とてもわかりやすかったです」
「フライドチキンは塩味が薄めで、スパイシーなので健康にもよさそうですね」


2009/05/13(水)

御田町 桃の木 (中国料理)

白金 高輪/小林 武志料理長
http://www.mitamachi-momonoki.com/

香港風ベトナム生春巻き スンチャンコチュジャン添え
※スンチャンコチュジャンについてはこちらから
http://www.daesang.co.jp/
ゆで花ニラのオイスターソースかけ
浅利の串揚げ 潮州風
桃の木の麻辣麺

今回はいつもとは違うラインナップでしたが、花ニラの魅力や現地でも作るのが面倒で食べられないという、浅利の串揚げ等を教えていただきました。
桃の木の名物、麻辣麺もほぼお店と同じレシピということでしたが、自宅でも再現可能な内容でした!


〜お客さまのコメント〜
「お店には何度か行ったことがありますが、シェフがこんなに面白い方だなんて知りませんでした!」
「生春巻きの皮の使い方が変わっていて、モチモチしていました」

2009/04/29(水)

「男の金繕い教室」入門・トライアル編/中級編

金繕いも回を重ねるごとに上級者の方もでてきました。
今回は初めての方から2回目、3回目の方といらっしゃいましたが、伊藤先生の個別指導で、器談義も盛り上がっていました。

次回の金繕いは5/22です。
興味のある方はとりあえずお申し込みください。
器が自分の手で蘇る感動が味わえますよ。

2009/04/28(火)

華都飯店(中国料理)

白金高輪/花井秀典料理長
http://g.pia.co.jp/shop/56199

冷たい茄子の生姜胡麻ソース
アボカドスープ
海老のにんにく炒め
筍とカキ油の炊き込み御飯

わが国中華料理店の元祖とも言える清朝貴族の名家、料理研究家馬遅伯昌の洗練された本格的中華料理の魅力を教えていただきました。

今回はお店でほとんどの方が注文するという名物のアボカドスープを始め、夏を乗り切る!をテーマにメニューを考えていただきました。

配合を変えることでちまきにもなる驚くほど簡単な炊き込みご飯や、参加された皆さまが驚くほどのフライドガーリックを使ったにんにく炒めも好評でした。

また、ご家庭でも作れるようにと考えてくださり、講座の際もわかりやすく丁寧にして教えていただき、その人柄に好感を持たれる方も多くいらっしゃいました。

〜お客さまのコメント〜
「なすのコーディングたれは色もきれいでつやもあって感心しました」
「料理長の人柄がとてもよかったです。どんなに美味しい料理でも怖い方だと楽しめないので。」

2009/04/27(月)

パークハイアット東京・梢(日本料理)

新宿/大江 憲壹郎料理長

前回の講座から多数リクエストがあったにもかかわらず
ご多忙だっためようやく機会をいただきました
洗練された美味、一流の日本料理パークハイアット東京・梢の味をご紹介いただきました。


春の御献立
一、八 寸   
 桜たい桜葉すし 胡麻 山葵
 若鶏の肝甲州松風焼
 土佐とまと
一、焼 物   
 さわら木の芽焼
 木の芽味噌ソース
 菜種昆布締め 煎り玉
一、煮 物   
 桜鯛と京筍の潮鍋
 ウルイ 九条葱
 笹打ち独活 椎茸
 豚背油  地芽

国内外で活躍の場を広げている大江料理長。
今回は多忙な中スケジュールを調整していただき、実際にお店で提供しているメニューを細かく丁寧に教えていただきました。
簡単に作ろうと思えば作れてしまう料理を何時間もかけて作る姿勢にはただ脱帽でした。


〜お客さまのコメント〜
「色々とプロの技が見れてよかった。普段知ることのないこだわりをみれてとてもよかったです」
「差し替えのない授業だったので、最初から最後までわかって満足です。」

2009/04/26(日)

厳選洋食さくらい(洋食) 

湯島/長谷山 光則シェフ
http://www.yoshoku-sakurai.com/

魚のカルパッチョ 野菜のマリネ
筍のフライサンド ボイル野菜添え 春の香り
さくらい名物!豚肉の生姜焼き

素材と味に並々ならぬこだわりを持つさくらいより長谷山シェフの登場です!
豚肉の生姜焼きは家庭で作れる簡単なものと、お店て提供している肉の処理方法など、魅力たっぷりの内容で教えていただきました。
奇をてらわない、どなたでも好かれる味を確実に美味しく教えていただき、お土産付きで皆さまとても喜ばれていらっしゃいました。


〜お客さまのコメント〜
「生姜焼きのソースがお土産についたので、そのまま家で再現します」
「筍のフライはえぐみもなく美味しかったです。塩を入れる方法は初めて知りました」


2009/04/24(金)

相京料理教室

荻窪/相京直子シェフ

ファラフェル 
甘めのタレに漬け込んだ焼豚 ハーブや野菜をお好みで 
クレームダンジュ オレンジマンゴーソース

メニューのセンスに早くも評判の相京先生の登場です。
今回はパリで食べられるスナックの1つ、ひよこ豆を使った中東風コロッケをピタパンを使ってサンドウィッチに。元々はベジタリアンメニューですが、フレッシュのコリアンダーやパセリやそら豆を入れて揚げる前からすでに美味しそうな気配です。

今回はヨーグルトを使ったヘルシーなマヨネーズのようなソースで、ラペサラダやキャベツとともにいただきました。
その他、漬けタレとソースが同じ焼豚や、ふわふわのクレームダンジュなど、どれも簡単で美味しいメニューのご紹介でした。

〜お客さまのコメント〜
「ウエルカムドリンクのローズマリーのジュースが美味しかったです。彩りにお花を入れてもいいですね」
「普段講座に出ている方なので、要領よく、簡単でわかりやすい講座でした。次回も楽しみです」

2009/04/23(木)

精進料理教室

棚橋 俊夫氏
http://www.zecoow.com/

そら豆のすり流し タラの芽 こごみ 絹さや
五目寿司 筍 干椎茸 木クラゲ うすい豆 白こんにゃく 花山椒 桜の花
筍のムニエル 蕨ソース 木の芽 ミズ
トマトのくず万十 若布ソース

名残を迎えた筍と、色々な緑色の山菜を使ったお料理を教えていただきました。
秋田からタラの芽やこごみ、みず、蕨が届き、市販の野菜とは大きさはもちろん、迫力のある野菜を使っての講座でした。
今回はサービスで若竹煮を作っていただきました。
たくさん食べていただきたいというお心遣いからついつい量が多くなってしまうとのこと。
そのサービス精神も人気の秘訣なのかもしれませんね。

〜お客さまのコメント〜
「筍のムニエルは蕨のソースが絶品でした」
「花山椒は初めてでしたが香りがいいので、アクセントに今の時期いいですね。」


2009/04/21(火)

アルベラータ (イタリア料理)

神楽坂 / 高師宏明シェフ
http://www.aa.alles.or.jp/~alberata/

パンツァネッラ ミモザ風(パンのサラダ)
桜えびと菜花のフェデリーニ
仔羊のソテー カチャトラ風
黒糖のクレームブリュレ

いつもお手軽なのにとても美味しいお料理を教えてくださる高師シェフ。
今回は今が旬の桜えびをつかったパスタを教えていただきました。
セモリナ粉をまぶして揚げたフリットがとても食感がよくて美味です。
パンのサラダ、パンツァネッラはこれから夏にかけてピッタリのさっぱりしたお味で
食欲のないときのお食事にもよさそうです。

〜お客様のコメント〜
「先生のお料理はいつも作りやすくて美味しいので本当に参考になります。」
「パンのサラダは家にある材料で手軽に出来そうなのでいいですね。」


2009/04/18(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長
http://www.sanpi-ryoron.com/

新玉葱と帆立のすりながし
新じゃが芋 唐揚げのたらこあんかけ
新ごぼう御飯 穴子卵とじかけ
ミルク豆腐のいちごソース

今回はこの時期に色々出回る「新」づくしのメニュー構成で考えていただきました。
すりながしは笠原先生お得意の料理ですが、今回は生帆立を出汁にしてコクを出すという、とても贅沢な一品でした。
一見、お惣菜に見える新じゃがいものたらこあんかけですが、こちらも市販品とは全く違う味わいです。
炊き込みご飯も今回はごぼうを○○してしまうという発想で、参加された方も驚かれていました。

今月にレシピ本を出版されるということですので、本屋でみかけた方は是非ご購入ください!

〜お客さまのコメント〜
「メニューの組み合わせといい、やはりさすがですね」
「講座のお話にあった、前回のごぼうの御飯のレシピを購入しました。違う内容なのでこちらも楽しみです」

2009/04/17(金)

冨田美智子お菓子教室

世田谷/冨田美智子氏

テーブルスタジオタキトー初登場!

フレジエ
クープ・オ・フレーズ(朝摘み苺をたっぷりと使ったカップ仕立ての冷菓子)
クロケット・オ・ダマンド・ショコラ(アーモンドたっぷりのチョコレートクッキー)

今回は春をテーマにベリー類を多用したメニューを教えていただきました。
夜の講座ということもあり、先生のご好意でウエルカムスープとマカロンもご用意してくださいました。
ご家庭でお菓子教室を始めて10周年ということもあり、手際よく作業をしながら大事なポイントを説明してくださり、一見難しそうなお菓子ですが、自分でもやってみよう!と思える講座でした。
先生のブログはこちら

〜お客さまのコメント〜
「カップにマカロンがのっていて、とてもかわいかったし美味しかったです。」
「盛り付けがとってもかわいいしセンスがありますね」


2009/04/16(木)

分とく山(日本料理)

広尾/野崎洋光料理長
http://www.cook-joy.com/recipe/html/profile/chef_m2.htm

胡瓜のすり流し
鶏肉おろし和へ
若筍煮
大豆とごまじゃこのふりかけ

前回の好評だった出汁シリーズを引き続き、今回は鶏出汁の取り方と、この時期に旬を迎える筍の野崎流ゆがき方を中心に教えていただきました。
胡瓜のすり流しも鶏出汁を使うことでコクがでて、食欲の落ちている方でもお召し上がりいただけそうです。
ごはんものは今回はふりかけを。
カリッとした大豆が以外なほど美味しい、お茶請けにもなりそうな一品をご紹介していただきました。
講座後は先生のところに列ができ、料理のことを色々とご質問されていらっしゃいました。

〜お客さまのコメント〜
「筍も皮まで使う、今の時期ならではの考えを教えていただき、目から鱗でした。」
「鶏出汁の鶏は出汁をとったとは思えないほどやわらかく再利用できてよかったです。さすがです」

2009/04/15(水)

Mash(イタリア料理)

麻布十番 / 松原達志シェフ

丁寧で理論的な講座が好評だった松原シェフ
シンプルで美味しいイタリア料理をわかりやすく教えていただきました

豚肉のリエット
自家製ニョッキ 春野菜のソース アンチョビ風味
黒ムツのカルトッチョ
ホワイトチョコとライムのムース

まったく脂っぽくない、豚肉のリエットをはじめ家庭でも作りやすいカルトッチョ、組み合わせが新鮮なホワイトチョコとライムのムースなど幅広く教えていただきました。
4月から吉祥寺の新規オープンのお店で活躍される松原シェフ。
今後のご活躍が楽しみですね。

〜お客様のコメント〜
「お店のリエットは背脂などが入ってバターの代わりという感じですが、今日教えていただいたのはまったく違うものでさっぱりといただけました」
「カルトッチョは見た目もいいし、作り置きもできるので家庭で作るのにちょうどいいですね」


2009/04/06(月)

ビストロ・ド・ラ・シテ (フランス料理)

西麻布 / 古屋壮一シェフ
http://www.sixarbres.com/bistrot/

ずわい蟹と根セロリのサラダ りんごのミルフィーユ仕立て
ほたてと里芋のムースをつめたネム(春巻き) 生姜風味のソース
地鶏のバターライス詰め 春キャベツのカレー風味煮込み こぶみかんの香り
マンゴーのクレームブリュレ ライチとココナツのソルベ添え

丁寧な説明と美味しいお料理で人気の古屋シェフ。
今回もお店でも大好評のメニューを教えていただきました。
メインの地鶏のバターライス詰め 春キャベツのカレー風味煮込みは、
ボリューム感もあって、食感や香りも楽しめました。


〜お客様のコメント〜
「ココナツとライチのソルベはお店で食べて以来、大ファン。教えてもらって嬉しいです」
「メインの料理はオレンジのアクセントが効いていて美味でした。さっそく作ります」

2009/03/28(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

筍と蛍烏賊の若布味噌和え
あさりと菜の花のスープ
鶏のあぶり焼 山芋おろし カリカリふきのとうかけ
焼き筍御飯

春野菜を使ったメニューを教えていただきました。
元焼き鳥屋を経営していたということで、鶏もも肉の詳しい解説方法や美味しい部位なども今回は詳しく説明をしていただきました。
イタリアンのシェフの友人から教わったというあさりの砂出しや、和食とイタリアンの出汁の違いなども教えていただき、今後の使い分けにとても勉強になりました。

〜お客さまのコメント〜
「今日の味噌和えはマヨネーズのような味でしたが、調味料を確認して納得でした。美味しかったです」
「御飯が一番美味しかったです。ふきのとうのカリカリはもっと食べたかった!」


2009/03/24(火)

Les amis d'Ami(フランス・モロッコ料理)

恵比寿 / 角 秀実シェフ

なすのピュレ
スムール(クスクス)サラダ
禁断のクスクス
桜のグラニテ

テーブルスタジオタキトー初登場!
今回はあまり馴染みの少ないクスクスをメインに教えて頂きました。
クスクススムールも粒の大きさが色々あるそうで、今回はなかなか手に入りにくい細粒をお持ちいただきました。

その他、クスクスも国によって特徴がある、ということで、今回は急遽チュニジアのクスクスを教えていただきました!
次回はタジンを教えていただく予定です。皆さまお楽しみに!


2009/03/20(金)

「男の金繕い教室」入門・トライアル編/中級編

伊藤和江 / 表参道Kuh

今回は男の金繕い教室、ということでしたが、男性の方はもちろん、お子様連れの方もいらっしゃいました。
 

お持込される器によって金繕いの方法も様々ですが、参加された皆さまは欠けた器をより魅力的に仕上げていらっしゃいました。
 

2009/03/18(水)

雄(日本料理)

恵比寿/佐藤雄一料理長

桜鯛と新牛蒡の煮付け
春野菜のお浸し 柚子ジュレ仕立て
糸もずくと若布のあんかけ雑炊
梅酒シャーベット

テーブルスタジオタキトー初登場!
今回は春をテーマに教えていただきました。
美味しく、洗練された料理を簡単にわかりやすく教えていただきました。
メニューの幅を広げる方法も随時教えてくださり、お客さまにもとても好評でした!

〜お客さまのコメント〜
「美味しかったです。簡単で作りやすいので早速スーパーに寄って今晩作ります」
「次回も是非お願いします。テーブルでご一緒の方は皆さんそうおっしゃっていましたよ」

2009/03/17(火)

アルベラータ (イタリア料理)

神楽坂 / 高師宏明シェフ

お米と魚介類のサラダ 春仕立て
パンチェッタと春キャベツのスパゲティ カルボラーナ風
鰆のソテー 新玉葱とパプリカのソース
黒胡麻のパンナコッタ 胡麻のチュイルを添えて

春を意識した料理を教えていただきました。
お米のサラダは味付けがしっかりとしてあり、ついつい食べてしまう美味しさでした。
パスタのカルボナーラは時間が勝負!ということで、手早く仕上げていただきました。
今回もポイントになることをしっかりと教えていただき、来月の講座を予約される方もいらっしゃいました。

〜お客さまのコメント〜
「お米のサラダは簡単で美味しかったです。早速家でもやってみます。」
「鰆のソテーのソースが美味しかった。」

2009/03/13(金)

韓国料理ラボ(韓国料理)

麻布十番/な・すんじゃシェフ


じゃがいもと豚肉の鍋(カンジャタン)
鶏肉の焼き物(タッコギジョン・宮廷料理)
新キャベツのキムチ(平壌式ヤンペッチュキムチ)

麻布十番の文家の料理長を務め、今は韓国料理ラボを立ち上げられた、な・すんじゃさんに本格韓国料理を教えていただきました。
今回は、まだ肌寒い時期にぴったりなカンジャタンと、新キャベツの美味しい食べ方もご紹介してくださいました。雑誌にもいくつか取り上げられ、活躍の場を着々を広げている先生。
今後の更なるご活躍が楽しみです。

和楽3月号

ギンザ4月号


〜お客様のコメント〜
「とってもヘルシーで砂糖をついつい入れてしまう私にはぴったりでした。」
「よかったです!ラボのほうにも是非参加します!」


2009/03/12(木)

精進料理教室

棚橋 俊夫氏

焼トマトの赤出汁
筍ごはん
えび芋コロッケ
空豆あんの水餃子
 

当スタジオの講座の中でも一・二を争う超人気講座です。
本日は筍をはじめ、うど、ふき、そら豆など、春らしい食材を使った献立。
参加された皆さまもひとあし早い春を満喫していらっしゃいました。

〜お客様のコメント〜
「精進料理を教えていただける貴重な機会ですので、毎回、とても楽しみにしております」
「お味見も先生がお作りになったものをたっぷりいただけるので、レシピだけでなく舌でもお勉強ができます」


2009/03/10(火)

ラトリエ・ドゥ・J・ロブション (フランス料理)

六本木 / 飯塚隆太シェフ

鶏胸肉と椎茸をテリーヌに
シンプルに茹で上げたホワイトアスパラガス シャルドネヴィネガーのドレッシングで
サーモンのソテー ベーコン風味
ベシャメルプリン

お店でも提供しているメニューをわかりやすく教えていただきました。
そろそろ出始めたホワイトアスパラガスを使って、メニュー以外の料理もサービスで教えていただき、今回はなんと!5品のデモンストレーションでした。

その他、料理の基本になるベシャメルソースを使ったプリンは、想像とは異なる食感と味で楽しませていただきました。

〜お客様のコメント〜
「モニターがあって非常にわかりやすかったです。シェフのスペシャル一品も加わってうれしい限りです。」
「とても勉強になりました。司会の方がポイントをおさえてくださるのが良かったと思います。」


2009/03/06(金)

京料理 はり清(日本料理)

京都 / 森本 智行料理長


田麩和え 一寸豆 車海老 
すっぽんと春野菜の煮物椀
稚鮎の木の芽揚げ 蕗の薹
河豚と九条葱のゼリーよせ
筍と蛍烏賊の御飯 木の芽

今回も京都からお越しいただきました大人気の出張講座です。
レシピ以外にもたくさんのお料理を教えて頂きました。
東京にいながらにして京都の春を感じられるとても贅沢なひとときでした。

〜お客様のコメント〜

「大根のかつらむきで作る花灯籠は春のおもてなしにぴったりで綺麗でした」

「とても盛り沢山の講座でした。京都のお店にも行ってみたいです」


2009/03/05(木)

Osteria Lucca(イタリア料理)

恵比寿 / 桝谷 周一郎シェフ

ブルスケッタの盛り合わせ
 黄ピーマンのマリネ
 フレッシュトマトとミント
 ポテトのピューレとラルド
ブロッコリーとコンキリエのパスタ
豚ロースのスカロピーネ レモンのソース
生チョコのブリュレ はちみつのアイスクリームと杏のコンポート

テーブルスタジオタキトー初登場!
食材の味を活かしたシンプルな料理を得意とする桝谷シェフ。
料理の幅を広げるアドバイスを適宜しながら、あっという間の2時間の講座でした。

こちらは焼く前のポテトのピューレとラルドのブルスケッタです。
このままでも既に美味しそう!
今回お持ちいただいた食材はシェフのこだわりのものですが、もちろん代用も色々と教えていただきました。


〜お客様のコメント〜
「今度、イタリアのお話をしにお店にうかがいます」
「こういう簡単で美味しいメニューが知りたかったので、今日は来てよかったです」


2009/03/04(水)

「金繕い教室」入門・トライアル編/中級編

伊藤和江 / 表参道Kuh

毎月の定期講座になった金繕い講座。
今回も色々な方が思い思いの食器を手に金繕いをされました。

  

そして着々とトライアルから中級に進む方も。
先生の的確で、時には厳しい指導のもとに着実に補修を行いました。


始まって間もない金繕い教室ですが、早くも雑誌「BRIO」で取り上げられました!

店頭には金繕いされた食器も飾っておりますので、是非御覧ください。

2009/02/28(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

かに、大根、菜の花のお浸し
里芋の鶏みそかけ
桜海老とせりの炊き込み御飯
いちごのワインジュレ サバイヨンソースかけ

毎回大盛況の笠原シェフの講座!
今回は冬から春へと変わる季節の変わり目を意識してメニューを考えてくださいました。
全体的に作りやすく、応用の効くメニューでしたが、特に桜海老のひげの取り方は誰もがびっくり!の方法を教えてくださいました。


〜お客様のコメント〜
「今日も美味しかったです!」
「毎回楽しみにしています。桜海老がたっぷりと入った御飯がとても美味しかった!」


2009/02/20(金)

「金繕い教室」入門・トライアル編

講師:伊藤和江(フード・インストラクター/フード・コーディネーター)

「金繕い」を現代風にアレンジした入門編第2回目の開催しました。
参加された皆様は思い入れのある器を持参して、一心不乱になおしていました。

時間をかけて器が蘇りました!

 → 

 → 

好評につき、3月も開催決定です!
なお、一度受講された方は中級編にすすむことができますので、初回の際に直したい器について先生にご相談くださいませ。

2009/02/18(水)

貴堂料理教室

貴堂 舞霧 (料理研究家)

金目鯛の香草蒸し
菜の花の明太子和え
冬野菜のピリ辛スープ
茹で鶏と万能ねぎのサラダ
タピオカのココナッツミルク

今回は年末年始で酷使した身体にやさしい料理を教えていただきました。
1つの調味料で色々なレパートリーができるので、余って使わなくなる、ということもありません。
添加物を使わなくても美味しくできるので、野菜や食材をかえて作ってみてはいかがでしょうか。

〜お客様のコメント〜
「家でも再現できそうなので、やってみようと思います」
「魚を包む方法は料理ができる人に見えていいですね」


2009/02/17(火)

つる寿 (日本料理)

虎ノ門つる寿 / 柿澤一氏料理長


出汁きき
みりん味比べ

アボカド キウイ トマト 湯葉 白味噌和え
牛スジと大根のうま煮
ぎんだらの味噌漬け
酒かすのプリン

タキトーの人気講座、久々の柿澤先生の講座でした。
今回はきき出汁とみりんの味比べも皆様にしていただきました。

詳しい説明もあってうなずきながら講座を受ける方も見受けられました。
市販では色々な種類のものが販売されていますが、みりんでも塩が入っていたり、酢が入っていたりという理由も教えていただきました。

お料理は絶品!みそ漬けを教えていただきました。
5日間も漬けると色もこんなに変わるんですね。

お料理だけにとどまらず、世界の食料事情や牛一頭を育てるまで等、食育の要素も加わり、消費者としても勉強になった講座でした。

〜お客様のコメント〜
「久々の先生の講座でしたが、やはり分かりやすいです!また次回もお願いします」
「お話が興味深くとても勉強になりました。」


2009/02/13(金)

樓外樓飯店(中国料理)

赤坂 / 今川 幹也 シェフ

香菜と押し豆腐の前菜、
鶏ササミのピリ辛 レタス包み、
白身魚の蒸ソース掛け、
魚貝のおこげ

鶏ササミのピリ辛 レタス包みはとっても美味しくて春巻きなどの具に応用もできそうな良いメニューですね!白身魚の蒸ソース掛けは、蒸し魚にアツアツのソースがかかりお客様にも大好評の絶品の一品でした。

〜お客様の声〜
「来て良かったです!とっても美味しかったわ。」
「盛り付けもとっても素敵でさすがです!」

2009/02/10(火)

アルベラータ (イタリア料理)

神楽坂 / 高師宏明シェフ

蕪のスープと帆立のソテー、
リガトーニ スルメイカの煮込みソース、
鱈とジャガイモのオーブン焼き ケッパー風味のソース、
へーゼルナッツのタルト

鱈とジャガイモのオーブン焼きはとても簡単でホッとするお味。色々なお魚でも応用が出来そうなメニューですね。蕪のスープはピリ辛さがアクセントになり、今の寒い時期にはピッタリ!


〜お客様の声〜
「さすが高師シェフ。毎回楽しませていただいてます!」
「是非お店にも伺いたいです。」


2009/02/09(月)

ラ グラップ(フランス料理)

西麻布/加藤清和シェフ

ホタテ貝のムースと春キャベツのサラダ仕立て、
新ゴボウのマヨネーズ和えとグリエした鶏モモのレタス巻き、
アンディーブのソテー、
豚バラ肉と筍の煮込み 菜の花を添えて


今回は少し早めの春を意識したメニューでした!
ふんわりとしたホタテ貝のムースと柔らかく香り高い春キャベツをあさりをからめてサラダ仕立てにした一品はシンプルだけどとても良いメニューです。豚バラ肉と筍の煮込みは抜群の相性の豚肉と筍、対象的な食感も楽しめました。

〜お客様の声〜
「とってもいいメニューでしたね。早速作ってみようと思います。」
「アンディーブを焼くという発想は今までなかったので驚きでした!」

2009/02/06(金)

相京料理教室

相京直子/荻窪シェフ

テーブルスタジオタキトー初登場!
当店で長年アシスタントとして勤めている、相京の初講座でした。
料理のセンスの良さには定評があり、スタッフパーティの料理は知る人ぞ知る本格メニュー。
今回は会員の方にも応援をいただき、無事に第1回目を終えることができました。

スモークサーモンのミルフイユ仕立て、
おつまみに適したドライトマト・パンチェッタ・オリーブのケークサレ、
フレッシュに食べられるサンドイッチのアイディア ベリー・マスタードソース、
ほうじ茶のブラマンジェ

パーティにお呼ばれしたときに最適なメニューを中心に教えていただきました。
サンドウィッチを食べる時にもソースがこぼれない料理方法は目から鱗!
ほうじ茶のブラマンジェはお茶のとっておきのお店を教えていただき、クリームにも負けない香りと味わいのあるデザートでした。

〜お客様のコメント〜
「とてもセンスのあるメニューでした!先生の購入されたお皿も素敵ですね!」
「レモンの塩漬けは身も皮も使い方を教えていただき、作り方も簡単なので早速作ってみたいと思います」


2009/02/05(木)

「金繕い教室」入門・トライアル編

表参道/伊藤和江 先生

テーブルスタジオタキトー初登場!
器好きが集まって初めて金繕い教室を行いました!
当日は皆様いろいろな器をお持ちいただき、先生にアドバイスをいただきながらのレッスンでした。

器の欠損はほつれや欠け、にゅうやひび割れ、割れに分類されるそうです。
今回は入門編ということで、ほつれや賭け、にゅうなどの金繕いを教えていただきました。

先生に手取り足取り教わって、器が見違えました!



2009/01/30(金)

ARGO(フランス料理)

半蔵門 /山下敦司シェフ

魚貝類とほうれん草のテリーヌ サフラン風味のソースと共に
鱈のケイジャンスパイス焼き 17穀米添え ヨーグルト風味のソース クミンのムースと共に
バラの香りのクレームダンジュ フランボワーズソース

山下シェフは「ル・コルドン・ブルー・パリ」にて教授を務めただけあり教え方がとてもわかりやすく大好評の急上昇中の講座です。今回も盛り付けまでとてもこだわって熱心に教えて下さいました。次回は5月に予定していますのでお楽しみに!


〜お客様の声〜
「わかりやすかったです。お店にも是非行ってみます!」
「ケイジャンスパイスいいですね。是非お家でも使ってみたいです」

2009/01/28(水)

桃の木 (中国料理)

白金 高輪/小林 武志料理長

上湯雲呑(シャンタンワンタン)
 葱姜風味、四川辛味ダレ、蒸し魚ソース
上げ雲呑の甘酢ソース
宮保鶏丁(油ト通しをしない!四川風鶏肉のピリカラ炒め)
空心餅(北京風おやき)

雲呑をメインに3種類のソースを教えていただきました。そのなかでも葱生姜ソースはすごく好評でサラダなどのドレッシングにしてもあいそうですね!空心餅(コン、シン、ピン)はフライパンで焼くイースト生地のパンで中心が空洞になったところに、甘辛煮にした挽き肉をつめていただきました。そのほかにも漬物など何をつめてもいいそうです。

〜お客様の声〜
「久しぶりに受講しました。とっても楽しかったです!次回も楽しみにしています。」
「桃の木のお店に行きたくなりました。」

2009/01/22(木)

ラトリエ・ドゥ・J・ロブション (フランス菓子)

<六本木 / 木田玲子シェフ

トリュフ ラム、
ドーム ノア ド ココ エ アナナス シトロンヴェール、
サブレ ピスターシュ ショコラ

今回はバレンタインメニューをテーマにメニューを考えていただき、トリュフの中にはアップルトンエステートラム 12年」というジャマイカ産の12年物のラム酒を使い絶品トリュフでした!サブレ ピスターシュ ショコラはお店でも人気の商品で、ピスタチオがたっぷりと入っていて色が大変きれなとても可愛いものでした。

〜お客様の声〜
「トリュフ ラムすっごく美味しかったです!」
「とっても丁寧に教えていただけたので、分かりやすかった。家で作ってみます。」


2009/01/19(月)

ビストロ・ド・ラ・シテ (フランス料理)

麻布 / 古屋壮一シェフ

千寿葱のマスタードヴィネガーソース
大根と蛤、帆立のリゾット
豚フィレ肉のステーキ グラタン仕立て
クランベリーのヌガーグラッセ フレリューズのソース

とてもバランスの良いメニュー4品を教えて頂きました。ヌガーグラッセやソースモルネーなど、伝統的なレシピながら幅広く応用できるメニュー構成はさすが!古屋シェフです。卵黄と卵白余すところなく使いきれるのもありがたいですね。

〜お客様の声〜
「盛りだくさん教えて頂き、ありがとうございました。
ぜひ、お店にも食べに行きます。」

2009/01/17(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

大人気の笠原シェフに身近な冬の野菜で家庭であたたかく楽しむ、新しい感覚の日本料理を今回も楽しく教えていただきました。焼大根の炊き込みご飯は簡単で美味しい!百合根きんとんは百合根を甘くいただくというのは珍しいものでした。次回も楽しみです!

レンコン豆腐、
冬野菜のスープ白味噌仕立て、
焼大根の炊き込みご飯、
百合根きんとん

〜お客様の声〜
「笠原シェフの料理教室に一度来てみたいと思っていたので今日はとっても嬉しかったです。」
「身近な食材で作れるので日常のごはんにとても参考になります。」


2009/01/16(金)

精進料理教室

棚橋俊夫料理長

今回は食材の組み合わせや調理展開が独特な棚橋流のお正月料理を教えていただきました。お煮〆は時間をかけて作るだけあり、見た目も鮮やかでとっても美味しく素晴らしい一品でした。精進料理の奥深さを熱く語っていただきいつも以上にお客様も大満足のようでした。

ごまとうふ、雑煮、
お煮〆、赤飯

〜お客様の声〜
「毎回楽しみできています。先生のお話も聞けて今回もとっても楽しませていただきました。」
「J−WAVEを聞いて今回初めて受講しました。とってもすてきなスタジオですね!友人も誘ってまたきます。」


2009/01/14(水)

アルベラータ (イタリア料理)

神楽坂 / 高師宏明シェフ

タコとジャガイモのモザイク仕立て
トマトとほうれん草とアジアーゴチーズのリゾーニ
牛モモ肉の塩生地包みオーブン焼き
リンツ風タルト

タコを彩りに使った、見た目も華やかな一品と、リゾーニというお米の形をしたパスタ、塩生地で包んだメイン料理など、おもてなしのメニューにも使える料理を教えていただきました。

〜お客様のコメント〜
「リゾーニというパスタを初めていただきました。つるつると食べられてとても美味しかったです」
「塩生地包みは見た目がいいですね!」


2008/12/20(土)

そば割烹 吉田

麹町/吉田伸一料理長

〜焼物三種盛り〜
海老芋このわた焼き
干蕪雲丹焼き 松の実をすり込んで
蓮根じゃこ味噌焼き
こんにゃく塩辛
このわたの茶碗蒸し
アンポ柿のゼリー寄せ

好評につき第2弾の開催でした!
どんな質問にも丁寧に答えてくださいました。
お正月料理なので、長持ちするたれを何種類も教えていただき、お客様にも大好評でした。

〜お客様のコメント〜
「必ずお店にも伺います!」
「ウニペーストがとても美味しかったです!全て珍味で作るのは大変そうですが、年末によさそうですね」
「こんにゃくの塩辛は発想も面白かったですね」


2008/12/15(月)

文家-MOONGA-

麻布十番/な・すんじゃシェフ

牡蠣のカゥクトゥギ(大根キムチ)
帆立貝のサンヂョク(串焼き)
ソゴギヂョンゴル

今回は韓国のお正月メニューを教えていただきました。
さっと作れるサンヂョクや保存のきくキムチ、サービスで甘酒もご用意してくださいました。
ソゴギヂョンゴルはテーブル毎にお取り分けいただき、スタジオ内にいい匂いが漂いました。

  

〜お客様のコメント〜
「美味しかったです!」
「また次回もお願いします」


2008/12/13(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

鰤大根のサラダ仕立て
海老と鶏ささみ かぶのすりながし
牛すじの和風シチュー
小豆のカステラ クリスマス仕立て

大人気の笠原シェフに今回はクリスマスをイメージしたメニューを考えていただきました。リクエストがあった牛すじを使った一品和風シチュー、ホッとするお味で今の寒い時期にはもってこいのメニューですね!デザートはクリスマスということで苺をサンタクロースに見立てたりと盛り付けにもこだわってくださいました。



〜お客様の声〜
「テレビに出ているのをみて今回初めて予約が取れたので参加しました。とても良い講座でビックリ!また参加させてください。」
「身近な食材で作くれるメニューを教えていただけるのですごく嬉しい!」


2008/12/12(金)

貴久政(日本料理)

京都/水野秀一料理長


揚げ生麩と胡瓜、椎茸の胡麻和え
京風御雑煮
海老芋唐揚げ きのこあんかけ
甘鯛、蟹、百合根、銀杏の入ったかぶら蒸し
松葉蟹の雑炊

リクエスト多数につき第2回目の開講です!
前回の講座から複数回京都のお店まで足を運んだという強者もいる程、魅力的な講座をする水野先生。
シンプルながらも、同じ味はなかなか出せない料理を教えてくださいました。
食べてみても正体のわからない○○○のチップスを箸休めにご用意していただくなど、今回もお客様の心を捉えていらっしゃいました。

〜お客様のコメント〜
「次はいつですか?楽しみにしています」
「素晴らしいです。雑炊を醤油だけで味付けしてこの味が出せるとはさすがです。」


2008/12/10(水)

Mash(イタリア料理)

麻布十番 / 松原達志シェフ


炙りカマスのカルパッチョ 柚子風味
生ウニのスパゲッティーニ
仔羊のローストローズマリー風味 粒マスタードソース
フォンダンショコラ

テーブルスタジオタキトー初登場!
とても初めてとは思えないスマートな教えぶりにスタッフもびっくりしました。
クリスマスをコンセプトにメニューを考えていただきましたが、基本的なことから丁寧に教えてくださったので、自宅でも安心して作れるとお客様もご満足でした。

〜お客様のコメント〜
「教え方がとてもお上手でよかったです」
「お店にも是非うかがいます!」


2008/12/09(火)

マンダリンオリエンタル東京 SENSE(中国料理)

日本橋 / 高瀬健一シェフ

青パパイヤと豆腐のサラダ トロピカル風 ピーナッツドレッシングで
車海老のマンゴマヨネーズソース
香港風スペアリブのブラックビーンズ蒸しのせごはん
アロエ、亀ゼリー、香港フルーツ入りアボカドピューレのポンチ

テーブルスタジオタキトー初登場!広東料理一筋の高瀬シェフの講座でした。
広東料理の特徴から教えていただき、ご家庭でも作りやすいメニューを考えてくださいました。
講座の途中でお店の予約状況を確認する方も出るほどの盛況で、柔らかい物腰と丁寧な解説、美味しい料理でお客様の心を捉えていらっしゃいました。

〜お客様のコメント〜
「全てが美味しかった!また次回も是非開催してください。」
「今まで食べたエビマヨはなんだったのか、というくらい美味しかったです。」


2008/11/28(金)

精進料理教室

棚橋俊夫料理長

えび芋とひら茸の椀もの 水菜 柚子
かわりおいなりさん ハス 玄米 銀あん 生姜 かぶ 人参
柿とりんごの白和合 春菊 辛子 木綿豆腐
ふきよせ ハス 栗 牛蒡 京人参 百合根 銀杏 むかご くるみ 粟麩 紅葉麩 干椎茸


お正月のお重の一段をこのふきよせにするというファンもいるほど、華やかで楽しい料理を教えていただきました。

この他にも料理のポイントをてんぽよく教えていただき、お客様も満足されていました。


〜お客様のコメント〜
「ふきよせが楽しみで、今日は大変満足しました。」
「月心寺にも是非伺ってみたいです」

2008/11/22(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

牡蠣と岩のりの茶碗蒸し
サーモンのたたき サラダ仕立て
鶏肉と根菜のおかゆ べっこうあん
焼芋ようかん

これから旬を迎える牡蠣と相性のいい岩のりを使った茶碗蒸しと、フルーツと野菜をふんだんに使ったドレッシング、年末にかけて胃を休めるのにちょうどいいおかゆを教えていただきました。


〜お客様のコメント〜
「茶碗蒸しがとっても美味しかった。とてもなめらかですね」
おかゆが美味しかったのでおかわりしてしまいました。あんをかけると違った味わいでいいですね」

2008/11/19(水)

夜のお料理教室

貴堂 舞霧 (料理研究家)

ブルスケッタ:カリフラワーとツナのブランダード
魚介のマリネ:海老、タコ、ケイパー風味
カマンベールチーズときのこのオリーブオイル焼き
Coq au vin aux champignons(鶏とマッシュルームの白ワイン煮) 人参のバターライスと共に
ガトーショコラ、オレンジグラッセ添え

今回はクリスマスをイメージしてメニューを考えていただきました。
2時間で5品も教えていただき、内容ともにとても充実した講座でした。

次回は来年の2月に予定しています!

〜お客様のコメント〜
「飲んでばかりですが、貴堂先生のファンで毎回とても楽しみです。」
「カマンベールチーズを焼いたこの作り方がずっと知りたかったので嬉しかったです!」

2008/11/19(水)

ラトリエ・ドゥ・J・ロブション (フランス料理)

六本木 / 飯塚隆太シェフ

鴨のフォアグラのソテー マロンソース
新潟魚沼産八色椎茸のタルト
鱈のバスク風 パセリのソース ブランダード添え
アールグレーのなめらかなクリーム

お店で提供されているメニューから家庭でも作りやすいようにアレンジして教えていただきました。
ひとつひとつ丁寧な説明はもちろん、シェフのお弁当作りのお話からミシュランのお話までお話いただき、あっという間に時間が過ぎてしまった講座でした。


〜お客様のコメント〜
「お店には何回か食べにいきましたが、シェフの人となりがわかってとっても満足です」
「ロブションの講座には必ず出席するようにしています。今回もとてもよかったです」


2008/11/18(火)

アルベラータ (イタリア料理)

神楽坂 / 高師宏明シェフ

鶏のテリーヌ トリュフの香り
ストラッチパスタ 魚介と冬野菜のラグー
牛テールの赤ワイン煮込み
ホワイトチョコレートのテリーヌ

クリスマスを見込んだ料理を教えていただきました。
テリーヌはごぼうの見た目と味わいがアクセントになったとても見た目が面白い料理でした。
パスタは白ワインを入れた変わったものでしたが、ストラッチ以外でも作れるそうです。
デザートのレシピはテリーヌだけですが、サービスで色々つけていただき、お客様も大満足の講座となりました。

〜お客様のコメント〜
「いつもとても勉強になるので毎月来ています。来年の予約もさせていただきました。」
「牛テールの使い方がわかりよかったです。」

2008/11/17(月)

ビストロ・ド・ラ・シテ (フランス料理)

西麻布 / 古屋壮一シェフ

真いわしと秋茄子のマリネ
マキエビのビスク アーモンドとクスクスをまとったフリット添え
牛ほほ肉ビール煮込み 栗のパルマンティエ風
34年間続いているビストロ・ド・ラ・シテの洋ナシのクラフティー はちみつのアイスクリームとアールグレーのソース

難しいと敬遠されるフレンチをご家庭でも必ず作れるようにと考案していただきました。
今回は手に入るようにと市販のデミグラスを使って作って頂きました。
もちろんお店では使っていませんが、シェフの腕の見せ所!ということで、出来上がった料理はまたしてもシテファンを増やす結果となりました。

〜お客様のコメント〜
「今まで作っていたマリネは漬けすぎていたんですね。とても美味しくいただきました」
「どれも作れるように考えて下さってとてもうれしいです。お店にも是非伺います」


2008/11/12(水)

魚豆根菜やまもと(日本料理)

恵比寿 / 山本 哲料理長

今回も珍しい食材を取り寄せて料理を作っていただきました。

冬野菜とフグの子と白和え
さばの味噌煮 ルッコラを添えて
ブラジルカボチャ トロトロスープ
大豆と昆布の炊き込みご飯

白和えはフグの子が和え衣に入っているのでプチプチした食感が楽しい一品でした。
ブラジルカボチャはペーストにした状態で十分美味しく、スープには冬野菜がたくさん入っていて体があたたまりました。
御飯はタキトーでも販売を開始した土鍋を使って、出汁をきかせた美味しい料理でおかわりされる方もいらっしゃいました。

〜お客様のコメント〜
「さばの味噌煮にルッコラをのせるなんて初めてです。とても合うんですね」
「ブラジルカボチャをいただいたので、家でも作ってみようと思います」

2008/11/05(水)

桃の木 (中国料理)

白金 高輪/小林 武志料理長

お店のつきだしとしも出している松の実のアメがけ、どうやってこんな綺麗に作れるのだろうとずっと疑問でしたが、講座にでて納得!さすが小林料理長ですね。
次回は1月にお願いしております。お楽しみに!

松の実のアメがけ、
あっさり汁ビーフンに10種類のトッピングを用意して、
エビの山椒唐辛子炒め、
おもちの月餅 カスタードあん

〜お客様の声〜
「おもちの月餅、形を作るところまで見せていただき面白かった。」
「今回はちょっと量が少なくて残念でした。」

2008/10/29(水)

精進料理教室

棚橋俊夫料理長

我国精進料理第一人者棚橋先生に今回も季節を感じる食材をふんだんに使って体に優しいお料理を教えて頂きました。お椀の2色のスープに焼きいちじく、素晴らしい一品でしたね。精進料理の魂と奥深さを熱く語っていただき、お客様も大満足のようでした。

栗と小豆のスープ、
松茸御飯ピザ風 柚子正油 水菜、
百合根のコロッケ ラフランスソース 菊花浸し添え、
柿ようかん 小豆 ミント


〜お客様の声〜
「お椀はお味も優しい味で見た目も見事ですね!」
「初めての参加でしたが先生の色々なお話が聞けて、素晴らしいお料理をいただけて今日は来て良かったです。」

2008/10/28(火)

のり寛 (日本料理)

祐天寺 / 田中 憲博料理長

柿と茸の白和え、
ヘルシー柳川、
鮭のムニエル じゃがいものソース、
栗の紫芋よせ

今回は秋らしい季節を感じるお料理の数々を教えて頂きました。
鮭のムニエル じゃがいものソースは、和にこだわらずフレンチの要素を取り入れた田中料理ならではの発想ですね!じゃがいものソースは黒胡椒がアクセントになりとっても美味しかったです。


〜お客様の声〜
「すっごく美味しかったです。」
「お店にも是非伺いたいですね。」

2008/10/26(日)

厳選洋食さくらい(洋食) 

湯島/長谷川 光則シェフ

今回は牛スジの利用方法を中心に教えていただきました。
まずは牛スジのスープをとってそこから3品のメニューへと展開させ、
だれもが大好きなハヤシライスも今回はこの牛スジを使ってとっても美味しく作って頂きました。お客様からも大絶賛でとてもよい講座になりました。

牛スジの煮こごり 万能ネギ バルサミコソース
イカのソテー アラビアータ仕立て
牛スジのハヤシライス
秋野菜のポトフ

〜お客様からの声〜
「牛すじを使ってこんなに美味しく色んなものが作れるなんて!」
「初めてさくらいの講座にでましたが、とてもいい講座でした」

2008/10/20(月)

ラ グラップ(フランス料理)

西麻布/加藤清和シェフ

南瓜と鴨もも肉のコンフィのサラダは甘味、塩味、酸味のハーモニーが絶品のハロウィンメニューでした。肉団子のプロヴァンス風はフランスの家庭料理のようなあたたかみを感じるお料理で、グリーンオリーブがアクセントになりとても美味しかったです。

南瓜と鴨もも肉のコンフィのサラダ
数種類の茸のソテーとウフブイエ
肉団子のプロヴァンス風
栗のパイ包み焼き

〜お客様の声〜
「教えて頂いた前菜のサラダとってもいいメニューですね!」
「とても丁寧に教えていただけたのでわかりやすかったです。」

2008/10/18(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

スタジオ大人気の笠原シェフに身近な食材を使った初秋の野菜で新しい感覚の日本料理を熱く丁寧にお教えいただきました。お味も最高に美味しかったです。さすがですね!

焼き茸、菊花、水菜のお浸し
秋鮭と根菜の石狩鍋風
南瓜まんじゅう 鶏そぼろかけ
かきの炊き込み御飯


〜お客様の声〜
「今回初めて受講させていただきましたが、すぐ作れそうなメニューばかりで嬉しかったです。また次回も楽しみにしています。」

2008/10/15(水)

アルベラータ (イタリア料理)

神楽坂 / 高師宏明シェフ

詰め物をしたヤリイカの温製サラダ仕立て
ツナとなすのトマトソース和えリングイネ
豚フィレ肉と木の子グラタンオーブン焼き
ブリオッシュとサツマイモのスフォルマート

今が旬のヤリイカを使った見た目も珍しいサラダや、基本のシンプルなパスタ、火入れの方法がポイントになるグラタン、女性が喜ぶさつまいもを使ったスフォルマート等、とても細かく教えていただきました。

〜お客様のコメント〜
「どれも美味しかったです!」
「美味しすぎて言葉にならないです」


2008/10/10(金)

文家-MOONGA-

麻布十番/な・すんじゃシェフ

ニラのキムチ
高麗人参入り豚バラのやわらか煮(ヨンヂョユクチム)
蒸し海老の松の実ソース和え(テハチム)
おぼろ豆腐のチゲ(スンドゥブチゲ)

テーブルスタジオタキトー初登場!
今雑誌やメディアで大活躍されているなすんじゃ先生に本場の韓国料理、宮廷料理教えて頂きました。お料理もとても美味しく、韓国で使っている調味料や昔の韓国料理の形は・・・・など熱く語っていただきました。キムチの漬け方は大好評で、次回も違う野菜を使ったキムチの漬け方を習いたいですね!

〜お客様の声〜
「とってもいい講座でしたね。次回も是非参加させて下さい。」
「本場のキムチの漬け方が習えて嬉しかったです。」


2008/10/04(土)

そば割烹 吉田

麹町/吉田伸一料理長

一番町の名店・蕎麦懐石料理の「よしだ」      
蕎麦だけでなく懐石料理も美味しいお店です          
家庭で気軽に楽しめる本格料理お教えていただきました。

丁寧でやわらかい物腰の吉田料理長は、初めての料理教室ということでしたが、作り方のポイントをわかりやすく教えてくださいました。

秋刀魚の酒盗煮
和風かにしうまい
鴨ロース
黒糖ゼリー

〜お客様のコメント〜
「家でも作ってみようと思いました。とても美味しかったです。」
「初めての講座でしたが、また伺いたいと思います!」


2008/09/29(月)

ラ・ビュット・ボワゼ (フランス料理)

自由が丘 / 森重正浩シェフ

毎回新しい発見があるボワゼの講座。お店で提供しているお料理を少しアレンジして教えていただきました。
特にメインのカルタフェッタという加熱のできる透明なフィルムを使ったお料理は、素材の香りや調理中の様子がわかるとても面白いフィルムでした。

サーモンと野菜のタルタル仕立て クレソンのソース
地鶏の胸肉のフレッシュハーブロースト包み焼き きのこ添え
秋のフルーツのダコワーズ添え モンブランクリームとショコラのソース

〜お客様のコメント〜
「包み焼きは開ける楽しみがあり、香りも存分に楽しめていいと思いました!」
「応用できる食材を紹介してくださるのでとても参考になります。盛り付けもとても綺麗ですね」


2008/09/27(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

テーブルスタジオタキトー3周年を記念して、特別メニューを考えていただきました!
いつもより品数も多く、お店の人気デザートも特別に教えていただきました。

前菜 タキトー3周年盛り
鯛とかぶ 柿 塩昆布和え
まぐろの漬け 三色おろし添え
車海老 湯引き ゴールデンキウイソース
茸のすりながし 焼き帆立添え
秋の吹き寄せごはん 栗 銀杏 菊花 いくら 鮭 しめじ
大葉のシャーベット

〜お客様のコメント〜
「どれも美味しかった!いつも完璧ですね」
「大葉のシャーベットを教えていただきたかったので、念願かなってうれしいです」

2008/09/18(木)

京都・はり清(日本料理)

京都 / 森本 智行料理長


長月の懐石
先付 琥珀こんそめ海胆豆腐 紅葉人参 黄菊花 花穂紫蘇 加減だし 
煮物 厚揚げ 鯛 梅肉 蓮根餅 公孫樹丸十 柚子     
八寸 焼秋刀魚寿司に白板昆布 無花果柚子胡麻味噌 利休寄せに山葵加減だし           
御飯 かますの柴漬け飯蒸し くれそん餡 玉葱紅卸し 九条葱


大人気の京都からの出張講座!めいいっぱい秋を感じさせてくれるメニューを教えていただきました。今回もメニューにないものもたくさんサービスしてくださりどのお料理もさすがというばかりでとても美味しくいただきました。厚揚げはこんなにも簡単に出来てしまうのにはビックリでした。また春にお願いしようと思っております。次回もご期待下さい!!

〜お客様の声〜
「はり清さんのお講座今回も楽しませてもらいました。お店の方にも是非一度伺いたいと思っています」
「こんな出していただいていいのかなと思うくらいいつもサービスしてくださり、料理長の人柄の良さも大好きです。」


2008/09/17(水)

精進料理教室

棚橋俊夫料理長

〜焼き物3種盛り〜
焼き松茸 水玉 茗荷 スダチ 醤油
焼きいちじく寒天よせ
ピオーネの天ぷら

〜椀物〜 
松茸 蓮餅 白ズイキ 菊衣 芽ソバ 柚子

〜御飯〜
栗 銀杏 小芋

〜デザート〜
冬瓜 ナシ 芽じそ


今回は松茸をメインに秋の食ザ材をふんだんに使ったメニュー考えていただきました。焼き物3種盛りは一品目の松茸と水玉の和え物は松茸と水玉の食感の良さがとても面白く美味しかったです。椀物は松茸の香りと秋の食材をふんだんに感じさせてくれる幸せの一品でした。棚橋先生は毎回野菜はもちろんのことフルーツもうまくお料理に組み合わせビタミンもたくさん取れるメニューをだしていただけるので、先生のお料理をいただくと次の日とても身体の調子がよくなります!

〜お客様の声〜
「松茸をいただくことが出来て幸せでした。」
「精進料理に興味があり初めて参加させていただきました。とても勉強になりました。また来月も宜しくお願い致します。」

2008/09/13(土)

弥市(日本料理)

赤坂/山田 惠司料理長

新銀杏の翡翠揚げ
戻りかつおの土佐盛り
石川小芋の野菜あんかけ
焼おにぎりの茶漬け

タキトー初登場!TBS日曜日の人気番組「噂の東京マガジン」やって!TRYの指導役として出演する旨い魚料理名人、弥市山田料理長にお越し頂き、お店で25年前から続いているメニューを教えて頂きました。鰹の卸し方から色々な裏技まで見せて頂きました。石川小芋の野菜あんかけは彩りも良く簡単なのに、料理屋さんにでてくるような品のよさ!とっても美味しかったです。

〜お客様の声〜
「鰹を卸すところからみせていただき、色々なお話が聞けて嬉しかったです。」
「新銀杏の翡翠揚げは銀杏が嫌いだった私でも臭さがなく食べれました。」


2008/09/10(水)

桃の木 (中国料理)

白金 高輪/小林 武志料理長

豆腐花 香港風自家製豆腐
白つぶ貝のニンニク醤油煮
牛肉とエシャロットの炒めもの 豆鼓風味
桃の木特製 杏仁豆腐

丁寧で確かな技術に裏打ちされた料理で好評の桃の木の講座でした。
豆腐花は硬さも変えればデザートにもなる料理でソースを教えていただきました。
炒め物も使う食材が斬新で洗練されたものでした。
レシピが5種類あるという杏仁豆腐から今回は一番作りやすいものを教えていただきました。いずれ他の杏仁豆腐も教えていただきたいですね!

 〜お客様のコメント〜
「お店には何度か伺っています。初めてでしたがとてもよかったので、他の講座も受けてみます」
「何でも丁寧に教えてくれるので毎回とても満足しています」

2008/09/08(月)

イル・ピアット カチャトラ(イタリア料理)

三軒茶屋/角濱 崇 シェフ

魚のパリパリ焼き バジルと小果実のソース
グリーンオリーブの肉詰めフリット
おいしいトマトとフレッシュカシスのスープ
自家製リモンチェッロとそのレモンのソルベ
山形の酒米粉を練りこんだ手作りキターラ、仔牛の赤ワイン煮こみのソース

三軒茶屋のいつも賑わっている隠れた名店、「イル・ピアット カチャトラ」角濱シェフの登場でした。全体的なメニュー構成もとてもよく簡単に作れるメニューで、なおかつ応用できそうなものばかりでした。おいしいトマトとフレッシュカシスのスープはガスパチョよりも飲みやすく、ソースにもなりそうですね。お店でも大好評のグリーンオリーブの肉詰めフリットは変わっていて冷凍保存もできるそうなので、急の来客にもオシャレな一品として最適です!



〜お客様の声〜
「お店にも何度か行ったことがあり、シェフの人柄の良さと食材にこだわったカチャトラさんのお料理大好きです!」
「作りやすくて美味しいメニュー最高です。お土産までいただき有難うございました。」

2008/09/06(土)

アクアパッツァ(イタリア料理)

広尾 / 日高 良実シェフ

米なすのモッツァレラチーズはさみ焼き
燻製した魚と銀杏のパスタ イタパセーゼ和え
鶏肉のスパイスレンガ焼き ディアボテ風
フローズンヨーグルトのサバイヨーネソースがけ


我国イタリアンを代表する巨匠、日高シェフ多忙な中、スケジュールを調整して開催していただきました。今回もご家庭で作りやすいメニューを教えて頂きました。米なすのモッツァレラチーズはさみ焼きはオシャレでパーティメニューにもいいですね!パスタのイタパセーゼソースは色鮮やかで、和の銀杏とあわせるという面白い組み合わせ、さすが日高シェフですね!


〜お客様の声〜
「アクアパッツァのお店のランチに食べに行かせて頂き、お料理教室があることを知って参加させていただきました。とても楽しかったです。頑張ってさっそく家でも作ってみようと思います」。


2008/09/05(金)

〜夜の料理教室〜 Produced by FLOW TOKYO

タキトー初企画!実習が入った夜のお料理教室を開催しました。

メニュー 〜夏の〆ごはん「元気&ヘルシーメニュー」〜
前菜:3種の夏野菜の和え物
メイン:手羽先のサムゲタン風
    トウモロコシとたまねぎのがんもどき
ご飯:みょうがごはん
デザート:かぼちゃと豆乳のおしるこ


タキトーでは実習方料理教室を開催するのは今回が初の企画でした。4.5人で1つのグループになりみんなで料理を作る楽しさ、普段お勤めされているとなかなか出来ない経験だったのではないでしょうか。お酒を飲みながら気軽に楽しめて、みなさんお友達もできてとても盛り上っていました。


 


お料理は、お野菜を中心に薬膳の要素をプラスした元気&ヘルシーメニューを教えていただきました。
手羽先のサムゲタン風はとっても簡単で絶品の一品でした。これから寒くなる時期にとてもよいメニューですね!夏野菜の和え物はソースを少しずつ変化させていく料理の面白さが出てるメニューでした。


2008/09/03(水)

夜のお料理教室

貴堂 舞霧 (料理研究家)

<秋に向けてのメニュー>
秋野菜のグリルサラダ
木の子と豚肩ロースのバルサミコ煮
ポルチーニ茸のリゾット
ネクタリンパイ バニラアイス添え

テーブルスタジオタキトー久々の夜の講座でした!
今回は初心者向けということで先生より包丁の持ち方から野菜の切り方までコツが満載の内容となりました。
サラダは盛り付けの実習もあり、皆様個性あふれる盛り付けになっていました。
豚肉のバルサミコ煮は程よい酸味が食欲をそそりました。アルコールにもよく合うので、ご家庭でのちょっとしたパーティにもいいですね。

今回は初回ながら大勢の方にお集まりいただき、大変好評をいただきました。
次回は11月に予定しています。ご興味のある方はスタジオまでお問合せください。

〜お客様のコメント〜
「どれもとっても美味しかった!」
「アルコールが飲めて料理を教えてもらえるのがいいですね」

2008/09/01(月)

ビストロ・ド・ラ・シテ (フランス料理)

西麻布 / 古屋壮一シェフ

瞬間グリエしたヤリイカのサラダ バニラとオレンジ風味
マクロ・オー・バンブラン
豚バラ肉と茸、あさりのバプール
バナナのキャラメリゼ 黒胡椒風味のクランブールとバニラアイス

今回もタキトーのためにご家庭でも作りやすいフレンチを教えていただきました!
サラダはバニラオイルの作り方を教わり、瞬間グリエのイカを美味しくいただきました。
バクロ・オー・バンブランはブルターニュ地方の郷土料理で元々は保存食だそうです。鯖を白ワインで蒸したもので、作り置きができるので便利ですね。
メインのバプールはシェリー酒を使ってフレンチに仕上げましたが、日本酒を使うと日本らしくなるそうです。茸とあさりの出汁でソースを作るので旨味のある料理でした。

〜お客様のコメント〜
「とてもいいメニューでお友達を連れてきてよかったです。お店にもまた伺いたい!」
「さすがシテさん、全て美味しかったです。次回も参加します」

2008/08/29(金)

ARGO(フランス料理)

半蔵門 /山下敦司シェフ

フランス各地の三ツ星有名店で修業し、「ル・コルドン・ブルー・パリ」にて料理講座教授を務めた経歴もある実力派の山下シェフ
感性豊かなフランス料理を教えていただきました。

ガスパチョ ARGO風(メロンとミントのムース添え)、
北海道産帆立貝とフランスぺリゴール産フォアグラのフラン シャンピニオンソース、
ひまわりの衣をまとったイトヨリのポワレ ココナッツカレーソース季節の野菜添え

他のシェフには内緒という機械を使って泡を作り、ガスパチョの上を彩りました。
フランも今回は特別にトリュフを入れていただき、帆立貝のフランを引き立てていました。
メインのひまわりの衣はフードプロセッサーを使わずに、包丁で切らないと脂が出てしまうということ。
カレー風味のソースが夏の終わりを告げているようでした。

2008/08/27(水)

鮨・金多楼(日本料理)

世田谷区三宿/野口剛料理長

地元の方で賑わう名店、「金多楼」の約1年ぶりの講座でした。
今回は講座でお出しできるような蛤がどうしても手に入らなかったということで、急遽鮑をご用意していただきました。

その他にも押し寿司では、鯵の他に小鯛も!

毎回サービスで作ってくださる卵焼き・・・

リズミカルに作る押し寿司をはじめ、今回はにぎりもお願いしました。
その他にもお店で提供されているガリも持ってきていただき、じっくりとお店のこだわりもうかがうことができました。

鮪のづけ、まぐろのにぎり
本場の煮切りの作り方
魚の〆方から、それをアレンジしたアジの押し寿司、小鯛の押し寿司
あさりの味噌汁、
鮑の握り

〜お客様のコメント〜
「今日はとてもお得な講座でした。やっぱりサービス精神が旺盛ですね」
「お店の行き方も確認したので早速伺いたいと思います!」


2008/08/26(火)

アルベラータ (イタリア料理)

神楽坂 / 高師宏明シェフ

早くも秋らしさ漂うメニューでやっていただきました。
高師シェフの講座は作るポイントを惜しげもなく次から次へとおしゃっていただけるので、根強いファンが多いのが特徴です。中にはお店の料理教室と両方通われている方も何名かいらっしゃいます。

サンマのマリネ ルーコラと赤玉葱、サラダ仕立て
木の子のリゾット
秋なすを詰めた鶏ムネ肉のロースト
南瓜のタルト

出始めのサンマを使ったマリネはこれからの時期に多いに活躍しそうです。
リゾットを作る時のレストランのやり方は家で仕込みをする時にも活用できそうですね。
メインの鶏ムネ肉のローストはどなたでもほぼ同じように仕込めるというお話でした!中の具材を変えて色々とチャレンジしても楽しそうですね。

〜お客様のコメント〜
「どれも美味しかったけど、リゾットが本格的で美味しかった」
「どれも実用的なので、過去のレシピも早速購入しました」

2008/08/23(土)

精進料理教室

棚橋俊夫料理長

テーブルスタジオタキトーでも3回目の講座となりました。
今回は夏らしく涼しい料理をテーマに教えていただきました。

講座前の準備に必ず先生が行っているのが摺り胡麻です。女性の力加減だと1時間半はかかるという大変な作業ですが、今回は和え衣に使いました。

三色寒天よせ 西瓜のソース
和合もの 白ズイキ 焼トマト 木耳 オクラ の胡麻酢あえ
茄子 ハス さつまいも いちじく の天ぷら
バラ寿司
とうもろこしのレモンソースかけ

三色寒天寄せは西瓜の赤がよく映えてとても華やかです。寒天寄せは単品ではもちろん、具材をかえても面白いですね。バラ寿司はささげや利休麩が入り、一口で色々な味わいがありました。

9月の講座はマツタケを使ったメニューを検討中とのことです!


〜お客様のコメント〜
「白ズイキは初めて食べましたが、とても美味しかったです。」
「先生のファンなので、受講できてよかったです。次回も楽しみにしています」

2008/08/21(木)

分とく山(日本料理)

広尾/野崎洋光料理長

テレビ、雑誌などで大評判の名人・野崎洋光料理長に今回は「料理の知恵」をテーマに教えて頂きました。煮干は捨てるところなく最大限生かす料理法、肉の温度の入れ方などなど料理にたいしての極意を語って下さいました。味はもちろんのことメニューもとても作りやすく丁寧に教えていただき料理長の人柄の良さが伝わるお教室でした。


煮干出汁のとり方
出汁でとった昆布と煮干を使い「椎茸と葱の味噌炒め」、
煮干出汁を使い「茄子の含め煮」「煮干出汁の味噌汁」
「鰯の煮魚 サラダ仕立て」、
「鴨の酢煮」


〜お客様の声〜
「先生の料理にたいしいての理念を聞くと今まで当たり前だと思ってしていたことが覆されました。色々なお話が聞けて楽しかったです。」
「キャンセル待ちで半分あきらめていたので今日は講座に来れてよかったです!」

2008/08/08(金)

貴久政(日本料理)

京都/水野秀一料理長

テーブルスタジオタキトー初登場!

京都・祇園の「貴久政・きくまさ」京味で修行した若旦那永楽善五郎先生はじめ京都中の美味しいもの数奇が集う祇園一番の名店、水野秀一先生に京都からはるばる来て頂きました。とても作りやすいメニューでここまでの味が出せるのにはスタッフ一同驚きでした。どれもとても美味しくいただきました。是非またお願いしたいですね。
   

温卵 長芋そーめん蓮饅頭 冬瓜 薄葛仕立て
冷やし炊き合わせゼリー寄せ
蒸し鱸 油かけ
昆布とろろ御飯

〜お客様の声〜
「作りやすくて美味しいメニュー最高ですね。今回のメニュー全部家で作れそうなので早速やってみます。また是非水野先生に習いたいです。」
「以前貴久政のお店に行ったことがあってとても美味しかったので、一度習ってみたいと思っていたので貴久政のお講座に受講できて今日は嬉しかったです。」

2008/08/07(木)

ラトリエ・ドゥ・J・ロブション (フランス菓子)

六本木 / 高橋和久シェフ

食材のおいしさと質感を最大限に引き出すロブションのシェフ・パティシエの丁寧に教えていただきました。

エクアトリアルプラリネ
エキゾチック

お菓子を作るときのポイントや温度管理など、わかりやすく教えてくださいました。
当日はマカロンやバタークリームの作り方も特別に教えていただき、試食も!ありました。
今後もお菓子教室の企画を検討していますので、リクエストのある方はスタジオまでご連絡ください。

〜お客様のコメント〜
「お菓子が2品でしたが、内容の濃い講座でした!」
「若いシェフでしたが、少しも知識を隠さず何でも話していただいたのでよかったです」


2008/07/29(火)

アルベラータ (イタリア料理)

神楽坂 / 高師宏明シェフ

2種類のグリッシーニ
冷製魚介類とトマトのカッペリーニ 大葉の香り
鴨もも肉のコンフィ サラダ添え
グレープフルーツのグラニテ

今回は前菜にグリッシーニを教えていただきました。オリーブミストとトマトペーストを入れたものと、フェンネルシードでアルベラータ流でしょうか、少し短いかわいらしいグッシーニでした。
カッペリーニは茹で上げた後冷水にとらず氷煎しながら手早くドレッシングと混ぜるのがポイントで、細い麺と酸味のあるドレッシングがお客様に大変好評でした。
その他にも鴨肉のコンフィの後はさっぱりとしたグラニテと構成を考えながらのメニューを教えていただきました。


〜お客様のコメント〜
「カッペリーニはすぐに出来そうなのでさっそく作ってみたいと思います」


2008/07/28(月)

ビストロ・ド・ラ・シテ (フランス料理)

西麻布 / 古屋壮一シェフ

グリーンアスパラガスの冷製スープ 帆立のカダイフ添え
ムール貝と燻製ジャガイモ フヌイユの温かいサラダ、
サーモンマリネのカリカリ焼き 夏野菜マリネ添え バジルのソース
桃のパルフェ、桃のコンポート、桃のジュレの一皿

いつも講座の直前までレシピを考えてくださる古屋シェフ。
今回も当初より更に魅力的な内容を考えてくださいました!

アスパラの冷製スープでは青臭くならない料理方法と、カダイフというトルコの極細麺を使った揚げ物を教えていただきました。
デザートの桃のコンポートは桃の皮を使って色を出す方法で、ロゼ色のジュレの作り方を教えてくださいました。

〜お客様のコメント〜
「ビストロなのに重くなくて、まるで和食をいただいているようでした。」
「フレンチだけど、分量を細かく教えていただけるので家庭でも作れますね」

2008/07/24(木)

上級者講座 つる寿 (日本料理)

虎ノ門つる寿 / 柿澤一氏料理長

ゴーヤの酢の物、ゴーヤの金平、
ゴーヤの味噌炒め、ゴーヤの天ぷら、
お刺身、鱧の吸い物、出汁の取り方、焼き茄子の煮浸し、
胡瓜と若布の茗荷の酢の物、
カレイの煮付け 梅干しのさっぱり煮、
御飯 赤だし 香の物 デザート

夏といえばゴーヤ!でも苦手の方も多いとは思いますが、そんなゴーヤを使って色々なバリエーションで美味しく食べれる方法を教えて頂きました。鰹節を入れることで、鰹節に含まれるイノシン酸が苦味を中和したり、ゴーヤにはビタミンCが多く含まれているという効果もあります。カレイの煮付け 梅干しのさっぱり煮、は色々なお魚でも応用できてこれからの時期にとてもいいメニューですね。

〜お客様の声〜
「今回で柿澤先生の上級講座はしばらくお休みになってしまうのはとても残念です。毎回楽しませていただきありがとうございました。」

2008/07/23(水)

桃の木 (中国料理)

白金 高輪/小林 武志料理長

冷菜桃の木の麻辣ソース(麻辣山椒と唐辛子味)
南瓜の揚げ物アヒルの塩味風味
桃の木のミント風味黒酢の酢豚
塩味の冷麺北京風、他タレを数種類

桃の木の麻辣ソース最高に美味しかったです!色んなものかけて楽しめるのでとても良いソースですね。南瓜の揚げ物アヒルの塩味風味はとても変わっていて印象に残るメニューでした。


〜お客様の声〜
「メニューのリクエストにも答えていただき、とても大満足でした。次回も楽しみにしています。」
「麻辣ソースとっても美味しかったのでさっそく家に帰って作ってみます。」

2008/07/19(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

桃とタコのサラダ仕立て、
冷製とろろ汁そうめん、
白身魚の酒蒸し たたきオクラかけ、
トマト牛丼

大人気の笠原シェフのトマト牛丼大好評でした!!トマトと牛肉の愛称もよく、上にかける卵もアレンジされていて絶品の一品でした。桃とタコのサラダ仕立てもあっさりとしていて、梅のたたきが入っているのも今の時期にはとても良いですね。

〜お客様からの声〜
「トマト牛丼とっても良かったです!」
「いつも楽しみに参加させてもらってます!今回もどれも美味しくて大満足でした。次回も楽しみにしています。」

2008/07/18(金)

精進料理教室

棚橋俊夫料理長

夏野菜の煮〆 賀茂茄子 蕃茄 南瓜 新薩摩芋 伏見唐辛子 ゴーヤソース
マンゴーの天ぷら 紫芋添 はじかみ 枝豆 ごまだれ
冬瓜と焼茄子の冷製スープ ゴーヤの素揚げ
たくあんめし 干しいたけ 大葉 生姜 胡麻
ブルーベリー ラズベリー 白玉入り葛餅

夏の食材を使った棚橋流精進料理教室!今回も大盛況でした。
煮〆のゴーヤソースは今回のようにかけても、パスタに絡めても美味しいとのこと!日持ちもするのでご家庭でも作り置きできていいですね。
マンゴーは今回は沖縄から取り寄せました。見た目もびっくり!食べて納得の美味しさでした。
たくあんめしは薬味がざくざく入って食欲の落ちるこの時期にぴったりなお料理でした。


〜お客様のコメント〜
「マンゴーと紫芋の彩りがとってもいいですね。野菜がたくさんとれてよかった」
「夏野菜の煮〆は先生がおっしゃったように大皿で盛ると、見た目がいいですね」

2008/07/09(水)

魚豆根菜やまもと(日本料理)

恵比寿 / 山本 哲料理長

魚山椒醤油つけ焼き
夏野菜 冬瓜スープ
とうもろこし飯
野菜の酢醤油さっと炒め煮
柑橘類のゼリー寄せ

お忙しい中時間を作っていただき、久しぶりの登場となりました!
魚のつけ焼きは生山椒を漬け地に入れ、季節感のある焼きものでした。
とうもろこし飯は胚芽米を使い、焼きとうもろこしを連想させるような美味しい御飯でした。

〜お客様のコメント〜
「お店からの紹介で来ましたが、とてもよかったです」


2008/07/08(火)

のり寛 (日本料理)

祐天寺 / 田中 憲博料理長

もずく豆腐
夏野菜の冷やし茶碗蒸し
うなぎの谷中飯
そば・くるみ餅

食欲の落ちる時期にも食べられる、のどごしのよいメニューを教えていただきました。
もずく豆腐はふわふわした食感でインパクトがありました。
冷やし茶碗蒸しは出汁がかなり多めな分、柔らかく仕上がって参加された方々がしみじみと「美味しい」とおっしゃっていたのが印象的でした。

〜お客様のコメント〜
「茶碗蒸しのアラ隠しも教えていただき勉強になりました」

2008/07/07(月)

ラ グラップ(フランス料理

西麻布/加藤清和シェフ

今回は食欲が細る夏の暑い時期に踏まえ、酸味をテーマに考えていただきました。10種類の野菜のマリネは歯応えを残した野菜の火の通し方が際立ちますね。シェフ特製の香辛料はお肉に何でも合いそうです!

10種類の野菜のマリネ、
ピザのような夏野菜のタルト ローズマリーの香り、
イワシの酢漬け 色とりどりのパプリカを添えて、
豚バラ肉のソテー さまざまな香辛料の香りに甘酢っぱいソース
 

2008/06/28(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

甘海老、帆立、トマト 新生姜のゼリーかけ
焼きなすのすりながし
鶏胸肉の天ぷら 梅あんかけ
じゃこ山椒と白飯

甘海老、帆立、トマト 新生姜のゼリーかけは色んな夏野菜と合わせてみても良いかも!グラスなどに入れてパーティ料理に出したらオシャレですね!
じゃこ山椒は素朴ながら保存もきくのでとってもいいメニューです。

〜お客様の声〜
「一度来たいと思っていたので今回参加できてよかったです。」

2008/06/27(金)

上級者講座 つる寿 (日本料理)

虎ノ門つる寿 / 柿澤一氏料理長

赤紫蘇ジュース、ジブロックで梅干し、
切干と三つ葉の胡麻和え、鳥肉とセロリの和え物、胡麻酢和え、
鱧切り落とし、冷やしとろろ汁、
帆立と雲丹の酒煮、加茂茄子そぼろあんかけ、
鮎飯、くずきり 自家製黒蜜で

少量でも簡単に作れる梅干の作り方を実技も交えて伝授していいただきました。梅干しを漬ける紫蘇を使ってジュースも作って頂きこれからの暑い時期に冷やして飲んだら最高ですね!その他にも和え物などはすぐ作れて美味しいメニュー今回もたくさん教えていただきました。

〜お客様の声〜
「胡麻酢和えとっても美味しかったのでさっそく家に帰って作ってみます。来月も楽しみにしてます!」

2008/06/19(木)

精進料理教室

精進料理教室棚橋俊夫料理長

焼いちぢく 空豆ソース 芽ねぎ 伏見とうがらし添え
ごまとうふ もみじ わさび
冬瓜の椀物 トマト仕立て じゅんさい 実柚子
人参葉 ちらしごはん 新ハス のり 新牛蒡
新わかめのくず菓子 グレープフルーツのソース スペアミント

とっても良い講座になりました。精進料理の奥深さをお話していただき、今まで精進料理といわれてどちらかというと地味なお料理というイメージがありましたが大きく変わりました。
先生のお話に心を動かされました!デザートは斬新でしたね。


〜お客様の声〜
「とっても素晴らしい企画ありがとうございました。また是非参加させていただきます。」


2008/06/17(火)

アルベラータ (イタリア料理)

神楽坂 / 高師宏明シェフ

長野県産グリーンアスパラと卵のサラダ ベーコンのクロカンテ添え
あさりと水菜のスパゲティ
津軽海峡サーモンのソテー オリーブ風味
ヨーグルトのムース チェリーソース

テレビでも紹介された津軽海峡サーモンを使ったメニューを中心に教えていただきました。
卵のサラダは北イタリアでは一般的な半熟ゆで卵を使ったマヨネーズ(の様なもの)の作り方を教えていただきました。津軽海峡サーモンのソテーは中心温度を40℃程度に仕上げ、一般的な脂っぽいサーモンとは全く違う味わいになりました。

〜お客様のコメント〜
「あさりと水菜のスパゲッティは爽やかでとてもいいと思いました。」
「サーモンが全く脂っぽくなくてとても美味しかったです!」


2008/06/16(月)

二期倶楽部 (フランス料理)

那須 / 宮崎康典シェフ

桜マスのエゴマオイル焼き カレーの香る青えんどう豆の軽いソース
デトックス効果の生姜、コリアンダーと蜂蜜風味の地鶏胸肉の68℃クック
完熟トマトとフルーツのガスパチョ ブランマンジェに初夏の果実とトウモロコシのミルクアイスを浮かべて

今回は「スパ・キュイジーヌ」をテーマに安心・安全・健康にデトックス、アンチエイジング効果のあるお料理を教えて頂きました。見た目はとても華やかながら一つ一つは作り方も簡単なので、家庭でも利用しやすい構成となっていました。


〜お客様のコメント〜
「こんないい講座だとは今まで知りませんでした。次回は是非お友達も誘ってきます!」
「今度二期倶楽部に行くので、お料理も今から楽しみにしています」


2008/06/12(木)

パークハイアット東京・梢

新宿/大江 憲壹郎料理長

〜体を癒すお料理〜
向付 山の芋冷やしとろろ仕立 鱸煮凝り 金針菜  針生姜
焼物 鱸オイル焼 蓼酢掛け 無花果胡麻たれ焼
進肴 餅豚夏目煮 珍皮粥掛け 茄子含ませ煮 万願寺唐辛子 白髪葱生姜
食事 新生姜と桜海老の釜焚き御飯
汁   土用蜆汁 京葱 山椒

大江料理長のファンになった方も多い、とても素晴らしい講座でした。
作り方はもちろんのこと、日本料理の奥深さを講釈していただきました。市販もされている蓼酢は葉を摘み取ってミキサーにかけるところから教えていただき、蓼が見事に料理に昇格しました。餅豚の夏目煮は仕込みに時間がかかりますが、朝鮮人参粉や陳皮で炊いた粥を使ったり、完成品の料理では見えないところにもこだわりがあり、見事に味につながっていました。

〜お客様のコメント〜
「2回目でしたが、作り方も丁寧に教えていただきました。特に蓼酢の作り方を教わったのは初めてなのでうれしかったです。」
「蜆汁は朝も飲んできたけれど、とても美味しかったです!」

2008/06/06(金)

樓外樓飯店(中国料理)

赤坂 / 今川 幹也 シェフ

車海老の腐乳ソース炒めは、生クリームを加えることで食べやすくなります。スペアリブのお米衣蒸しはすごく手間がかかっているだけあってとっても美味しかったです。冬瓜の冷菜、枝豆と高菜のからし炒めの2種もこれから暑くなるので、とてもいいメニューですね!


前菜2種(冬瓜の冷菜、枝豆と高菜のからし炒め)、
車海老の腐乳ソース炒め、
もやしと緑黄色野菜のシャキシャキ炒め、
スペアリブのお米衣蒸し

〜お客様の声〜
「初めて受講させていただいたのですが、同じテーブルの方とも仲良くさせていただき、とても楽しい講座でした。はまってしまいそうです!」
「今日も本当に美味しかったです。盛り付けが素晴らしいですね!」

2008/06/04(水)

オステリア (北イタリア料理)

六本木 / 石神 治シェフ

ゴルゴンゾーラチーズのムース仕立て ハチミツとクルミ添え
冷たいウニのタヤリン(自家製パスタ)
自家製サルシッチャ アメリカンチェリーのバルサミコ煮添え
マンゴーのセミフレッド 

北イタリアの料理はフルーツと組み合わせる料理が多く、ファンの方もいらっしゃいました。1年ぶりの石神シェフの講座でしたが、自家製パスタも出際よく作っていただきました。

 

サルシッチャは豚肩ロース、背脂、牛ロースを使ってミンサーで挽き肉を作るところからデモンストレーションをしていただき、とても美味しいサルシッチャを作っていただきました!

〜お客様のコメント〜
「ゴルゴンゾーラのムースは家で作るときは漉さなくても美味しいと思いました、1週間持つからパーティのメニューにいいですね。」


2008/05/31(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

初がつお アボカド 山芋のサラダ仕立て
海老しんじょうの沢煮椀
鯵と茗荷の炊き込みご飯
水無月

今回は初夏らしいメニューを教えていただきました。
海老しんじょうは卵の素を作ってふんわりとした食感が楽しめました。炊き込みご飯は胡麻と茗荷を使って冷めても美味しい!デザートの水無月はくずを使った和菓子ですが生姜をアクセントにしてさっぱりといただけました。

〜お客様のコメント〜
「どれも美味しかった!材料が手軽に調達できるのがいいですね」

2008/05/27(火)

ラトリエ・ドゥ・J・ロブション (フランス料理)

六本木 / 飯塚隆太シェフ

甲殻類の冷製コンソメ カリフラワーのクリームと共に
オマールエビのアメリケーヌソース
豚バラ肉と豚足のギャレット仕立て

理論立てた美味しさの秘訣を本日も教えていただきました。
コンソメスープも飯塚シェフにかかるとこんなにも美味しくなるのかと、衝撃を受けました。
普段料理教室では取り扱わないオマール海老を使った2品も濃厚ながらもついつい食べてしまう美味しさでした。

〜お客様のコメント〜
「海老がこんなに美味しいと思ったのは何十年ぶりです。さすがですね」


2008/05/22(木)

南国酒家 (中国料理)

原宿 / 久保寺 貞男料理長

沖縄県産黄色人参とふかのひれ、ずわい蟹のポタージュ仕立て
活〆帆立貝の香味ソース
初夏のフルーツ、トロピカル「酢豚」シークワーサー仕立て
こだわり野菜と紋甲イカの炒め

お店でも琉球チャイニーズフェアを実施している南国酒家の久保寺料理長に、沖縄食材を使った料理を教えていただきました。

帆立貝の香味ソースは参加されている方から大絶賛でした!冷蔵庫でも保存ができるので、作り置きにちょうどいいメニューですね。
酢豚ではシークワーサーソースを。こちらは酢豚はもちろんドレッシングにも使えるのでこれからの時期にちょうどいいメニューでした。
炒め物では、翡翠ゴーヤや白ゴーヤ、甘草茎を使った南国酒家ならではの食材を使ったメニューを教えていただきました。
料理長自らが八重山諸島を巡り、珍しい食材と調理方法を南国酒家風に進化させた料理は、中華料理の新境地でした!お店でも27日迄琉球チャイニーズ料理が楽しめるということですので、ご興味のある方は南国酒家にお問合せください。

〜お客様のコメント〜
「どれもとてもよかった!次回開催日がわかったら教えてください!!」


2008/05/19(月)

ビストロ・ド・ラ・シテ (フランス料理)

西麻布 / 古屋壮一シェフ


季節の野菜の蒸し煮冷製 アジのマリネを添え
ホワイトアスパラとパルマの生ハム レモングラスのソース
仔羊のクスクス
クレームダンジュ 木いちごのクーリー

お客様からリクエストのあったメニューを中心に教えていただきました。ホワイトアスパラガスはこれからの時期、更に太くなって6/10頃に終了するそうです。レモングラスのソースはドレッシングで仕上げるよりも洒落ていて温野菜にも使えそうですね。クスクスもさすが古屋シェフ、納得の美味しさでした。

〜お客様からのコメント〜
「またお店に伺います!今日もとってもよかったです」


2008/05/17(土)

アクアパッツァ(イタリア料理)

広尾 / 日高 良実シェフ

とろとろモッツァレラと美味しいトマトジュースのあったかスープ
ホタルイカのパスタ
オリジナル アクアッパツァ
きな粉と黒蜜のティラミス

今回はお客様からリクエストのあったメニューを中心に教えていただきました。店名にもなっているアクアパッツァは基本を教えていただき、ご家庭での応用であさりやオリーブを加えてもいいですね。ティラミスは和の食材を使ってもとても美味しく、今回は特別におかわりまでありました!

〜お客様のコメント〜
「今日習ったメニューはどれもよかったので、早速家でパーティをするときにそのまま作ってみようと思います。」

2008/05/16(金)

上級者講座 つる寿 (日本料理)

虎ノ門つる寿 / 柿澤一氏料理長

はじめ   チコリのフィンガーフード 鯵のなめろうとアボカド、長芋
造り マコカレイ 
吸い物   万能タレで作ったそうめんのつけだれ    
焼き物   イサキとピーマンの焼きびたし  
酢の物   蛸 梅肉 酢味噌  
揚げ物   カレイのせんべい揚げ   
ご飯    鯛めし
デザート  寒天と抹茶のアイス

市販のものより確実に美味しい万能タレを紹介していただきました!こちらを使った料理を4品も教えていただき、保存もきくのでご自宅にあれば重宝しますね。

〜お客様のコメント〜
「なめろうも見た目を変えるだけで、洗練された感じになり盛り付けも勉強になりました。」

2008/05/13(火)

のり寛 (日本料理)

祐天寺 / 田中 憲博料理長

わさび菜の納豆和え
蕎麦がきの揚げだし
ひじきちりめん
蓬餅の茶巾包み

今回は飛騨高山ご出身の料理長がおすすめする変わった山菜を紹介していただきました。わさび菜も下ごしらえの仕方さえ覚えてしまえば、日持ちもするので納豆以外にも色々とアレンジできますね。作りやすいメニューで丁寧に教えていただけるとお客様に大好評のお講座でした。

〜お客様の声〜
「丁寧にわかりやすく教えて下さったのでとても楽しかったです。」


2008/05/12(月)

ラ グラップ(フランス料理)

西麻布/加藤清和シェフ

イカとセロリのサラダ マリネ風
グリーンアスパラのフラン ミモザ仕立て
豚足と豚肉を詰めたトマトのロースト アニスの香り
プティトマトのコンポートとグラニテ ベルベンヌ風味

サラダでは、生で食べる以外のセロリの調理法を教えていただきました。スミイカも今朝まで生きていた新鮮なものをさばいていただき、お客様にも好評でした。
トマトのファルシーは八角がほのかに香り、見た目もかわいい一品でした。

〜お客様より〜
「念願だったコンポートとグラニテ、アイスの作り方を教えていただいてうれしかったです。」

2008/04/27(日)

夜のワイン講座 TAMA(琉球チャイニーズ料理)

渋谷 / 玉代勢文廣シェフ


夏野菜のそうめんチャンプル
羊を使った麻婆豆腐
黒胡麻の酢豚(沖縄料理ミヌダルと中華のコラボレーション)

テーブルスタジオタキトー初登場!
琉球チャイニーズ料理とワインで大人気のお店、青山にあるTAMAから玉代勢シェフがやってきました!とても初めてとは思えないわかりやすさと手際のよさ、味のよさで赤坂の夜もにぎわせました。
TAMAの常連の方もお見えになって、シェフの人気の程がうかがえます。

〜お客様の声〜
「教え方が丁寧でわかりやすかったです。スクガラスは、もらっても持て余してしまっていたので、活用法がわかってよかった!お店にも近いうちに伺いたいと思います」

2008/04/26(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

新竹の子と桜鯛のサラダ仕立て
さわらの唐揚げ 新玉葱のくたくた煮添え
新じゃがいも バター醤油煮
新ごぼうと鶏のスモークの炊き込み御飯

今回も笠原料理長のアイデア料理をたくさん教えていただきました!
サラダでは普段捨ててしまうような筍の根本の硬い部分をすりおろして、ドレッシングにしました。
ネーミングのかわいい新玉葱のくたくた煮添えは、作り方が簡単ながらも、ポタージュやムース、すりながし、パスタソース等、応用のきくメニューでした。
ご家庭でも気張らずすぐに作れて美味しい料理に参加された方も大満足のようでした。


〜お客様のコメント〜
「どれも美味しかった!」
「自宅でもスモークをやってみようと思います。思ったより簡単にできそうですね。」

2008/04/24(木)

京都・はり清(日本料理)

京都 / 森本 智行料理長

鰹のたたき 湯葉ミルフィーユ
湯葉飛竜頭と油目と蕨の煮物椀
焼き筍と仏蘭西鴨のはさみ焼き
甘鯛とお野菜のけんちん蒸し
筍と生姜と蛍烏賊と鮑の御飯

毎回大人気の出張講座!今回、森本料理長は月曜日からこの日の講座のためにご準備をされたそうです。
メニュー名だけでは伝わらない、華やかでとても手のこんだ料理の数々を教えていただきました。特にけんちん蒸しは、見た目はかしわ餅に餡がかかったものでそれだけでも十分素晴らしいですが、葉をめくると餅の上には蝶人参や雲丹、菜花が綺麗に飾られており、お餅の下に甘鯛とお野菜のけんちんがある、というものでした。その他にも、デザートやお土産までご用意していただき、森本料理長のおもてなしの心が伝わる講座となりました。

〜お客様のコメント〜
「どれも素晴らしかった!次回の日程が決まったら教えてください!」
「こんな美味しくて素晴らしい講座に参加できてよかったです」

2008/04/22(火)

アルベラータ (イタリア料理)

神楽坂 / 高師宏明シェフ

ナポリ風揚げパン
トビウオのタルタル
ホタルイカとズッキーニ 竹の子和え リングイネ
イチゴのセミフレッド

今回はメインのないメニューでしたが、高師シェフがどうしても教えたい!というナポリ風揚げパンは青のりの香りがよく、冷めたほうが美味しいのでご家庭でも作りやすいメニューでした。その他、トビウオやホタルイカなど旬の食材を使ったメニューで、お客様もとても喜ばれていました。

〜お客様のコメント〜
「高師シェフの作る料理はどれも美味しいので、次回(6/17)も予約しました。今から楽しみにしています」

2008/04/19(土)

親子教室(日本料理)

虎ノ門つる壽 / 柿澤一氏料理長

食育カウンセラーの資格もお持ちのつる壽・柿澤先生を講師に、親子で楽しむ手作り料理を開催しました。
簡単に出来る混ぜる・叩く・練るを中心に、楽しみながらの料理を教えていただき、お子様も熱心に、マヨネーズを作ったり、マジパンで犬を作ったり、ご家庭でもできる安全な料理やデザートを楽しんでいらっしゃいました。これを機会に、ご家庭でも料理を作ったり、お手伝いができるといいですね!
 

今回ご用意したランチプレートはこちら!


鳥の竜田揚げカレー塩 
行列のできる玉子焼き
長いも ポンポン 和え
温野菜 手作りマヨネーズ
炊き込みご飯
黄桃とクリームチーズ 他

講座風景と、マジパンで作ったワンちゃん。

 

親子教室のリクエストがございましたら、スタジオまでお気軽にお知らせください!

2008/04/18(金)

上級者講座 つる寿 (日本料理)

虎ノ門つる寿 / 柿澤一氏料理長

帆立 黄身酢マスタード
茄子冷え冷え煮
鰹のたたき
油目 カリカリ ちり仕立て
穴子やわらか煮
海老馬鈴薯揚げ
ぜんまい 胡瓜 白酢和え
鰯の胡麻煮 竹の子御飯
オレンジムース

今回もデザートまで教えていただきました。上級講座ともなると知識のある方も受講していらっしゃいますが、毎回新たな発見があり料理を極めようとされている方の受講が目立ちます。
これから旬を迎える鰹や竹の子、魚介の購入方法のコツ、他の食材でも応用のきく和え衣の作り方等等、限られた時間の中でたくさんの知識を教えていただきました。


2008/04/14(月)

ラ・ビュット・ボワゼ (フランス料理)

自由が丘 / 森重正浩シェフ

よもぎ風味の筍とボタンエビのガレット
鴨胸肉のロティ 蜂蜜風味のスパイスのソース
ピナコラーダクリームと春のフルーツの
キャラメルチューブ仕立て グリオットのソース

5月3日のテレビ朝日「食彩の王国」で取り上げられる、よもぎを使用した料理を教えていただきました(森重シェフが出演されるそうです!)。よもぎオイルは香りもよく、少し緑がかった珍しいオイルで作り方ももちろん教えていただきました。メインの蜂蜜風味のスパイスのソースは鴨肉以外にも合うソースで、ご自宅で作る「ちょっと手間のかかった料理」にちょうどよいメニューでした。
シェフこだわりのデザートも作り方から拝見できて、とても満足のいく講座でした。


2008/04/13(日)

厳選洋食さくらい(洋食)

湯島/長谷川 光則シェフ

つぶ貝のエスカルゴ風ガーリックトースト添えはハーブがパンの間にぎっしり詰まっていて見た目もよく
森林のソースが美味しいので食が進みました!ハーブが苦手な方も食べやすくて美味しかったようです。

春野菜を使った温サラダ オランデーズソース
つぶ貝のエスカルゴ風ガーリックトースト添え
シーフードグラタン〜お店で大人気メニューの大人のグラタンです

〜お客様の声〜
「どれも簡単に作れて美味しい!こういうメニューが教えて欲しい!!なので今日は大満足でした。」


2008/04/11(金)

樓外樓飯店(中国料理)

赤坂 / 今川 幹也 シェフ

タキトー初登場のお講座でした!
お料理が美味しいのはもちろんのこと、とても丁寧に教えて下さるのでさっそく先生のファンができていました。海鮮のあっさり炒めは、山椒と大葉がアクセントとなりとても良かったです。茄子の唐辛子ソース煮はお店でも昔からの名物だそうで、茄子の皮を剥いて入れるのが変わっていて良かったです。

季節野菜の湯葉巻き
茄子の唐辛子ソース煮
海鮮のあっさり炒め
豚角煮入り五目ちまき

〜お客様の声〜
「ご親切に細やかに教えて下さったのでわかりやすかったです!お料理も美味しかったです。また是非参加させて下さい。」

2008/03/29(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

帆立のあぶり いちご酢がけ
簡単 竹の子の土佐煮
豚ロース焼き ふきのとうみそぞえ
竹の子と若布の和風リゾット

今回も大好評の笠原料理長の講座でした。
いちご酢は赤色がよく映え見た目もよかったです。
ふき味噌は食べやすいように黄身を入れ、豚肉以外にも鴨肉やうどんと絡めても美味しいとのことでした。

〜お客様のコメント〜
「いつも新しいことや応用を教えてくださるので、また受講します!」

2008/03/28(金)

上級者講座 つる寿 (日本料理)

虎ノ門つる寿 / 柿澤一氏料理長

鯛昆布〆 ゴルゴンゾーラドルチェ
碓井椀豆 油目 春椀
春キス塩焼き 木の芽酢
ふき味噌 新生姜
一寸含ませ ふき 揚げ蓬麩
鯛あら煮 新牛蒡 豆腐
鯛胡麻だれ

今回も内容盛りだくさんで教えていただきました。
彩りの綺麗なグリンピースを使った碓井椀を始め、プロの技をご家庭でもできるように色々と考えていただいたメニューでした。

〜お客様のコメント〜
「どれも美味しかったけど、鯛のあら煮が特によかった!短時間でできるし、豆腐も煮崩れないのですぐにやってみようと思います」


2008/03/27(木)

グッチーナ (イタリア料理)

三軒茶屋 / 田口昭夫シェフ

今回は今の季節にピッタリの春の食材をふんだんに使ったお料理の数々でした!ムール貝の掃除の仕方良くわかりました。白身魚とやりいか、あさりのズッパ シチリア風はピリッとした辛味がとてもよかったです。田口シェフのお講座はいつも本当に楽しませてくれます!


聖護院蕪の冷たいスープ
ムール貝のパン粉焼き
ホタルイカと春野菜のフジッリ
白身魚とやりいか、あさりのズッパ シチリア風
フルーツを使ったスプーマ

〜お客様の声〜
「シェフが面白い方で すごく楽しいお講座でした」
「ホタルイカのパスタ、魚介のズッパ、どれもとても美味しく 早速作ります!」


2008/03/25(火)

アルベラータ (イタリア料理)

神楽坂 / 高師宏明シェフ

前菜の牡蠣のソテーはビールを使った衣でふんわりとした食感が楽しめました。
メインの仔羊では最近の流行でもある低温ローストを教えていただきました。中心温度を確認すれば、鶏肉やサーモンなどでも応用できるとのこと!切り口もとても鮮やかですね。
今日の講座にはTV局の撮影も入りましたが、高師シェフのいつもと変わらず、温かい人柄のあふれた講座でした。

牡蠣のソテーとホワイトアスパラガス
帆立と竹の子、ドライトマトのパッケリ(パスタ)
仔羊ロース肉の低温ロースト クルミのソース 沢山の春野菜とともに
イチゴとマスカルポーネチーズムース


〜お客様より〜
「初めての参加でしたが、講座料を払ってあまりある充実した講座でした!」



2008/03/17(月)

霞町 すゑとみ(日本料理)

西麻布 / 末冨康雄料理長

テーブルスタジオタキトー初登場でした!
さすが「分とく山」野崎洋光氏のもとで10年修行されたこともあってとても丁寧な仕事ぶりでお料理も大変美味しかったです。

玉子のくず豆腐と蛤の潮汁
鯛と筍とふきの炊き込み御飯
雲丹と花山葵と湯葉のお酢の煮こごり

〜お客様の声〜
すゑとみさん流の出汁のとり方をまじかで見れて、試食もできてとても大満足でした。一流のお店は出汁が美味しいんですね。是非またすゑとみさんの講座に参加したいです。


2008/03/15(土)

銀座 由庵(日本料理)

銀座 / 中川隆裕料理長

今回はいつも以上にお野菜たっぷりのヘルシーメニューでした。春の食材や珍しい食材も持ってきていただきとても楽しいお講座になりました!秘伝の昆布出汁と和風コンソメ出汁は色んなお料理に使えますね。

春野菜と豆腐の豆乳グラタン
彩り野菜の和風ポトフ
春山菜の蒸し煮
貝柱とえんどう豆の御飯

〜お客様の声〜
・手に入る食材を使った簡単に作れるお料理だけど洗練されていてまた是非参加したいと思います。
・ヘルシーなお料理を作りたいと思っていたので、まさにピッタリの講座でした。食材の彩りも綺麗でした。



2008/03/13(木)

ラトリエ・ドゥ・J・ロブション (フランス料理)

六本木 / 飯塚隆太シェフ

クスクスのサラダ仕立ては彩りがとても綺麗で、一緒に混ぜた香菜がアクセントになり良かったです。

蛤とブロッコリーのブルーテ(スープ)、
クスクスのサラダ仕立て(タブレ)にホタルイカのマリネを添えて、
ローストポークをパルメザン風味で春野菜のソテー添え

〜お客様の声〜
初めての参加だったので不安でしたが、スタジオの雰囲気も良く、
講座も大満足でした。


2008/03/10(月)

ラ グラップ(フランス料理)

西麻布/加藤清和シェフ


春を代表するお野菜を使った、竹の子と菜の花のキッシュは竹の子の食感がとてもよく食材の組み合わせもよかったです。色々なもので応用ができそうですね!

竹の子と菜の花のキッシュ、
春野菜と豚ミミのサラダ(マスタード風味のサラダ)、
天然ほたて貝のポワレ 赤ピーマンソース、
和牛ホホ肉のマデラ酒煮込み

〜お客様の声〜
赤ピーマンのソース、キッシュの美味しく作るポイントがわかり、これからのお料理に取入れたいと思いました。

2008/03/08(土)

キッチン(ベトナム料理)

西麻布/鈴木珠美シェフ

今回もお野菜がたっぷりとれるメニューを考えていただき、どれもすっごく美味しかったです。
ベトナム風クロケットは鈴木珠美シェフが愛用している米油を使って揚げているので、もたれなく沢山食べれちゃいます。ベトナムの土鍋ごはん、これは是非一度試してみなくては!!


ベトナムの土鍋ごはん
ベトナム風クロケット
トマトの肉詰め
マンゴーのシントー

〜男性のお客様の声〜
今回初めて講座に参加させていただきました。創意工夫がなされていてとても感激しました。まずはミキサーを買うことから始めたいと思います。


2008/03/06(木)

南国酒家 (中国料理)

原宿 / 久保寺 貞男料理長

久保寺料理長のお料理は有機野菜中心の身体に優しい味付けなので中華なのにもたれなく沢山食べれちゃいますね!桜海老入り海鮮焼売は、ちょっとした具材の合わせ方でも入れる順番、混ぜ方によって出来上がりが全然違いました。プリプリしていて最高に美味しかったです。

桜海老入り海鮮焼売、
春の香り野菜春巻き、
金目鯛のソテー 葱・生姜風味蒸し 黒酢もろみソース仕立て

〜お客様の声〜
「ずっと南国酒家さんの講座を受けたかったので久しぶりに受講できて楽しかったです。」


2008/02/26(火)

アルベラータ (イタリア料理)

神楽坂 / 高師宏明シェフ

今回は見た目が華やかで、作りやすい料理を教えていただきました。
鶏レバーのスパゲッティはレバーの臭みがなく、食べやすかったです。
岩塩包み焼きは今回は2kg近い重さの鯛を使いましたが、大きさを変えればイベントにもぴったりですね。

白いんげん豆と魚介類のサラダ仕立て
鶏レバーを和えたスパゲッティ
鮮魚の岩塩包み焼き 2色のソース
クレーマブルッチャ−タとポレンタのビスコッティーニ

〜お客様のコメント〜
「とっっても美味しい!」
「高師シェフは質問しても細かく丁寧に答えてくださるのでついつい色々聞いてしまいます」


2008/02/23(土)

アクアパッツァ(イタリア料理)

広尾 / 日高 良実シェフ

たらの芽の生ハム巻きそば粉ころも揚げ
ヒシコイワシのそば粉のころも揚げ
春菊とリコッタチーズのサラダ りんごとくるみ添え
小海老とグリーンピースのリゾット
イタリア風肉じゃが
抹茶のソルベッティ


そば粉のころも揚げを使った前菜を教えていただきました。
たらの芽以外の野菜や魚介類でも応用できますね。
春菊のサラダは春菊のくせが思ったより少なく季節感のあるサラダでした。
初めてのお客様が何名かいらっしゃいましたが、どなたにもとても好評でした!


〜お客様のコメント〜
「初めての参加でしたが、ぜひまた来ます!とてもよかったです」


2008/02/18(月)

哲庵 (日本料理)

麻布十番 / 後藤 哲壮料理長

本物の日本料理のほのぼのとした味わいを
感じさせる後藤氏の技を習いました

海老芋の唐揚げ 柚子味噌と車海老のあんかけ
聖護院大根と湯葉の炊き合わせ 西京味噌仕立て
平目のかぶら鍋
柚子の皮と果物の黒蜜かけ


〜お客様のコメント〜
全て美味しかった!色々なかぶの種類を教えていただいてよかった。
柚子の皮はわたの部分は普段捨てていました。

2008/02/17(日)

初企画!1日2講座の開催

第一部 こだま 小玉料理長 14:30〜
穴子と新じゃが芋のグラタン 黒酢風味
聖護院大根と地鶏の含め煮
菜の花と帆立貝柱の胡麻和え

第二部 ビストロ・ド・ラ・シテ 古屋シェフ 16:30〜
自家製ツナのサラダ二シソワーズ
サブレをのせたサクサクシュークリーム 季節のフルーツ添え

日本料理とフレンチを代表する二人のシェフによる初の1日2講座開催致しました。第一部ではまだまだ寒い時期にピッタリの体温まる小玉流お料理でした。第二部の自家製ツナのサラダ二シソワーズは女性に嬉しいボリュームたっぷりのサラダでした。

〜お客様の声〜
普段働いているので、日曜日に2つも受講できる(しかも和食とフレンチ!)企画はとても嬉しいです。
是非また開講していただきたいです。

第一部 こだま 


第2部  ビストロ・ド・ラ・シテ  

2008/02/16(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

<ひなまつりパーティーにピッタリなメニュー>
まぐろと菜の花 黒胡麻和え
ハマグリとかぶのすりながし
鴨ロース旨煮
大根と京人参の炊き込みご飯

冬の寒さに負けないお料理の数々を教えて頂きました。
今回は日本テレビ ズームインスーパーの撮影が入りました。
放送日は2月19日(火)朝6:54頃からの予定です。
もしよろしかったらチェックしてみて下さい!!

〜お客様の声〜
いつも簡単に手に入る食材でアイデア料理を教えて下さるのでとても役立ってます!お家でこんなに簡単で美味しく鴨料理ができるなんて感激です。


2008/02/15(金)

上級者講座 つる寿 (日本料理)

虎ノ門つる寿 / 柿澤一氏料理長

菜の花の海苔和え、トマト・わけぎのマスタード酢味噌、
鱈のバター焼き、宮崎県 郷土料理 ぬた芋、
椎茸の甘酢あん、大根のステーキ、
ワインゼリー

今回はメニューの他に天ぷらの極意も教えて頂き、
揚げたてのかき揚げを御飯にのせて天バラで贅沢に頂きました。
上級者クラスは毎回盛りだくさんのメニューを教えてくださるので
レパートリーがドンドン増えていきますね!

2008/02/04(月)

ラ・ビュット・ボワゼ (フランス料理)

自由が丘 / 森重正浩シェフ

タラバガニとコンソメジュレのマリアージュ カリフラワーのスープ仕立て プティサラダ添え
平スズキのポワレ レモングラス風味のきのこのソース
ココナッツのムースとライチのシャーベットのスノーマン仕立て ホワイトショコラのソース

カリフラワーのスープはスープの回りにジュレや野菜を飾り、お皿の中がわかるように工夫された一品で、トリュフの香りもとてもよかったです。デザートのスノーマン仕立てはお店でも出されているようです。ムースの中にはマンゴーのピュレが入っていて、卵のようでした。
ご自宅では、卵の殻付きのままお出しされても面白いですね。

〜お客様のコメント〜
「スープが最高に美味しい!」「雪だるまがとってもかわいいですね」


2008/01/29(火)

アルベラータ (イタリア料理)

神楽坂 / 高師宏明シェフ

冬ならではの温まる料理を教えていただきました。

赤玉葱とアンチョビ、オリーブ、トマトのフォカッチャ
マグロとボッタルガ、菜花で和えたジッリ
豚スペアリブとサルシッチャと冬キャベツの煮込み
チョコレートの温かいタルト

今回は、シェフの遊び心でフジッリではなくジッリという、ゆりの形をしたパスタを用意していただきました。
少しゆるめのポレンタを添えた煮込み料理も食べやすいように豚の耳が入っていませんでしたが、作り方はしっかり教えていただきました。

〜お客様のコメント〜
「フォカッチャが美味しかった。お店も素敵だと(他の会員の方に)聞いたので、是非伺いたいです」


2008/01/26(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

いつも大人気の笠原氏の講座は驚くほどわかりやすく
今回も美味しいものを作る極意を教えていただきました

ぶりのたたきと白菜のサラダ仕立て
大根と豚バラ肉 胡麻豆乳煮
揚げもち かに春菊あんかけ
和風トリュフチョコ

豆乳煮はうどんを入れたり雑炊にしても美味しそうですね。
トリュフチョコはやわらかく日本酒が利いていて、
来月のイベントにいかがでしょうか。

お客様より
「実技がないので難しいと思っていましたが、
思っていたよりも自分で作れそうな料理で安心しました!」


2008/01/22(火)

のり寛 (日本料理)

祐天寺 / 田中 憲博料理長

変わり鰤大根
餅揚げ
おろし鍋
錦玉子

今回は大根をテーマに教えていただきました。
おなじみの鰤大根も田中料理長にかかると、
魚も煮崩れず見た目も洗練されますね。
まだ築地では扱っていない新食材、プッチーナ(南アフリカ産)も
紹介していただきました!

2008/01/21(月)

ビストロ・ド・ラ・シテ (フランス料理)

西麻布 / 古屋壮一シェフ

シェーブルチーズのクルミのパネ サラダ仕立て
白子のムニエル カレー風味のサバイヨン焼き
牛ホホ肉の燻製煮込み 豆と温野菜添え
クリームチーズとマスカルポーネのクレームブリュレ

今回のメニューはいつも以上に家庭で作りやすく、
とっても美味しいフランス料理の数々を教えて下さいました。
牛ホホ肉の燻製煮込み 豆と温野菜添えは、
今の寒い時期にピッタリのメニュー!!
豚バラ肉や牛バラ肉でも美味しくできそうですね。
クリームチーズとマスカルポーネのクレームブリュレは
今回はこれと一緒に紅茶のアイスとリンゴのチップを
添えて頂きました。滑らかで、紅茶のアイスと愛称抜群!


2008/01/16(水)

ラトリエ・ドゥ・Jロブション (フランス料理)

六本木 / 飯塚隆太シェフ

アンディーブのマリネ オレンジ風味
若鶏胸肉のキエフ風 キャベツのエチュベを添えて
あんこうのベーコン巻きロースト マスタードソース

若鶏胸肉のキエフ風は肉を切った時に合わせバターが
溶けて出てきて、とてもおいしそうでした。
あんこうのベーコン巻きローストは他の食材でも応用が
できますね。

2008/01/11(金)

上級者講座 つる寿 (日本料理)

虎ノ門つる寿 / 柿澤一氏料理長

かに 湯葉 菜の花 白味噌和え 刻み柚子
あん肝 ポン酢 青ねぎ 赤おろし
車海老のお椀 蓬麩 洗い葱 搾り生姜
鰤照り煮 聖護院大根
鯛 白百合饅頭 シメジ 芽キャベツのあんかけ

冬の食材の使い方、柑橘類の使い方、
濃厚なお椀の考え方を中心に、上記献立以外にも、
突出し、造り、酢の物、うどん、デザートを
教えていただきました。
今年も内容の濃い上級講座が始まりました!


2007/12/20(木)

上級者講座 つる寿 (日本料理)

虎ノ門つる寿 / 柿澤一氏料理長

人気の上級講座、今回はおせち二の段の二段目を習いました。

穴子昆布巻き
穴子鳴門
田作り 黒豆 鳥丸
蓮根 牛蒡 慈姑 
京人参 合鴨

今回は昆布巻きと鳴門の実習もあり、自宅でも
おせちの準備ができますね。
盛り合わせもとても勉強になりました。


2007/12/15(土)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

カステラ玉子
かぶと海老のサラダ 梅はちみつドレッシング
鶏と下仁田ねぎの煮こごり
冬野菜の摺りながし 和風カレーライス

鶏と下仁田ねぎの煮こごりは温めてうどんや
お餅を入れても美味しく召し上がれますね。
パーティやお正月にも利用できる
笠原料理長オススメのメニューでした!

2007/12/12(水)

桃の木 (中国料理)

白金 高輪/小林 武志料理長


麻花(中国カリントウ)
蓮根の黒酢風味
上海風ヨダレドリ
桃の木の坦々麺

今回はお客様からのリクエスト「美味しいヨダレドリ」をメインに
教えて頂き、本当にヨダレが出そうなぐらいとっても美味しかったです!
毎回とっても丁寧に教えてくださるので、講座も回を重ねること
良い講座になっています。


2007/12/08(土)

古家庵 (韓国料理)

赤坂 / 安 貞愛シェフ

韓国式のり巻き
里芋と干し椎茸のエゴマスープ
ポッサムキムチ
スージョンガ(干し柿のシナモンスープ)

ポッサムキムチは牡蠣やイカ、生の栗を使った
味わい深いキムチでした。
韓国式海苔巻きは何種類もの具を巻き込んだ
とても手の込んだものでした。
スージョンガは風邪予防にもいいそうです。
簡単にできるので、忙しいこの時期にいいですね!


2007/12/06(木)

夜の講座 銀座 由庵(日本料理)

銀座 / 中川隆裕料理長

お勤め帰りの方でもご参加いただける夜の講座でした。

炒めなますのサーモンロール
オリーブ漬け豆腐とトマトのカプレーゼ
和牛叩きと根菜の3種野菜ソース添え
いりこのアンチョビーマリネ     
黒豆の赤ワイン寄せ          
豆乳のお雑煮

正月料理をベースにした、パーティにも利用できるメニューで
盛り付けもとても華やかでした。
中川料理長の素材を吟味した調理方法も
とても勉強になりました。
 


2007/11/28(水)

アルベラータ (イタリア料理)

神楽坂 / 高師宏明シェフ

前菜盛り合わせ 6種
さつまいもと木の子のラビオリ チーズソース
仔羊背肉ロースト香草ソース
チョコレートのムース

今回は内容もりだくさんな料理講座となりました。
ラビオリは季節感のある栗粉を使用し、
特別にトリュフを使った詰め物をご用意していただきました。
仔羊のローストは香草パン粉を使い、見た目も華やかで、
前菜やデザートと共に確実にモノにしたい!と思わせる、
活用度の高い料理ばかりでした。

次回は1月、鶏肉を使った温かい煮込み料理を
教えていただく予定です。


2007/11/19(月)

ラ・ビュット・ボワゼ (フランス料理)

自由が丘 / 森重正浩シェフ

スコットランド産スモークサーモンと帆立貝の王冠仕立て、
黒毛和牛ホホ肉の赤ワイン煮、
マロンとアーモンドクリームの包み焼き 
はしばみの実のグリエのソース

最初の前菜は宝石のような盛り付けで、
味はもちろん見た目もとっても楽しめました。
デザートは自家製で作ったパートシュクレにマロンと
アーモンドクリームを包み
今の季節にピッタリの贅沢な一品でした。


2007/11/18(日)

スターター講座 こだま (日本料理)

西麻布 / 小玉 勉料理長

鳥のささみと柿の白和え 茗荷のゼリーがけ
鴨ロースの赤ワイン煮
鶏スープ鍋
プルーンのアイス 簡単焼きりんご添え


今回は湯煎で調理する方法を教えていただきました。
鴨ロースの赤ワイン煮は自宅で簡単、プロの味が再現できます。
年末、お正月にぴったりなメニューでした。


2007/11/17(土)

スターター講座 ラ グラップ(フランス料理)

西麻布/加藤清和シェフ

柿の網焼きとホタテ貝のサラダ仕立て、
キノコのスープ カプチーノ風、
白子のムニエルと白菜の蒸し煮、
そば粉のワッフル メープルシロップとクリーム添え

今月に3周年を迎えるラ グラップ、加藤シェフの休日講座でした。
そば粉が好き、とおっしゃる加藤シェフがメニューにはない
そばのアイスを持ってきてくださいました!
こちらもとても美味しかったです。
シェフの人柄が表れるような、優しい味付けと、
休日にぴったりな、とても穏やかな講座でした。


2007/11/16(金)

上級者講座 つる寿 (日本料理)

虎ノ門つる寿 / 柿澤一氏料理長

今年も残すところあと2ヶ月となり、今回はおせち2段重の
一の段を教えていただきました。

鯛生寿司
海老黄身寿司
鰤塩
鳥照 山椒焼き
数の子
いくら
たたき牛蒡
福紗胡瓜
酢蓮根
菊蕪
柿なます


他にも今の季節にぴったりな牡蠣鍋やデザートまでも
教えていただいて、今回も内容盛りだくさんな講座となりました。

2007/11/15(木)

グッチーナ (イタリア料理)

三軒茶屋 / 田口昭夫シェフ

カチュッコ(ムール貝、はまぐり、帆立の赤ワイン煮込み)、
ワタリガニのリングイーネ トマトソース、
鴨ムネ肉のロースト キャラメルワインソース トリュフ風味、
チョコレートプリン

久しぶりの夜の講座でした。
ボジョレーヌーボー解禁ということで
シェフから一杯サービスしていただきました。
その他にもメニューにないパスタを作っていただいたりと
サービス満天のお講座でとても盛り上がりました!
チョコレートプリンは簡単に作れて、
これからのクリスマスパーティなどに良いですね。


2007/11/14(水)

割烹 うさの(日本料理)

表参道/吉武 括志料理長

かきのオイル漬け
あさりと湯葉の聖護院スープ、
赤むつ蕪蒸し、
鯛茶飯

お話し上手な吉武料理長のお講座は前回よりも人数が増え、
今回も大好評でした。あさりと湯葉の聖護院スープはほっと温まるお味でした。
鯛めしはこれぞ鯛めしという釜飯で炊き、
御飯がふっくらしていてとっても美味しくいただきました。
極めつけに最後はお茶づけとしていただき二度楽しみました。


2007/11/10(土)

パーティー講座 賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

食前酒 ざくろのシャンパン割り
鯛としば漬けの和風カルパッチョ
帆立と柿のサラダ仕立て
牡蠣の天ぷら 春菊と生青海苔のあんかけ
鶏つくねと根菜の鍋
野菜だけのちらし寿司


大人気笠原シェフがPARTYにぴったりのメニューをご紹介してくださいました。
彩りのとてもきれいなざくろのシャンパン割りから始まって、
野菜だけのちらし寿司も寿司飯がとてもおいしくて、見た目も華やかでした。
是非、ご家庭でのPARTYにご活用ください。


2007/11/07(水)

ラトリエ・ドゥ・Jロブション (フランス料理)

六本木 / 飯塚隆太シェフ

カキの軽いクリームスープ 百合根と共に、
カニ肉とカリフラワーのムースのアンサンブル、
鶏胸肉をきのこのムースと共にローストハーブ風味 
きのこと栗のソテーを添えて

今回は時間を延長しての講座となりました。
カニ肉とカリフラワーのムースのアンサンブルは
セルクルに流さなくてもアイデア次第で楽しめますね。
メインの鶏胸肉はとても華やかでクリスマスにも
パーティにもぴったりの料理でした。


2007/10/30(火)

アルベラータ (イタリア料理)

神楽坂 / 高師宏明シェフ

秋の味 戻りカツオの高師流カルパッチョ
アニス風豚ばら肉煮込み
栗のパイ包み
蛸のラグーリングイネ

秋らしいメニュー4品を教えて頂きました。
回を追うごとに高師シェフの誠実さが伝わり毎回人気が高まっています。
今回はいつもより少し簡単で作りやすいメニューを教えてくださり、
是非一度お家で作ってみなくては!!

2007/10/28(日)

パーティ講座 厳選洋食さくらい (洋食) 

湯島 / 長谷山 光則シェフ

さくらいオリジナルサラダ、
ハンバーグのトマトソース煮、
メンチカツサンド、
絶品!ナポリタン

いつも家庭で味わう本物洋食を教えて下さる長谷山シェフが
今回はパーティ形式ということで、ハンバーグは直径25cmもの特大サイズを作って頂き、見た目も味も驚きの一品でした。さすが美味しすぎます!!


2007/10/25(木)

京都・はり清(日本料理)

京都 / 森本 智行料理長

名残りの無花果と鮑の前菜
子持ち鮎に蓮根餅を海老芋の銀餡 芽葱と一味を添えて
八寸の鰆のチーズ焼き
栗と松茸と針生姜の御飯に御椀


秋も本番になりお忙しい中来ていただきました。
鮑が好き、とおっしゃる森本料理長に今回も鮑を使った料理を教えていただきました。八寸も一つ一つが丁寧に作られていて、一皿に秋が表現されているかのようでした。
メニュー以外の料理もご用意していただき、ますますファンが増えそうな講座となりました。

2007/10/24(水)

WINEの会 シェ イノ (フランス料理)

京橋 / 古賀純二シェフ

オマール海老とかぶのサラダ ハチミツドレッシング、
地鶏の煮込み 赤ワインソース、
平目のポアレ ソースプロヴァンサル

一つのお料理に一つのワイン持ってきて頂き、お昼からとても贅沢なひとときになりました。ハチミツドレッシングは、お客様から「美味しい」という声をたくさんいただき、オマール海老でなくても魚介類にはなんでも合いますね!
地鶏の煮込みは、一日赤ワインとポルト酒でマリネするだけでこんなに柔らかく美味しくなってしまうのかと、驚きの一品でした。さすが古賀シェフ!!

2007/10/22(月)

哲庵 (日本料理)

麻布十番 / 後藤 哲壮料理長

秋刀魚と茄子の旨煮
後藤氏秘蔵、自慢の「鶏の菊花鍋」
しめじとえりんぎの炊き込み御飯
かぼすのゼリー

素材一つ一つと向き合いながら調理する後藤料理長が、秋の食材を使った料理を教えてくださいました。鶏の菊花鍋は調理がすすむたびに見た目が華やかになって、作る楽しさもありました。しめじとえりんぎの炊き込み御飯は、雑誌dancyuでも以前取り上げられた料理を応用したものでした。

2007/10/19(金)

上級講座 つる寿 (日本料理)

虎ノ門つる寿 / 柿澤一氏料理長

今回は秋の食材を使った精進料理を教えていただきました。
柿澤先生の作る精進料理の美味しいこと!本日はたくさん教えていただいたので、ご家庭でもご活用いただけます。


2007/10/16(火)

のり寛 (日本料理)

祐天寺 / 田中 憲博料理長

牡蠣バター焼き 茸ソース
きのこ鍋
きのこチリメン
栗きんとん

香り豊かな牡蠣バター焼きと煮込めば煮込むほど美味しくなる鍋、御飯に混ぜても美味しいきのこチリメンを教えていただきました。
回を重ねる毎に、細やかな説明が人気を呼んでいます。
次回の日程が決まり次第、お知らせいたします。


2007/10/15(月)

ビストロ・ド・ラ・シテ (フランス料理)

西麻布 / 古屋壮一シェフ

栗とフルーツのサラダ 生ハム添え
栗のポタージュ 燻製サーモンと茸のソテー添え
栗と鴨のパイ包み焼き
栗とマスカルポーネクリームのクレープ包みとチョコレートのソルベ

ご家庭でも作りやすいようにあえて市販のパイシートを使ったパイ包み焼きは、仕上げにフォンドボーを中に流すという、食べる時のサプライズが楽しみな一品でした。クリスマスのメニューにいいわね、という声もいただきました。


2007/10/15(月)

パーティ講座 つる寿 (日本料理)

虎ノ門つる寿 / 柿澤一氏料理長

菊花人参、
胡麻酢和え、
関西風おでん!!

タキトー初のパーティー講座でした!!


2007/10/10(水)

桃の木 (中国料理)

白金高輪/小林武志料理長

揚げピータンの甘酢ソース
パパイヤの蒸しスープ
パパイヤ クレソン お野菜のスープ
桃の木オリジナル 絶品麻婆豆腐
マンゴープリン

タキトー初登場!
驚きの味わい「身体にやさしい」がコンセプトの中国料理です。
今回はお店でも大好評のメニューをご紹介していただきました。
これまでの中国料理のイメージを払拭する繊細な調理と味わいで、食材や調味料が持つ意味を一つ一つ説明されながらの、とても丁寧な指導でした。
きちんと根拠にのっとった調理をされているなぁ、と中国料理に対するイメージが一変した講座でした。

2007/10/05(金)

2周年記念会員ご招待PARTY!

テーブルスタジオタキトーも無事に2周年を迎えることができました。これからも皆様のご要望を伺いながら、益々、楽しく、美味しいお料理情報発信基地として努力してまいります。


2007/09/29(土)

キッチン(ベトナム料理)

西麻布/鈴木珠美シェフ

カインチュア(ベトナムの酸っぱいスープ)
蒸し魚のベトナムスタイル
手羽先の唐揚げ ヌクマム風味


カイン・チュアはタマリンドという果物のペーストを使用して、ご飯にかけてもおいしいスープを教えていただきました。手羽先の唐揚げはじっくり揚げることでカラッとビールにもご飯にも合うお料理でした。献立名と写真からは味の良さをお伝えできなくてとても残念です。

2007/09/27(木)

ラトリエ・ドゥ・Jロブション (フランス料理)

六本木 / 飯塚隆太シェフ

海老のラビオリ仕立て マッシュルームのクリームスープを注いで
秋刀魚のタルト
ローストポークのアンチョビ風味 グリーンソース
洋梨のキャラメリゼとキャラメルのムース


海老のラビオリ仕立ては、なんと!餃子の皮を使ったレシピなのに味は本格派!
ローストポークのアンチョビ風味 グリーンソース は、グリーンの色がとても鮮やかで白い器によく映えていました。青臭さも全くなく、アンチョビ風味のポークと季節野菜の茄子ととても相性がよかったです。


2007/09/25(火)

金多楼(日本料理)

世田谷区三宿/野口剛料理長

ガリの漬け方・かんぴょうの煮方
しいたけの煮方、
寿司飯の作り方、いかの印籠寿司

タキトー初登場!!数十年、食通をうならせる寿司の名店 「金多楼」
江戸前のお寿司の基礎から教えて頂きました。


2007/09/22(土)

つる寿 上級コース(日本料理)

虎ノ門つる寿 / 柿澤一氏料理長

てっぺん鯵と長芋、さしみの盛り付け方、
茶碗蒸し、蓮根蒸し、鯖の味噌煮、
栗ご飯 香の物 煮浸し、
巨峰のデザート

上級者コース第四回目は「盛り付けの極意配色」でした。
一人分のときと大皿とでは盛り付け方も変わり 
それぞれ基本の形、色のバランスから教えて下さいました。
秋の食材をたくさん使ったお料理の数々で、
とくに鯖の味噌煮は絶品でした!!
これさえ覚えれば鯖の味噌煮はすぐに得意料理になっちゃいますね!

2007/09/12(水)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長

焼なすとさんまのたたき和え、
さんまの揚げだし巨峰みぞれあんかけ、
鯛飯、
はったい粉もち 黒蜜がけ


今回はこれから秋に向けての秋刀魚を使った、笠原流秋刀魚料理を教えて頂きました。青背の魚はぶどうとよく合うそうで今回は巨峰を使いましたが、他にもマスカット、桃、ゴールデンキウイでもよく合うそうですよ。秋刀魚というとどうしても塩焼きが定着していましたが、レシピのバリエーションが一つ増えました。デザートははったい粉という大麦を原料とした粉と白玉粉を作った、求肥に似ている変わったデザートを作って頂き、とても大好評でした!


2007/09/10(月)

ラ・ビュット・ボワゼ (フランス料理)

自由が丘 / 森重正浩シェフ

カジキマグロと帆立貝と野菜のモザイク仕立て 
  赤ピーマンのソース
真鯛のポワレ 
  赤い野菜のスープ仕立て 紫蘇風味
葡萄のジュレと秋のフルーツのキャラメルソース
  レモン風味のクリーム添え


今回はお客様のリクエストにより、彩りの良いテリーヌの作り方を教えていただきました。完成するまでわからないモザイク模様が、ご自宅でもお楽しみいただけます。メインのポワレのソースは目が覚めるような鮮烈な赤!体に沁みるような優しい味わいでした。
自由が丘のお店で食事をしているような素敵な空間をタキトーでも提供していただきました。

2007/09/07(金)

つる寿 (日本料理)

虎ノ門つる寿 / 柿澤一氏料理長

きのこと春菊のお浸し 蕪おろし和え
焼きかぶ そぼろあんかけ
鯛唐揚げ 蕪おろしあんかけ

9月に入りメニューも秋らしくなってまいりました。
焼きかぶはあまり食べなれないですが、煮物とは違う歯ざわりで楽しめました。
そぼろはご飯にかけて食べたら・・・美味しかったです!


2007/09/06(木)

二期倶楽部 (フランス料理)

那須 / 宮崎康典シェフ

那須白河産紅マスのマリネと鮮魚のタルタールの花見立て
二期菜園のバジルの薫る地鶏胸肉のマリニエール風、
那須高原三紅東のクレームブリュレに
栗のスフレグラスを添えて

本日も那須から季節の野菜と果物をご用意していただきました。
紅マスのマリネと鮮魚のタルタールは見た目の美しさもいいですし、
オレンジソースの組み合わせも美味しくいただけました。
地鶏胸肉のマリニエール風は魚介類の旨味もソースに加わり絶品でした!
デザートの紅東のクレームブリュレと栗のスフレグラスは他の組み合わせでも
楽しめるメニュー構成でした。



2007/09/04(火)

アルベラータ (イタリア料理)

神楽坂 / 高師宏明シェフ

鴨胸肉の燻製 サラダときのこの酢漬け添え
赤ナスとスカンピエビ、トマトのラグー和え フェットチーネ
秋刀魚のオーブン焼き
トルタ カプレーゼ

鴨肉はスタジオで実際に燻製にしていただきました!秋刀魚のオーブン焼きは、オリーブオイルをかけても十分美味しいところを、秋刀魚とオレンジジュースがよく合うため、オイルと混ぜてドレッシングにしても良い、というお話がありました。干しぶどうのアクセントもあり驚きの美味しさでした。



2007/08/29(水)

アクアパッツァ(イタリア料理)

広尾 / 日高 良実シェフ

生ハムのチーズ巻き 大和芋揚げ
マッシュルームとくるみのアンチョビー風味のパスタ
少し辛いタコのラグーのリゾット
ぶどうのスープ仕立て

アドリブいっぱいの楽しい講座でした!
生ハムのチーズ巻き 大和芋揚げは、揚げたてを
皆様に召し上がっていただき、これぞタキトー料理教室の
醍醐味ではないでしょうか。
ご家庭でも是非実践してください!



2007/08/28(火)

割烹 うさの(日本料理)

表参道/吉武 括志料理長

枝豆豆腐、
冷製胡瓜スープ、
すずきの三色山掛けそうめん、
鶏そぼろ生姜ご飯

枝豆豆腐は粒を残して野趣あふれる味わいに仕上がっていました。
今回タキトー初登場でしたが、とてもお話上手で丁寧に教えて頂き
講座時間が過ぎても皆さん熱心に料理長のお話を聞いていました。
また11月にも講座をお願いしたのでご期待ください!

2007/08/27(月)

ラ グラップ(フランス料理)

西麻布/加藤清和シェフ

茸のマリネ サラダ仕立て、
丸ごと一羽の鶏をしっとりとボイルしたチキンの冷製サラダ、
太刀魚のパン粉焼 プロヴァンス風(南仏の香りがする料理です)
かぼちゃと栗の揚げ菓子

一足早い秋のフレンチを味わいました。
チキンの冷製サラダは3つのポイントさえ抑えれば
しっとりとしたチキンになってしまう驚きの一品でした。
太刀魚のパン粉焼は、白身魚ならなんでも応用がききそうですね。

2007/08/26(日)

笹田(日本料理)

新橋 / 笹田秀信料理長

生雲丹と胡瓜の冷しトロロ、
焼茄子のお浸し辛味大根のせ、
〆鯖と九条葱の辛子酢味噌和え、
鯖寿司

今回は鯖を卸すところから丁寧に鯖の〆方を教えて頂きました。
〆方がちょうど良く美味しくいただきました。
これから鯖に油がのり美味しい時期になるので
是非ご家庭で挑戦してみては!!


2007/08/24(金)

夏休み親子お菓子教室

六本木 / 高橋和久シェフ


フルーツタルト
パッションフルーツのギモーブ(マシュマロ)


今回は前回のお菓子教室に比べ実技も増え、
親子共に楽しい時間を過ごしていただきました。
タルトの組み立ては様々なベリーを使い、シェフ顔負けの(?!)
個性あふれるタルトがとても美味しそうに出来上がっていました。
今後の企画にも是非ご期待ください!


2007/08/21(火)

のり寛(日本料理)

祐天寺 / 田中 憲博料理長


夏野菜の白酢和え
豆腐ステーキ
湯葉茶巾包み揚げ
ホワイトピーチ(デザート)


第2弾は豆腐料理を教えていただきました。
白酢和えと湯葉の茶巾包み揚げはさっぱりとして、他の食材でも
応用ができそうです。
豆腐ステーキは辛味が程よく、全体の献立を試食しても豆腐が
あまり強調しすぎず、美味しくいただけました。
次回も楽しみです!

2007/08/09(木)

賛否両論(日本料理)

恵比寿/笠原将弘料理長


たこの胡瓜ゼリーがけ、
焼とうもろこしのすりながし、
冬瓜の煮びたし焼 海老帆立あんかけ、
うなぎ蒲焼の手こね寿司


たこの胡瓜ゼリー掛けは見た目も涼しく、夏らしいメニューでした。
焼きとうもろこしのすりながしは一度焼き目を入れるのでとても香ばしく、
食欲をそそります。
来月のメニューは秋刀魚とデザートを教えていただく予定です。
ご期待ください!



2007/08/06(月)

ビストロ・ド・ラ・シテ (フランス料理)

西麻布 / 古屋壮一シェフ


カツオとラタトゥユのマリネ、
とうもろこしの葉で包んだ豚バラのコンフィ、
ショコラモワール(小麦粉を使わないチョコレートケーキ)

今回教えていただいたラタトゥユは30年以上続く伝統の作り方でした。
カツオ以外にも色々なお魚でアレンジができそうですね!
とうもろこしの葉を使った料理は今回タキトーのために考えていただき、
葉を開ける楽しみもあり、とても好評でした。
チョコレートケーキはシェフの計らいで
焼きあがりと冷したものを二通り楽しみました。


2007/08/04(土)

夏休み親子お菓子教室

六本木 / 高橋和久シェフ

・チョコレートクリームをはさんだダッコワーズ
・パッションフルーツとフランボワーズのムース

親子で簡単な実技もまじえてお家で楽しく出来る
美味しいお菓子作りをお教えて頂きました。